Ameixas 101

Tudo o que precisa de saber sobre cozinhar com ameixas! Como escolher a variedade de ameixa perfeita, armazená-la, e com que sabores emparelhá-la.

Está na hora do nosso próximo destaque de ingredientes, e desta vez estamos a olhar para as ameixas! É certo que nunca gostei de ameixas. Mas pela razão mais tola. Quando eu e a minha irmã éramos mais novos, cada um de nós tinha as nossas “favoritas”, e estas favoritas não se podiam sobrepor. Se a sua cor favorita era púrpura, a minha tinha de ser outra coisa. Se ela gostava de cães, eu gostava de gatos. E adivinhem só? Ela gostava mesmo de ameixa. Essa é a coisa mais tola do mundo certo?

Bem, comprei um pacote variado de ameixas para as fotos neste resumo hoje, e rapidamente me apaixonei por ameixas verdes (leia mais sobre elas)/percebi o enorme erro que cometi ao despedir ameixas toda a minha vida. Assim, durante as próximas duas semanas, estou a inventar e a cozinhar estas pequenas bombas de sabor em tudo. Mas primeiro, aqui estão as bases do que é preciso saber sobre as ameixas!

Como colher a ameixa perfeita

As ameixas amadurecem do Verão ao início do Outono, com diferentes variedades a amadurecerem em alturas diferentes. Colher uma ameixa que seja pesada pelo seu tamanho e que não seja demasiado mole. Uma ameixa mole é provavelmente demasiado madura.

Variedade de ameixas

As ameixas foram um dos primeiros frutos que nós humanos domesticámos, o que significa que temos milhares de anos para criar novas variedades de ameixas. Há demasiadas para as listar todas aqui, mas aqui estão algumas das principais variedades que se podem encontrar.

• Blackamber: Uma realmente popular. Estas têm uma pele púrpura escura e um interior amarelo claro.
• Damson: Estas também são de pele púrpura, mas são um pouco mais azedas, tornando-as óptimas para compotas e cozedura.
• Greenage (ou Reine Claude): Pequena e brilhante amarelo-esverdeado, esta variedade é ultra-doce, embora um pouco difícil de obter.
• Mirabelle: Pequena e amarela, estas são também super-doces.
• Satsuma: Pele vermelha com interior vermelho brilhante.
• Ameixas: Ameixas (ameixas secas), são feitas com variedades de ameixas de pedra livre (a semente é facilmente removida, ao contrário das variedades de grés). E as suas conhecidas propriedades laxantes? Isso é só porque estão carregadas de fibra e sorbitol, um álcool açucarado.

Como armazenar ameixas

Se as suas ameixas são duras e não maduras, guarde-as num saco de papel castanho à temperatura ambiente durante alguns dias. Isto ajuda a concentrar o gás etileno perto das ameixas, fazendo-as amadurecer mais rapidamente.

Após as suas ameixas estarem maduras, guarde-as no frigorífico e coma num prazo de 3 a 5 dias. Perecem rapidamente, por isso vigiem-nas!

Combendas de ameixas com sabor a ameixa

Não tem a certeza com o que emparelhar as ameixas ao cozinhar? Volto-me sempre para a Bíblia do Sabor Vegetariano para ideias de combinação de sabores. Aqui estão alguns ingredientes que combinam muito bem com ameixas!

• Ginger
• Cinnamon
• Limão
• Honey
• Granjas
• Vinagre balsâmico
• Sésamo
• Outros frutos de caroço (cerejas, damascos, amêndoas, nectarines)

Plum Nutrition Information

per 1 plum (66 g)

• Calories: 30
• Carbohidratos: 8 g,
• Fibra: 1 g, 4% do seu Valor Diário (DV)
• Proteína: 0 g
• Gordura: 0 g
• 10% DV de Vitamina C: Uma vitamina hidrossolúvel que actua como antioxidante para combater os radicais livres potencialmente nocivos (moléculas com electrões não partilhados que flutuam em torno da destruição) e um importante cofactor na síntese de colagénio.
• 5% DV de Vitamina A: Fornece a versão provitamínica desta vitamina lipossolúvel, o que significa que vem de uma fonte vegetal e o seu corpo converte o pigmento vegetal em vitamina A activa. É essencial em muitos componentes de visão saudável, bem como imunidade e crescimento/diferenciação celular.

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