Lizzie Post do Emily Post Institute é especialista em etiqueta de brunch.
Por definição, o brunch é uma refeição casual ao meio-dia partilhada entre amigos – mas isso não significa que se deva atirar todo o decoro ao vento.
Etiquette expert Lizzie Post é uma grande fã de brunch, mas ela é uma fã ainda maior de boas maneiras. Como a bisneta da governanta Emily Post e co-apresentadora do podcast “Awesome Etiquette”, Post é a autoridade moderna sobre o comportamento adequado do brunch. E embora ela reconheça que o brunch é provavelmente a refeição mais casual que se pode comer, ela lembra-nos que devemos estar sempre atentos aos nossos modos.
Para saber mais sobre o último trabalho do Post com Bob Evans e o seu novo menu de brunch do dia inteiro, a Fox News falou com o Post para descobrir o que estamos a fazer bem – mas mais importante, o que estamos a fazer mal – na hora do brunch.
Aqui está o que ela tinha a dizer:
Fox News: Brunch é uma espécie de refeição casual; devemos realmente preocupar-nos com a etiqueta?
Emily Post: O brunch tem sido sempre, desde os anos 60, um assunto casual. Teve este tipo de momento em que, de repente, o brunch passou a ser considerado como comida de vanguarda, e bellinis, e mimosas, e bebidas caras, e coisas do género. Mas, na verdade, foi sempre um caso casual e fácil. O nosso livro dos anos 50 diz mesmo que o brunch deve ser tão casual que se pode oferecer o convite tarde da noite, no final de uma festa, para a manhã seguinte. E isso, no passado, teria sido o epítome do convite casual.
Mas devemos estar sempre preocupados com a etiqueta… A etiqueta é definitivamente uma parte de uma cultura casual. Sempre que duas pessoas se juntam, e o seu comportamento afecta uma à outra, há etiqueta.
Que horas devem ser geralmente servidas ao brunch?
Não há tempo adequado. Tradicionalmente, as pessoas pensam que é uma refeição ao fim da manhã, ao início da tarde. Mas não tem de ser. E uma das coisas que adoro no menu do brunch de Bob Evans é que eles o fazem como um serviço de dia inteiro. Portanto, o que eu gosto nisso é que é inclusivo.
Sabe, nem toda a gente trabalha de segunda a sexta-feira de 9 a 5. Muitas pessoas, o seu fim-de-semana pode ser de segunda e terça-feira. Ou o seu turno pode terminar à meia-noite. E eu gosto do facto de que isto torna o brunch aceitável para todos. É um lançamento muito inclusivo de um menu. Uma agenda.
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Existe alguma coisa que seja imprópria para servir no brunch? O que não é um brunch?
Penso que a chave com um menu de brunch é a variedade. Normalmente, o brunch tende a ser uma refeição tardia da manhã, por isso há algumas pessoas que estão acordadas há algumas horas, estão prontas para aquela refeição saborosa, à hora do almoço. Outros, ainda é cedo para eles. Querem algo leve, ou querem algo doce. Penso que ter uma variedade oferece um grau não só entre saboroso e doce, mas também comida fresca e de conforto doméstico. Acho que isso atinge toda a gente. Até eu poderia justificar bife ao meio-dia.
Se eu estivesse a servir brunch, penso que provavelmente faria algo como uma quiche ou um estrato de ovo, porque essa é uma boa maneira de colocar ovos, vegetais e queijo no mesmo prato.
O que pensam as pessoas que encomendam um prato, mas assumam que também estarão a provar o de todos os outros?
p>algumas pessoas pensam que é nojento, e outras pensam que é óptimo …Eu colocava-o à mesa quando me sentava, e dizia: ‘Ei, o que é que toda a gente está a pensar?’ enquanto olhamos para o menu. “Queremos fazer ao estilo familiar, e encomendar um monte de pratos para todos, ou queremos fazer pratos individuais?” Ou às vezes, não vale a pena fazer pratos individuais, mas é como se perguntássemos a alguém com antecedência: “Ei, estarias disposto a dar-me uma dentada disso?” e eles podem dizer-te se estão ou não à vontade com isso.
Além disso, acho que não há problema em partilhar. Mas penso que a forma como se partilha faz uma grande diferença se é ou não nojento para alguém. Se eu apenas pegar no meu garfo e atravessar a mesa, e tirar uma dentada do teu prato, esse garfo tem estado na minha boca, e as tuas coisas no teu prato têm estado na tua boca, e nós estamos realmente a trocar germes.
Mas pedir ao servidor um utensílio para servir – uma colher grande ou um garfo extra – para poder mover essa porção para um prato lateral ou para o prato da outra pessoa, seria a forma mais apropriada de ir. Se alguém começar a atravessar, pode defendê-lo dizendo: ‘Oh, aqui. Passe-me o seu prato de pão e eu tiro-lhe uma porção”. Essa é a sua maneira de colocar o limite educadamente sem atrasar a outra pessoa.
Qual é a etiqueta apropriada para beber ao brunch?
Se escolher beber, pode ser. E se não o desejar, não tem de o fazer. Eu diria que sou um grande fã de encorajar os anfitriões – e encorajaria os restaurantes a fazerem isto também, na verdade – a oferecerem versões não alcoólicas das bebidas mistas que são mais bebidas durante o dia.
Agora, uma mimosa sem álcool é apenas sumo de laranja, mas poderia certamente fazê-lo mais como um spritzer, poderia acrescentar-lhe outros sabores para o jazz um pouco. Mas eu penso que é bom se oferecerem a opção. Algumas pessoas não bebem por opiniões religiosas, outras são a sua preferência pessoal. Passei dois anos e meio sem beber e fiquei realmente grato quando as pessoas ofereciam artigos que eram bebidas não alcoólicas interessantes.
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Ao acolher o brunch, qual é a forma adequada de fazer com que todos saiam?
Tipicamente, à medida que a refeição abranda, é óbvio que as pessoas vão pensar: “Comemos a nossa comida, já nos saciámos, já tivemos alguma conversa, é provavelmente altura de partir.’
Se isso não está a acontecer, como anfitrião, queres começar a fazer coisas como arrumar qualquer comida buffet que tenhas preparado. Numa festa nocturna, recusaria a música e aumentaria as luzes. Poderia fazer coisas como começar a limpar um pouco. Não quer tirar completamente o foco aos seus convidados, ou parecer que está a ser rude ou desdenhoso para com eles, mas quer mostrar que as coisas estão a embrulhar.
Como devemos lidar com o pagamento? Fica embaraçoso quando nem todos encomendam a mesma coisa.
Penso que manter um olho em quem encomendou o que faz uma grande diferença. Acabámos de ter uma pergunta no nosso podcast sobre uma mulher que foi jantar e viu como duas das outras mulheres encomendaram vinho muito caro, enquanto duas das outras eram menores de idade. E depois, as mulheres que tinham encomendado o vinho caro disseram apenas “Vamos dividir o cheque em cinco partes”
Penso que é realmente importante estar atento. E se ninguém estiver a falar em nome das outras pessoas à mesa, basta dizer: “Ei, sabes que mais? Parece mesmo que encomendámos coisas muito diferentes. Porque não cuidamos cada um de nós do nosso próprio cheque”? Pode fazer isso tendo cheques separados, ou pode fazer isso olhando para a conta, escolhendo o que encomendou, e depois fazendo a regra 1.3. É uma orientação básica – quer verificar duas vezes as suas contas para se certificar de que está a cobrir tanto o imposto como a gorjeta – mas se multiplicar o total do que encomendou pessoalmente por 1,3, normalmente estará bastante perto de pagar .
Uma última coisa: Podemos colocar os nossos cotovelos na mesa?
No Emily Post, não há nenhuma proibição de cotovelos. Dizemos que, desde que pareçam acordados e empenhados na conversa, são bons. Se estiver inclinado para a frente e os seus cotovelos estiverem a descansar sobre a mesa, não creio que isso seja um problema. Agora, se estiveres inclinado para a frente e tiveres os cotovelos em cima da mesa, e tiveres o queixo a descansar na mão porque estás tão cansado que não consegues ficar acordado… isso vai ser um problema.
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