Por conveniência, voltar para casa depois de um dia de trabalho duro, atirar a sua pasta para a cadeira e abrir as conservas de legumes para cozinhar na panela com outros ingredientes de cozedura rápida parece simplesmente óptimo. As conservas de legumes podem não ser uma ideia tão boa, no entanto. Considere as três seguintes razões para abandonar as latas e optar por legumes congelados ou frescos.
1. Bisfenol A (BPA)
p>Bisfenol A preocupa os profissionais de saúde devido à sua possível ligação a graves problemas de saúde. O BPA é um composto industrial, mas os fabricantes de alimentos utilizam o BPA para proteger os alimentos da corrosão do metal e das bactérias. O BPA pode afectar o desenvolvimento neural em fetos. O BPA está também ligado a doenças endócrinas, doenças cardíacas e cancro. Os alimentos enlatados têm quantidades elevadas de BPA que alguns grupos de estudo consideram inaceitáveis.
Um grupo de cientistas descobriu níveis de BPA em alimentos enlatados que eram 200 vezes superiores ao nível proclamado pelo governo dos EUA como seguro. A investigação também mostra que o BPA lixivia do liner para os alimentos enlatados. Num estudo de amostragem aleatória de 50 latas provenientes dos EUA e do Canadá, os investigadores encontraram BPA em 46 dos 50 produtos alimentares. O nível mais elevado foi encontrado numa lata de feijão verde.
2. Sódio
p>Não é necessário preocupar-se com o teor de sódio dos legumes frescos, mas os legumes enlatados representam um risco de sódio se se estiver numa dieta pobre em sal por razões de saúde. Verifique os ingredientes das conservas de legumes porque estes contêm níveis elevados de sódio. Felizmente, os fabricantes de alimentos, em resposta à sensibilização dos consumidores para o sódio, responderam com variedades reduzidas de sódio. Infelizmente, nem todos os produtos hortícolas enlatados têm versões de baixo teor de sódio que se podem encontrar facilmente nas lojas.
Uma agência de saúde estatal preocupada com a quantidade de sódio nos alimentos comerciais deu uma vista de olhos aos tomates enlatados para ilustrar a diferença. A agência descobriu que os tomates enlatados normais tinham 15 vezes mais sódio do que os tomates enlatados com sódio reduzido. Ainda assim, é possível salvar as suas latas de vegetais lavando primeiro os alimentos da lata em água antes de colocar os vegetais na panela, forno, frigideira ou microondas. Isso irá remover parte do conteúdo de sal.
3. Sulfitos
p>Sulfitos são compostos à base de enxofre adicionados aos alimentos como conservantes. São encontrados em vegetais enlatados. Cerca de uma em cada 100 pessoas é sensível aos sulfitos, e as reacções podem ser mortais. A sensibilidade varia de pessoa para pessoa, mas a reacção manifesta-se em problemas respiratórios. Os sinais de uma má reacção desenvolvem-se em apenas 15 minutos a meia hora depois de comer alimentos com sulfitos, e assumem a forma de falta de ar ou sibilo.
Os rótulos dos alimentos em vegetais enlatados podem não dizer “sulfitos” per se, mas procurar qualquer destes ingredientes que tenham sulfitos: dióxido de enxofre, bissulfito de potássio, metabissulfito de potássio ou sulfito de sódio.
Embora estas sejam três fortes razões para evitar vegetais enlatados, os vegetais em geral são a escolha certa para uma alimentação saudável. A perspectiva recomendada pelos nutricionistas é fácil de viver: escolher primeiro vegetais frescos ou congelados e depois vegetais enlatados. Um estudo universitário descobriu que as fibras e as principais vitaminas dos vegetais que foram submetidos ao processo de enlatamento não foram comprometidas como resultado do enlatamento. Basta limitar o uso de vegetais enlatados se estiver preocupado com BPA, e procurar também escolhas reduzidas de sódio.
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