Deve-se encontrar estes buracos de pesca com botas no chão e vontade de explorar. Antigos pontos quentes tornam-se peixes esgotados ou superpovoados com legiões de trutas de arroio atrofiadas, uma truta não nativa que é normalmente demasiado pequena para a frigideira, mas que afasta outras espécies. Muitos lagos e riachos têm sido purgados de trutas armazenadas, num esforço para restaurar a sua flora e fauna nativas. Mas ainda há muitos lugares onde uma truta de montanha gorda pode esconder-se. Fique longe de trilhos populares. Procurem corpos de água apenas acessíveis por bushwhacking. Parte da diversão é estudar mapas e depois fazer a pesquisa empírica.
A poucos anos atrás, fiz uma viagem de mochila a solo até um desfiladeiro na fronteira de Colorado-Wyoming. À medida que fui ganhando altitude, subindo da estepe de sálvia para a floresta de coníferas, comecei a ver cogumelos silvestres – primeiro a observar os cogumelos ostra em troncos podres e depois cantarelos no tronco. O golpe de misericórdia (ou assim pensava eu) foi uma enorme frutificação de cogumelos porcini na borda de um prado de montanha. Apanhei quilos de fungos à medida que ia avançando e depois finalmente deixei cair a minha mochila ao longo de um meandro do bonito riacho do canyon.
O meu menu, no entanto, não estava completo. Com a vara de mosca a reboque, rastejei ao longo da margem, fazendo moldes furtivos, e logo tive uma truta castanha brilhante de 12 polegadas na mão. Limpei a truta, enchi a sua cavidade com um medley salteado dos cogumelos e algum arroz instantâneo, e passei a fritar a melhor truta recheada que alguma vez provei, em qualquer lugar. O facto de estar ao lado de um pitoresco riacho subalpino, a quilómetros da estrada mais próxima, tornou-a toda mais doce.
Truta Selvagem Recheada com Cogumelos
ervos 2
p>2 trutas do tamanho de uma panela, limpas e borboletas
2 pedaços de bacon
1/4 chávena de cebola, cortadas
1 chávena de cogumelos, picado
1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
1 colher de sopa de salsa amassada, picado
1 chávena de pão ralado torrado para sumo e sal e pimenta a gosto
Forno de pré-aquecimento a 400 graus.
Numa frigideira em lume médio, salteie o bacon e retire-o quando estaladiço, desmoronando para uma tigela de mistura de tamanho médio.
Sauté cortado em cubos de cebola em gordura de bacon durante alguns minutos até ficar mole, depois adicionar os cogumelos e cozinhar durante mais 4 ou 5 minutos, certificando-se que os cogumelos expulsam a sua humidade. Acrescentar tomilho e cozinhar durante 1 minuto.
Adicionar mistura de cebola e cogumelos a uma tigela com toucinho e combinar com pão ralado.
Colocar ambas as trutas borboletas numa assadeira forrada com folha untada. Espremer sumo de limão sobre a truta (e o recheio se estiver demasiado seco) e temperar com sal e pimenta. Encher as cavidades da truta com recheio e fixar com palitos.
p> Cozer a 400 graus durante 15 minutos, ou até o peixe estar cozinhado.
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