Arroz multicereais coreano ou Japgokbap/Ogokbap é um saudável e saboroso arroz de mistura de grãos que inclui grãos e feijões como sorgo, milheto, feijão vermelho ou preto e até grão-de-bico. A adição de sal torna este arroz ainda mais saboroso.
Korean Multigrain Rice or Japgokbap 잡곡밥 é um arroz muito saboroso e saudável que os coreanos gostam de desfrutar com as suas refeições diárias ou em ocasiões especiais. Ogokbap 오곡밥 ou arroz de 5 grãos é um tipo especial de Japgokbap que é tradicionalmente apreciado no dia da primeira lua cheia. A primeira lua cheia ou Jeongweol Daeboreum 정월대보름 é um feriado tradicional coreano que é 15 de Janeiro no calendário lunar.
Arroz Multigrão Coreano ou Ogokbap como Parte da Primeira Festa da Lua Cheia
FYI, Jeongweol Daeboreum ou Primeira Festa da Lua Cheia Coreana será 19 de Fevereiro em 2019. Todos os anos, neste dia ou na noite anterior, os coreanos desfrutam tradicionalmente deste saudável arroz ou Ogokbap coreano multigrão e vários nomes. Os coreanos preparam uma mesa com este arroz especial de 5 grãos e namules como oferta aos céus para rezar por uma boa colheita que vem a cair.
Durante a Primeira Lua Cheia, os coreanos também comeram nozes, amendoins e outros doces duros como forma de afastar doenças de pele e promover a saúde dos seus dentes. Diz-se também que quando se faz um barulho alto ao partir estas cascas de nozes com os dentes, assusta-se os espíritos malignos que nos podem deixar doentes!! HAHA…acreditem ou não.
Na minha opinião, todos estes esforços foram, muito provavelmente, formas de fornecer uma boa nutrição aos membros da família, uma vez que o frio congelante do Inverno coreano pode facilmente levar à desnutrição.
Que grãos são usados para o Japgokbap (Arroz Multigrão Coreano) também conhecido por Ogokbap?
Interessantemente, os 5 grãos são diferentes com base em regiões diferentes e também mudaram ao longo do tempo.
Os 3 a 4 grãos mais comuns são os mais utilizados:
- Arroz doce (Chapssal 찹쌀)
- Feijão vermelho Adzuki (Paat 팥)
- Sorghum (Susu 수수) ou Sorgo doce (Chalsusu 찰수수)
- Milho de rabo de raposa glutinoso (Chajo 차조 ou 차좁쌀 Cha-jop-ssal)
- Proso Millet aka Hog Millet (Keejang 기장)
e depois geralmente 1 a 2 tipos de feijão:
- Chickpeas (Bam Kong 밤콩)
- Feijão preto (Geomeun Kong 검은콩)
- Feijão de rim
- Feijão de amora
Além disso, pode-se fazer um arroz de 7 grãos adicionando mais grãos:
- Arroz Castanho (Hyeonmi 현미)
- Arroz Preto (Heukmi 흑미) – apenas misturando arroz preto produz Arroz Púrpura ou Heukmi Bap. Ver Recipe.
Aqui estão os 5 grãos e feijões que adicionei à minha receita de arroz multigrão (incluindo o grão de bico no fundo).
Dicas de Culinária para fazer Arroz Perfeito Coreano Multigrão (Japgokbap)
- Beba completamente todos os feijões e mude a água para se certificar que todos os feijões são completamente re-hidratados e que quaisquer toxinas (lectina) são enxaguadas.
- Feijão vermelho Adzuki pode causar alguma irritação nos estômagos sensíveis. Mergulhe os seus feijões durante a noite e pré-cozinhe os feijões Adzuki se quiser ter a certeza de que não causam quaisquer problemas de digestão a pessoas com estômagos fracos. Mas não tenho problemas, por isso deve ser bom para a maioria. 😉
- Misturar algum tipo de arroz doce glutinoso ou grão para produzir uma boa textura de mastigação.
- Para poupar tempo, FREEZE re-hidratação de feijão e arroz doce e adicione-os directamente ao arroz branco para fazer arroz multigrão na sua panela de arroz ou Pote Instantâneo em apenas minutos.
- Uma razão fácil de lembrar é o Arroz Branco : Arroz Doce : Multigrãos + Feijão (Seco) = 1:1:1.25 por exemplo, a minha receita abaixo usa 180 ml de arroz branco + 180 ml de arroz doce + 225 ml de feijão + grãos.
li>Adicionar um pouco de sal para fazer o Japgokbap mais saboroso.
Preciso de cozinhar feijão vermelho antes de adicionar à panela de arroz?
Não, não é necessário pré-cozinhá-los desde que estejam completamente encharcados, a água mudada e completamente cozinhados. Se tiver um estômago sensível, pode querer molhar os feijões durante mais tempo (durante a noite) e mudar a água 2-3 vezes. Deitar sempre fora a água antes de cozinhar com arroz.
Quando estava a trabalhar neste posto, a minha irmã falou-me de quantas mães coreanas dizem que o feijão vermelho Adzuki pode ser tóxico, a menos que seja cozinhado de antemão para evitar intoxicações alimentares. FYI, Adzuki e outros feijões contêm uma toxina chamada lectin.
Assim, acredito que o feijão vermelho pré-cozinhado era de facto importante nos velhos tempos – os dias antes das panelas de pressão, panelas electrónicas de arroz e panelas instantâneas. Porque sem estas, havia provavelmente uma boa probabilidade de os feijões estarem a ser cozinhados com métodos tradicionais de panelas.
Com o avanço da tecnologia e receitas precisas que lhe diziam como cozinhar completamente Japgokbap/Korean Multigrain Rice, a probabilidade de os feijões não estarem completamente cozinhados é agora muito baixa.
BTW, SIM, faça uma pré-cozinhada dos feijões vermelhos (basta cozê-los na panela com água fresca durante cerca de 10 minutos), se vai cozinhar o arroz multigrão numa panela normal.
Devo preocupar-me com a intoxicação alimentar por feijões vermelhos ou outros?
Sim e Não. Enquanto a maioria dos feijões e definitivamente o feijão vermelho Adzuki tem lectina (uma forma de toxina que ocorre naturalmente nas plantas para se proteger dos animais), a lectina é lavada durante a imersão e depois é ainda mais neutralizada quando está totalmente cozinhada.
Por isso, não se preocupe com intoxicações alimentares desde que se certifique que o feijão está totalmente cozinhado. Se tiver um estômago sensível, mergulhe-os mais tempo e talvez até os pré-coza.
Mas lembre-se, os coreanos têm comido este arroz Multigrain chamado Japgokbap e Ogokbap durante gerações, ao longo de centenas de anos…. por isso eu diria que é bastante seguro e saudável de comer. Pode ler mais sobre os benefícios das leguminosas na sua dieta.
Direcções passo-a-passo para a panela de arroz
- Medir cerca de 3 Tbs (45 ml) ou 1/4 chávena de panela de arroz de cada feijão vermelho Adzuki, Sorgo, Proso ou Foxtail Millet, Chickpeas e Feijão Preto. O total de grãos e feijões secos deve ser aproximadamente 1 1/4 chávena de panela de arroz total = 15 Tbs ou quase uma chávena normal de 1 US.
- Beba todos os feijões e grãos secos durante 6 hrs ou mais. NÃO embeber arroz de grão curto e arroz doce. Mudar a água pelo menos 1-2 vezes durante a demolha. ** NOTA, 1 copo de panela de arroz = 180 ml vs 1 copo US = 240 ml. Leia mais sobre a medição de chávenas AQUI.
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Grain para Arroz Multigrão Coreano Arroz ** As imagens de cima mostram 4 dos grãos com a esquerda é ANTES e a direita é DEPOIS de ter encharcado durante 6 hrs.
- Adicionar 1 chávena de panela de arroz (= 3/4 chávena US) cada uma de arroz branco de grão curto e arroz doce e adicionar à panela. Lave-os esfregando com as mãos. Escorra e repita. Lavar e enxaguar o arroz pelo menos 2-3 vezes.
- Descarregar todos os grãos e feijões. Descartar água.
- No tacho, adicionar arroz branco, arroz doce, feijão e grãos.
Cinco grãos em Panela de Arroz para Arroz Multigrão Coreano - Adicionar água à panela. A regra geral é usar a relação grão seco/água como 1:1. Com a minha receita básica, adicionar 3 copos de panela de arroz (540 ml) de água.
- Adicionar cerca de 1/2 colher de chá de sal marinho.
- Fechar tampa e colocar na função “Japgok” de Arroz Misturado. A minha Panela de Arroz de Pressão Cuchen mostrou 45 minutos de tempo de cozedura.
Korean Multigrain Rice Japgokbap
>li>Enjoy!
Arroz Multigrão Coreano – Japgok Bap
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Arroz multigrão coreano (Japgokbap ou Ogokbap)
Ingredientes
- ▢ 3/4 chávena de arroz branco de grão curto (쌀 ssal) (3/4 chávena = 1 chávena de panela de arroz)
- ▢ 3/4 chávena de arroz branco doce (찹쌀 chapssal) (também conhecido por arroz glutinoso ou pegajoso)
- ▢ 3 colheres de sopa de feijão vermelho Adzuki (팥 pat), Seco (3 colheres de sopa = 45 ml = 1/4 copo de panela de arroz)
- ▢ 3 colheres de sopa de sorgo (수수 Susu), Dry
- ▢ 3 colheres de sopa de Proso Millet (기장 Kijang), Dry (ou Glutinous Foxtail Millet / 차조 Chajo)
- ▢ 3 colheres de sopa de Chickpeas, Seco
- ▢ 3 colheres de sopa de feijão preto, Seco
- ▢ 1/2 colher de sopa de sal marinho (opcional)
- ▢ 1 1/2 chávena de água (1.5 copos US = 360 ml = 2 copos de arroz)
Instruções
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Ensopa todos os grãos e feijões secos durante pelo menos 6 hrs. Excepto para o arroz normal de grão curto e o arroz doce. Mudar a água 2~3 vezes durante a demolha.
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Quando o feijão e os grãos estiverem completamente demolhados, drenar e descartar a água. Na sua panela de arroz (uso panela de arroz de pressão coreana), adicione arroz doce e regular, todos os feijões/grãos embebidos. Em seguida, adicionar água fresca. Utilizo a proporção 1:1 de grãos secos para água. Adicionar sal.
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Seleccionar Arroz de Grãos Mistos ou função “Japgok” e Cozinhar. O meu surgiu como 45 minutos de cozedura.
Dicas & Notas:
- Beba bem todos os feijões e mude a água para se certificar de que todos os feijões são completamente re-hidratados e quaisquer toxinas (lectin) enxaguados.
- Feijão vermelho Adzuki pode causar alguma irritação nos estômagos sensíveis. Mergulhe os seus feijões durante a noite e pré-cozinhe os feijões Adzuki se quiser ter a certeza de que não causam quaisquer problemas de digestão a pessoas com estômagos fracos. Mas não tenho problemas, por isso deve ser bom para a maioria. 😉
- Misturar sempre algum tipo de arroz doce glutinoso ou grão para produzir uma boa textura mastigável.
- Para poupar tempo, FREEZE feijões rehidratados e arroz doce e adicione-os directamente ao arroz branco para fazer arroz multigrão na sua panela de arroz ou Pote Instantâneo em apenas alguns minutos.
- Sal é opcional mas adicionar um pouco de sal torna o Japgokbap mais saboroso.
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