A ciência por detrás do suor da carne

Um amigo meu pediu-me que escrevesse sobre uma condição médica importante que provavelmente nos afligirá a todos num ponto das nossas vidas (excepto talvez vegetarianos). Um diagnóstico envolvendo desconforto, angústia fisiológica, remorsos, e possivelmente embaraço. Refiro-me, claro, ao suor da carne.

p>p>Na sequência de um churrasco, particularmente de natureza coreana ou argentina, ou de um concurso de comer costelas, podemos sentir-nos corados, vencidos pela fadiga, e reparar numa humidade indicadora debaixo dos braços. À medida que o seu corpo processa o que acabou de ser forçado a consumir, poderá começar a transpirar profusamente, purgando proteína líquida através dos seus poros.p>Embora os cientistas posam que os suores de carne não são realmente reais, e de facto não existem trabalhos académicos dedicados ao tema, nós carnívoros sabemos melhor.

Existem algumas teorias populares sobre o suor, desde o elevado teor de sal em muitas carnes curadas – o seu corpo suando mais num esforço para expelir o sódio extra – até à adrenalina pura experimentada ao comer outra criatura anteriormente viva (aparentemente isto é ainda maior se caçar e matar o animal você mesmo).

P>P>Posto que é mais provável que o suor da carne seja causado pelo efeito térmico das proteínas. Embora possa parecer que cada caloria que se come se fixa permanentemente ao intestino, a energia nos alimentos é conservada de várias maneiras diferentes. Isto inclui alimentar o processo pelo qual o seu corpo deve passar para se decompor e digerir o que está a consumir. Lembra-se do rumor de que comer aipo queima realmente calorias? Isto é suposto porque o seu corpo utiliza mais energia para digerir o vegetal fibroso do que contém (isto infelizmente não é verdade, embora ainda seja pouco provável que ganhe muito peso numa dieta de comida de coelho).

Como o seu corpo trabalha para decompor uma refeição, começa a aquecer, e tal como qualquer máquina, quanto mais duro trabalha, mais quente fica. Comer muita coisa pode causar este fenómeno, mas uma dieta rica em proteínas é particularmente susceptível de o transformar numa fornalha. Isto porque a proteína tem mais do dobro do efeito térmico da gordura ou dos hidratos de carbono, sendo que 15-35% da energia consumida num bife é necessária para o digerir. Isto aplica-se quer seja galinha, hambúrgueres ou tofu que está a comer, embora o suor de soja seja um fenómeno menos conhecido, provavelmente porque não há muitos concursos de comer tofu por aí.

Este efeito térmico é uma razão pela qual dietas como Atkins e Paleo descolaram. No entanto, antes de mergulhar primeiro num prato de carne de porco puxada, tenha em mente que a gordura (o outro ingrediente principal do bacon) tem o dobro da densidade energética das proteínas a 9 calorias por grama, mas só se queima a uns míseros 5-10%.

Então, com a estação do barbecue ao virar da esquina, tente controlar-se e consumir com moderação. Mas se isto não for possível, prepare-se um local de digestão confortável no sofá, talvez com uma toalha por baixo, e prepare-se para o montar para fora. Pelo menos pode ser confortado que a ciência está do seu lado.

p>Feliz meating!