P>Batatas com couve-flor. Este Aloo Gobi é embalado com sabores, super reconfortante, vegan e simplesmente o melhor aloo gobi que alguma vez terá!
Aloo gobi (batatas & couve-flor) é um prato indiano popular no qual as batatas e a couve-flor são cozinhadas com cebola, tomate e especiarias. Este prato pode ser feito de várias maneiras, pode ser feito apenas com cebola ou apenas com tomate ou não utilizar cebola-tomato. Também o faço de diferentes maneiras dependendo dos ingredientes que tenho à mão, a receita de aloo gobi que estou a partilhar hoje é uma das minhas versões favoritas. Tem cebola, tomate, gengibre, alho e sim especiarias!
Um problema comum com o aloo gobi é que quando o cozinhamos, a couve-flor torna-se realmente empapada e não queremos isso. Quer que os legumes sejam cozinhados e tenros mas não encharcados, esse tipo de estraga o sabor e a textura deste prato. Poucas dicas podem ajudar a evitar isto:
1. Meio cozinhado a couve-flor e as batatas antes de a adicionar à masala de cebola-tomato. Pode-se parboilhar as batatas e a couve-flor ou fazer o que eu fiz – fritá-las em pouco óleo até ficarem meio cozidas. Isto ajuda a manter a forma e a textura.
2. Não cubra e cozinhe a couve-flor, pode cobrir até ao fim e cozinhar apenas em lume brando.
3. Acrescente sal até ao fim quando o prato estiver quase pronto.
Cometi erros no passado em que a minha couve-flor estava toda empapada e não gostei nada e foi assim que aprendi as minhas lições. Se seguir as dicas acima, a textura deve ser perfeita.
Esta receita é vegana tal como tantas outras receitas indianas. Nunca tinha ouvido o termo “vegan” até há cerca de 2 anos e agora, quando penso nisso, cresci literalmente a comer vegan o tempo todo. A Índia tem incontáveis receitas vegetarianas que eu cresci a comer. Comemos lentilhas simples, arroz e legumes todos os dias e quase tudo é vegano. Por isso, apreciem esta receita vegana picante de batatas e couve-flor da Índia e espero que gostem.
Método
Calor 2 colheres de chá de óleo numa frigideira em lume médio. Adicionar floretes de couve-flor e fritar durante 2-3 minutos e depois adicionar as batatas fatiadas.
Fritar em fogo médio-baixo durante 7-8 minutos até que as batatas e a couve-flor tenham algumas manchas castanhas.
Descar num papel absorvente e reservar.
Na mesma panela aquecer 1,5 colher de chá de óleo em fogo médio e adicionar sementes de cominho e deixá-las estalar.
Adicionar as cebolas e cozinhar durante 2 minutos ou até que a cebola esteja translúcida.
Adicionar a pasta de gengibre e alho.
Cozinhar por mais 2 minutos ou até o cheiro cru de gengibre e alho desaparecer.
Adicionar os tomates picados.
Cozinhar durante 2 minutos até que os tomates estejam pouco moles.
Após os tomates estarem pouco moles, adicionar curcuma em pó, pó de malagueta vermelha, coentros em pó e amchur (manga em pó). Cubra a frigideira e deixe a masala cozinhar durante 2-3 minutos.
p>Agora adicione as batatas e couve-flor e misture.p>Adicionar folhas de coentros picadas e dê uma boa mistura.
p>Adicionar um pouco de garam masala e cozinhar a batata e couve-flor em lume médio-baixo durante 5-6 minutos.
Adicionar sal e cobrir a panela e cozinhar durante 6-7 minutos adicionais em lume brando ou até que a batata e a couve-flor estejam tenras mas não encharcadas. Se sentir que a masala está a colar, pode adicionar um pouco de água. Adicionar 1 colher de sopa de cada vez e apenas adicionar o suficiente para cozinhar os legumes. Não adicionei água na minha.
Verniz com mais algumas folhas de coentros.
Serve aloo gobi com naan, paratha ou roti.
Se já experimentou esta receita de Aloo Gobi, então não se esqueça de classificar a receita! Pode também seguir-me no Facebook e Instagram para ver o que há de mais recente na minha cozinha!
Aloo Gobi – Batatas & Couve-flor
Manali
Ingredientes
- 2 batatas médias, fatiado ou em cubos
- 1 couve-flor média, cortada em pequenos floretes
- 1 cebola média, picado
- 2 tomates médios, picados
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 1.5 colheres de chá de gengibre…pasta de alho
- 1/2 colher de chá de curcuma em pó
- 1/2 colher de chá de pó de manga seca amchur
- 1/4 colher de chá pimenta vermelha em pó ou a gosto
- 1/4 colher de chá garam masala em pó
- 1 colher de chá coentros em pó
- 3-4 colheres de chá de óleo
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- sal a gosto
Instruções
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Calor 2 colheres de chá de óleo numa frigideira em lume médio. Adicionar flor de couve-flor e fritar durante 2-3 minutos e depois adicionar as batatas fatiadas.
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Fritar em fogo médio-baixo durante 7-8 minutos até que as batatas e a couve-flor tenham algumas manchas castanhas.
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Drinar sobre um papel tissue e reservar.
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No mesmo calor da panela 1.5 colheres de chá de óleo em lume médio e adicionar as sementes de cominho e deixá-las estalar.
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Adicionar as cebolas e cozinhar durante 2 minutos até serem translúcidas.
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Adicionar a pasta de gengibre-garlicose e cozinhar durante mais 2 minutos ou até o cheiro cru desaparecer.
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Adicionar os tomates picados e cozinhar durante 2 minutos até ficarem um pouco moles.
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Adicionar a curcuma em pó, pó de malagueta vermelha, coentros em pó e amchur (manga em pó).
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Cobre a panela e deixe a masala cozinhar durante 2-3 minutos e depois adicione as batatas e a couve-flor e misture.
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Adicionar folhas de coentros picadas e dar uma boa mistura.
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Adicionar garam masala e cozinhar a batata e couve-flor em lume médio-baixo durante 5-6 minutos.
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Adicionar sal e cobrir a panela e cozinhar mais 6-7 minutos em lume brando ou até que a batata e a couve-flor estejam tenras mas não encharcadas. Se sentir que a masala está a colar, pode adicionar um pouco de água. Adicionar 1 colher de sopa de cada vez e apenas adicionar o suficiente para cozinhar os legumes. Não adicionei nenhuma água na minha.
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Verniz com mais algumas folhas de coentros e servir quente com qualquer pão indiano.
Notas
- Adicionar muitas folhas de coentro picadas ao seu aloo gobi, adiciona muito ao sabor.
- Pode até fritar profundamente as batatas e couve-flor até estarem completamente cozidas e depois adicioná-las à masala. Mas fritar em profundidade = mais calorias, por isso não é a forma como faço aloo-gobhi em casa regularmente.
- Ajustar níveis de especiarias a gosto.
- Também se pode aspergir um pouco de kasuri methi (folhas secas de feno-grego) por cima para adicionar sabor.
Nutrição
Aloo Gobi
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