Não consigo dizer quantas vezes vi mães a olhar e a olhar fixamente para a prateleira do supermercado. Olhando para o corredor da comida de bebé para cima e para baixo, perguntando-me qual é a melhor comida de bebé possível para dar ao seu bebé. Há mais sabores de comida para bebé disponíveis do que cereais, mas há uma coisa que todos têm em comum – a forma como os sacos para bebé são feitos.
Mas esperem, são fruta, certo? Eles não listam “açúcar” como ingrediente… São “orgânicos”, inteligentes e cheios de fibra. Como podem estas bolsas de espremer ser más para o seu pequeno?
É algo que já sabe intuitivamente, algo dentro de si sabe que dar as suas bolsas ou potes de bebé não é bem assim. Mas sejamos reais, entre trabalho doméstico, trabalhos de casa e trabalho, mal temos tempo para pensar, quanto mais para cozinhar, descascar e cortar a comida caseira do nosso bebé. Das 50 receitas de comida caseira para bebés que fixou, fez 3. E deixe-me dizer-lhe, não está sozinho.
Quando começámos Amara, sabíamos que ninguém estava a ter mais tempo em breve. Assim, procurámos por alto e baixo a melhor forma de trazer alimentos frescos para as prateleiras dos supermercados sem sacrificar nutrientes e vitaminas essenciais.
Tropeçámos numa técnica que foi utilizada há séculos atrás pelos Incas para preservar os alimentos. Os incas não armazenavam apenas os seus alimentos onde viviam. Subiam até às montanhas mais altas, a uma altitude muito superior à do local onde viviam, e armazenavam lá os seus alimentos. Porque armazenariam a sua comida tão longe do local onde cozinhavam? Acontece que os Incas não estavam apenas a tentar fazer exercício, estavam a fazer algo. A pressão e o frio das altas montanhas preservavam realmente os alimentos, tudo isto mantendo o sabor, textura e nutrientes das frutas e vegetais frescos.
Crazy right? Bem, começámos a pesquisar mais para ver como poderíamos usar esta sabedoria antiga. Foi aí que encontrámos a técnica que utilizamos hoje. Em Amara, processamos ao mínimo as frutas, legumes e grãos para que se possa ter o que há de mais próximo do caseiro quando não se tem tempo de o fazer você mesmo. Apenas retiramos a água, para que possa levar consigo, a qualquer hora, em qualquer lugar.
p>Agora é isso que fazemos. Mas o que fazem as outras empresas de alimentos para bebés? Porque é que essas bolsas são tão altas em açúcares? Porque é que todas têm a mesma textura e consistência? Todo o tipo de sabor a maçãs?
Porquê prateleira-estável?
P>Prateleira-estável significa que os alimentos podem sentar-se numa prateleira sem refrigeração ou deterioração durante bastante tempo. A comida de prateleira-estável para bebé dura cerca de dois anos. A comida para bebé em frasco armazenada na prateleira dura cerca de um ano. Isto permite que os supermercados e as empresas de comida para bebé demorem o seu tempo a vender o produto porque não têm de se preocupar com a deterioração.
Felizmente, a forma como criam alimentos estáveis nas prateleiras não é exactamente boa pelo seu valor nutricional. Têm de utilizar processos que removem as causas da deterioração (as coisas más), mas estes mesmos processos também reduzem a nutrição (as coisas boas).
Os níveis extraordinariamente elevados de calor que os frascos e bolsas tradicionais estão a utilizar são o principal culpado. O calor decompõe as vitaminas e destrói as enzimas que são necessárias para uma digestão adequada. Agora, depois de tanto calor – fica com uma mistura fervida que está mais próxima da compota do que alimentos frescos saudáveis.
P>P>P>Prossigamos então como é feita a comida tradicional para bebé….
P>Primeiro, a maior parte das empresas de comida para bebé estáveis nas prateleiras não processam eles próprios vegetais e frutas cruas. Compram-nos a outras empresas sob a forma de um puré ou de um concentrado. Estes purés e concentrados começam por picar e lavar vegetais e moê-los (o que aquece o puré.) Em seguida, são removidas pedras, peles e sementes, mas juntamente com estes, a fibra é também removida. Isto cria uma consistência suave, mas os bebés precisam de fibra!
Até agora, é como fazer comida caseira para bebé, mas talvez não tanto calor porque não se está a usar equipamento industrial (normalmente não se aquece a comida acima dos 185 graus F durante um longo período de tempo)…. Mas não é isso.
Então, o puré é “desareated” para remover o oxigénio (que provoca a deterioração dos alimentos) e depois pasteurizado. Como todos sabemos, a pasteurização requer um calor elevado durante muito tempo para matar as bactérias. Este puré processado a altas temperaturas é enviado para as empresas de alimentos para bebés. Se for necessário um concentrado, o puré passa por um evaporador para extrair água antes de ser enviado. Se alguma vez provou concentrado de sumo congelado, sabe que é como engolir uma colher cheia de açúcar.
Agora, entre nas empresas de alimentos para bebés:
As empresas de alimentos para bebés compram estes purés (podemos ainda chamar-lhes frutas e vegetais?) e misturam-nos para criar os seus sabores. Por vezes acrescentam água para dar consistência, e também podem acrescentar outras coisas. Os ácidos (por exemplo, ácido cítrico) são adicionados para um maior controlo bacteriano, bem como para prevenir o escurecimento do produto ao longo do tempo. Os pós nutritivos também podem ser adicionados para compensar a perda de valor nutricional causada pelos processos anteriores.
Por isso, vamos rever isso….
- Companhia X mói frutas ou legumes até obter um puré. Passo de aquecimento para o manter estável e pronto a enviar para a Baby Company.
li>Baby Company mistura os referidos purés com as suas receitas. Pode adicionar nutrientes em pó, emulsionantes ou ácidos para mantê-lo apresentável.li>Usualmente outro passo de calor aqui para ter a certeza de que nada está vivo (lembre-se, temos de matar o material mau….Oops! Lá se vai o material bom também.)
Ok, por isso agora temos aquela receita de puré da companhia de comida para bebé X. O que se segue?
Então o puré tem de ser embalado. Se estiver num frasco, é o mesmo processo utilizado para as conservas caseiras, o que requer altos níveis de calor. Mas sabia que as bolsas também têm de ser aquecidas? Isto tem de ser feito para matar qualquer bactéria na bolsa, mas mais uma vez, aumenta a temperatura dos alimentos. Estas bolsas, embora convenientes, contêm compostos que podem lixiviar para os alimentos sob calor elevado, tais como BPA e alumínio.
Por isso agora tem a sua mistura aquecida com puré de acordo com a receita da empresa de alimentos para bebés X. Depois é colocada numa bolsa. A bolsa é aquecida AGAIN a níveis elevados para garantir que não há bactérias ou bolor na bolsa.
…. Pausa. Estamos bastante longe daquelas frutas e vegetais frescos que se fixou bem?
P>Direito.
P>So. A estabilidade da prateleira pode ajudar os consumidores a saberem que estão a receber comida de bebé intacta, mas no final, as frutas e vegetais foram transformados numa espécie de compota sem textura e não a melhor nutrição. (Já alguma vez se perguntou porque é que o seu bebé adora as bolsas mas não gosta dos verdadeiros legumes quando os faz?)
Agora, quero fazer aqui uma pausa. Estamos todos a sentir-nos muito mal com essas malas e frascos, certo? Quer dizer, não pintamos aqui o quadro mais bonito. Porque não é. MAS. Quero sublinhar aqui, há momentos em que o seu bebé está a gritar ou em que está no carro e a bolsa é realmente a opção mais fácil. E ISTO É OKAY. Nós não andamos sempre de um branco perfeito, pois não? Sabemos que há alturas para a bolsa, mas basta tratá-la como um lanche ou sobremesa ocasional, e não como um tipo de coisa quotidiana.
Como Amara difere
Olhamos cuidadosamente para cada ingrediente e extraímos a melhor fonte possível. É isso mesmo. Não utilizamos apenas um embalador que nos entrega um produto acabado. Olhamos para cada ingrediente e encontramos o melhor processo e a melhor combinação para o seu pequeno. Não usamos aditivos; não usamos emulsificantes ou qualquer um desses engraçados enchimentos. Apenas fazemos comida a sério, ingredientes a sério. Trazemos-lhe a melhor comida de bebé possível, sem que tenha de ser você a cortar e cozinhar tudo. É uma diferença que pode ver:
Imagine as frutas e legumes apenas sem a água. Agora esta é uma bolsa de que se pode realmente sentir orgulhoso. Em Amara, a comida para bebé é feita melhor para saborear melhor.
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Fontes:
http://science.howstuffworks.com/innovation/inventions/5-ancient-incan-inventions5.htmbr>USDA Tabela de Factores de Retenção de Nutrientes
http://nutritiondata.self.com/topics/processing#ixzz1fPecqOzHbr>http://www.livestrong.com/article/547867-what-does-cooking-do-to-vitamin-c/
https://www.scientificamerican.com/article/raw-veggies-are-healthier/
http://www.beyondveg.com/tu-j-l/raw-cooked/raw-cooked-2f.shtml
http://feedkids.com/2010/09/freeze-dried-dehydrated-fresh-frozen-or-canned-what-is-the-best-source-of-nutrition/br>Gupta et al 2013, Retenção de nutrientes em vegetais de folhas verdes na desidratação; J Food Sci Technol 50 (5), 918-925.
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