Se há um vegetal que é um alimento básico da cozinha mexicana, teria de ser a Pimenta. É surpreendente a gama de pimentas que pode usar, e a melhor parte é que uma vez que as comece a usar, vai querer experimentá-las noutras receitas. Hoje em dia, estamos a retirar o mistério da cozinha das pimentas com as nossas 12 Pimentas Essenciais para Cozinha Mexicana.
Tentamos incluir tanta informação abaixo para lhe dar um bom conhecimento básico mas não tenha medo de experimentar e substituir onde quiser. A maioria das pimentas frescas desta lista pode facilmente ser encontrada na maioria das mercearias. As variedades secas podem ser mais difíceis de localizar, dependendo do seu local, mas armazenam-se bem, pelo que uma vez que as encontre, poderá comprar uma quantidade bastante significativa de uma só vez.
Se procura receitas básicas para a sua cozinha mexicana, partilhamos muitas que vão desde Guacamole Clássico a Tortilhas de Farinha Caseiras, e para além do básico nas nossas Receitas Mexicanas.
Chiles de Arbol
- índice de calor 15.000-30.000 unidades de Scoville
- usado principalmente na forma em pó para fazer molhos, mas também pode ser usado em sopas e guisados.
Chile de Arbol é também conhecido como chile de bico de ave ou chile de rabo de rato. São um col0r vermelho vivo muito distinto quando maduro. Estes pimentos podem ser encontrados secos frescos ou em pó e são frequentemente utilizados para decorar grinaldas porque não perdem a sua cor vermelha depois de secos. Pode substituir a pimenta de Cayenne por Chile de Arbol na maioria das receitas.
Jalapeno
- índice de calor 2,500-10,000 Unidades Scoville
- pimenta chilena mais utilizada
Jalapeno é uma pimenta de tamanho médio, maduro tem 23½ polegadas de comprimento e é normalmente colhido e consumido enquanto ainda verde, ocasionalmente é permitido amadurecer completamente e tornar um belo vermelho carmesim. Uma das pimentas mais comuns, senão mesmo a mais comum, nos Estados Unidos, é um alimento básico de muitas portas de escape.
Cascabelos
- índice de calor 1.000-3.000 unidades Scoville
- Cascabel é perfeito para adicionar um toque de calor às sopas, salsas, guisados e molhos
Cascabel chile, também conhecida como a pimenta cascavel, é uma variedade Mirasol e recebe o seu nome pela tendência das sementes soltas a chocalhar dentro de uma cascavel seca quando abanada. A pigmentação das pimentas frescas mistura-se do verde ao vermelho e escurece quando secas.
Habanero
- índice de calor 100.000-350.000 unidades de Scoville
- amolecer os ingredientes principais em molhos quentes engarrafados
Habanero não maduro são verdes, e colorem à medida que amadurecem. As cores comuns são laranja e vermelho, mas também se vêem branco, castanho, e rosa. São os chile mais quentes habitualmente utilizados na cozinha mexicana, por isso tenha cuidado ao prepará-los.
Poblano
- índice de calor 1.000-2.000 unidades de Scoville
- comumente usado em molhos moles
O poblano é uma pimenta suave. Seca, é chamada ancho chile. O poblano vermelho maduro é significativamente mais quente e mais saboroso do que o poblano verde menos maduro. O sabor e o calor podem ser imprevisíveis, ocasionalmente podem ter um calor significativo.
Pasilla
- índice de calor 250-4,000 unidades de Scoville
- great with fruits, duck, seafood, lamb, cogumelos, alho, funcho, mel ou orégãos.
Pasilla ou “passa” refere-se à pimenta malagueta seca. Muitas vezes, os merceeiros não as rotulam para a malagueta Ancho. A Pasilla chile tem normalmente de 8 -10 polegadas de comprimento e é mais estreita do que a Ancho.
Anaheim
- índice de calor 500-2.500 unidades Scoville
- comummente utilizado em salsas, e pode ser assado e recheado para fazer rellenos
A variedade mais suave de pimenta, também chamada pimenta da Califórnia ou Magdalena. Uma vez que as pimentas de Anaheim são originárias do Novo México, são por vezes também conhecidas como pimentas do Novo México. As variedades da pimenta cultivada no Novo México tendem a ser mais quentes do que as cultivadas na Califórnia.
Morita
- índice de calor 2,500-8,000 unidades de Scoville
- sabor ligeiramente frutado
Morita é um jalapeno seco ao fumo, vulgarmente referido como um chipolte.
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Guajillo
- índice de calor 2.500-5.000 unidades de Scoville
- utilizado em pastas, manteigas ou esfregões para aromatizar todo o tipo de carnes, especialmente frango
O pimento guajillo é caracterizado pela sua carne vermelha fina e profunda. Tem um sabor suave de chá verde com tons de bagas, apenas uma pequena quantidade de calor. São por vezes utilizados para fazer a salsa para um sabor doce com um acabamento surpreendentemente quente.
Ancho
- índice de calor 1,000-2,000 unidades de Scoville
- Ancho juntamente com Pasilla e Guajillo compõem a “trindade sagrada” amplamente utilizada em molhos moles
Ancho é a forma seca das pimentas Poblano e as pimentas secas mais amplamente disponíveis. Diferentes pimentos da mesma planta têm sido reportados como variando substancialmente em intensidade de calor.
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Puya
- li>index de calor 5,000-8,000 unidades de Scovilleli>grande puré, amassado ou cortado em cubos, e depois transformado num molho
p>Muito semelhante ao Guajillo, mas mais pequeno e mais quente. Pode ser embebido em água para extrair o sabor. É frequentemente utilizado mais pelo seu sabor frutado, do que pela sua polpa.
Serrano
- índice de calor 5.000-25.000 unidades de Scoville
- perfeito para salsas, molhos, prazeres, garnishes
Uma versão mais pequena do jalapeno, é semelhante em cor e amadurece de um verde escuro a um laranja avermelhado até amarelo. É uma pimenta de carne muito carnuda e não é adequada para a secagem. São tipicamente consumidos crus, mas são normalmente melhores quando assados. A pimenta Serrano é também comummente usada para fazer pico de gallo.
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