13 alimentos gordos trans para remover da sua dieta!

Primeira boa notícia.

Muitos fabricantes de alimentos e cadeias de fast-food removeram ou reduziram o teor de gordura trans.

A Mesa Redonda de Monitorização dirigida pelo governo australiano trabalhou em parceria com empresas alimentares e operadores de fast-food para retirar as gorduras trans do abastecimento alimentar.

Produziu dois relatórios em 2007 e em 2009 com boas melhorias.

Agora as más notícias.

Estas gorduras ainda se escondem em muitos alimentos. São os ácidos gordos trans industriais. Quanto mais comida de plástico e lixo frito comer, mais irá consumir. Portanto, evite estes e evitará a maioria das gorduras trans – juntamente com um monte de sal, açúcar adicionado e amidos refinados.

Como se formam as gorduras trans?

Há duas formas de criar as gorduras trans:

Naturalmente: São feitas por bactérias que vivem na forestomach (ou rumen) de bovinos, ovinos, caprinos e veados. Isto significa que ocorrem naturalmente em carnes como carne de vaca, borrego, cabra e veado, bem como produtos lácteos provenientes destes animais, como leite, queijo, manteiga e nata. Há poucas provas contra estes, mas é bom saber que eles existem.

Industrialmente: Formam-se quando as gorduras e óleos são hidrogenados ou desodorizados. Durante a hidrogenação, os óleos vegetais líquidos são hidrogenados (o hidrogénio é borbulhado através deles na presença de um catalisador) para os transformar em gorduras sólidas e semi-sólidas. Este processo altera a estrutura molecular dos ácidos gordos o que resulta numa porção – de 30 a 60 por cento – que muda para a forma trans. As gorduras trans são o oposto químico da forma cis habitual – ver aqui para mais.

Onde se encontram as gorduras trans?

Há séculos que os seres humanos as consomem em pequenas quantidades a partir de manteiga, leite, carne de vaca e borrego. Portanto, o consumo de gorduras trans não é novo. Pense em tudo, desde um copo de leite a um pote de pingos debaixo do lava-loiça. A boa notícia é que não há provas de que as formas naturais de gordura trans sejam perigosas. Contudo, as formas fabricadas de gorduras trans são uma história diferente.

Voltar aos anos 70

Nos anos 70, as gorduras animais como a manteiga, banha de porco e sebo de vaca eram acusadas de contribuir para doenças cardíacas e cancro, graças ao seu teor saturado de gordura. Para combater este susto de saúde, os fabricantes mudaram então para óleos vegetais que eram vistos como saudáveis porque continham poucas gorduras saturadas. No entanto, os fabricantes tiveram de encontrar uma forma de os tornar sólidos para os ajudar com a textura, espalhabilidade, crocância e prazo de validade. Se quiser batatas fritas sem sebo ou uma pastelaria dinamarquesa sem manteiga ou gordura de padeiro, tem de solidificar de alguma forma o óleo! A hidrogenação das gorduras tornou isto possível.

A maioria das gorduras animais como a manteiga contém naturalmente cerca de 3% da sua gordura total como gordura trans. Se comparar isto com um encurtamento comercial hidrogenado que é utilizado na panificação, ficará alarmado ao descobrir que o encurtamento contém um alto teor de 30% como gordura trans. Isso é 10 vezes mais do que o que ocorre naturalmente nas gorduras animais – e é por isso que os profissionais de saúde estão preocupados com as gorduras trans.

Os meus 13 piores alimentos para gorduras trans

Comidas fabricadas que você e eu chamaríamos “junk foods” são os alimentos com maior probabilidade de conter níveis elevados de gorduras trans. Portanto, coma menos destes (listados abaixo) e reduzirá automaticamente a sua ingestão:

1. Soro e sebo de borrego ou de vaca
2. Máquina de pipocas – As pipocas em si são um lanche saudável e uma porção de grãos inteiros para arrancar. Mas quando se derrama sobre as coberturas amanteigadas, não há como dizer o que se está realmente a acrescentar. As pipocas de cinema são as piores, pois são revestidas de gordura de coco sólida. Só o cheiro dela quando se entra num centro comercial deve avisá-lo.
3. Óleo vegetal misturado – Não importa se é mono ou polinsaturado, este óleo de supermercado barato tem gorduras trans produzidas durante as fases de refinação e aquecimento.
4. Margarinas de cozinha sólidas (encurtamento), por exemplo Fada, Frymaster, Crisco
5. Salgados fritos como batatas fritas e batatas fritas de milho
6. Biscoitos, bolachas e biscoitos
7. Doughnuts, particularmente iced
8. Bebidas de carne assadas tais como rolos de salsicha e tortas de carne (está na pastelaria)
9. Frituras de comida rápida, tais como batatas fritas, batatas fritas, cunhas, peixe sovado e pepitas. Estes alimentos têm sido fritos em óleos parcialmente hidrogenados, a não ser que lhe digam o contrário (por vezes anunciam que cozinham em óleo de sementes de algodão).
10. Alimentos congelados tais como pãezinhos de primavera, frango e peixe em migalhas
11. Pastelaria e tartes como pastelaria dinamarquesa, croissants, caracóis e tartes de maçã
12. Misturas para bolos de pacote
13. Branqueadores de café não-lácteo – Para os amantes de L profundo, os cremes não-lácteos podem tornar-se parte integrante da sua manhã. Com o tempo, no entanto, podem também adicionar uma quantidade considerável de gordura trans à sua dieta. Para determinar se o seu creme de leite sem leite contém gordura trans, basta verificar a lista de ingredientes para “óleos parcialmente hidrogenados”. A Nestlé, que faz o líder de mercado Café Mate, declara agora que removeu óleos parcialmente hidrogenados dos ingredientes. Leia mais sobre isto aqui.

As gorduras trans no rótulo?

No momento, os fabricantes são obrigados a listar SOMENTE a gordura total e a gordura saturada – não a gordura trans. Mas se for feita uma alegação como “Sem gordura trans” ou “Sem colesterol”, então a quantidade de gordura trans tem de ser listada no painel de informação nutricional no verso. Quase todas as margarinas dizem isto.

As empresas podem arredondar e colocar “0 gramas” no Painel de Informação Nutricional se o seu produto tiver menos de 0,5 gramas de gordura trans por porção.

5 passos fáceis para evitar gorduras trans

Para reduzir o seu consumo de gorduras trans siga estas dicas úteis:

1. Quando possível, utilize óleos como azeitonas e óleos de girassol, em vez de margarina e manteiga. Por exemplo, ao assar um bolo, procure uma receita que funcione bem utilizando óleo em vez de gorduras sólidas – o bolo de banana ou cenoura funciona bem.
2. Escolha uma cobertura macia sobre uma margarina dura (margarina de cozinha) ou manteiga. A maioria das pastas de barrar hoje em dia são feitas com menos de 1% de gordura trans.

li>Evite comprar bolos comerciais, fatias, bolachas, queques, quiches e tortas. Em vez disso, assá-los em casa usando margarina macia ou ocasionalmente manteiga sem sal.

3. Pastelaria comprada ovóide, incluindo massa quebradiça e folhado.
4. Frita rápida ovóide, a menos que saiba que foi usado um óleo de baixo trans (o McDonalds mudou para um óleo de baixo trans à base de canola, o que é um bom passo). Em qualquer caso, estes alimentos não são take-aways saudáveis e não se deve comê-los regularmente.

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Mais informações sobre gorduras trans

• Mesa redonda sobre iniciativa do Governo da Saúde.
• Leia mais sobre ácidos gordos trans.
• OMS libertou um guia passo-a-passo para a eliminação dos ácidos gordos trans produzidos industrialmente do abastecimento alimentar global. A OMS estima que todos os anos, a ingestão de gordura trans leva a mais de 500.000 mortes de pessoas devido a doenças cardíacas. Maio de 2018.