Proper English Scones

Proper English Scones. Une recette avec des mesures pour les boulangers nord-américains.

MISE À JOUR : 7 mai 2017. J’ai entendu de nombreuses personnes qui ne trouvaient pas de crème clotted pour déguster ces scones comme ils sont appréciés au Royaume-Uni, j’ai donc ajouté une recette juste à cet effet.

Ce n’est pas tant une recette qu’une méthode très simple pour faire de la crème caillée à partir de crème fouettée. Découvrez comment faire très facilement votre propre crème caillée maison ici.

Crème caillée maison sur des scones anglais corrects

Beaucoup d’entre nous, ici aux États-Unis et au Canada, essaient de chercher une recette authentique de scone anglais. Mais, vous serez souvent confrontés à la tâche imprécise de convertir les mesures.

Les mesures de poids qui sont toujours utilisées dans les recettes britanniques doivent être converties en mesures de tasse que nous utilisons en Amérique du Nord.

Vous devez aussi parfois composer avec des ingrédients tels que la farine autolevante que je n’ai jamais réellement utilisée en 40 ans de pâtisserie.

Cette recette démystifie le processus pour vous, en utilisant notre système de mesure plus familier dans une recette éprouvée que j’utilise depuis des années.

Il y a plein d’autres recettes de scones sur Rock Recipes, mais je n’utilise pas d’œufs dans la plupart des miens parce que je préfère la différence de texture des bords plus croustillants par rapport au tendre moelleux cuit à l’intérieur.

Cette recette comprend bien de l’œuf pour un scone plus moelleux qui se marie si bien avec de la confiture et de la crème.

Proper English Scones

Cette recette est plutôt une petite fournée et les scones eux-mêmes sont petits, utilisant mon plus petit emporte-pièce. Si vous en avez besoin de plus, cependant, la recette est facilement doublée sans affecter la texture.

La taille délicate est tout à fait agréable pour le thé de l’après-midi mais peut être faite plus grande. Il suffit de former la pâte en un cercle d’environ 3/4 de pouce d’épaisseur et de le couper avec un couteau aiguisé en 8 quartiers comme des morceaux de tarte.

Ces derniers prendront un peu plus de temps à cuire ; environ 20 minutes.

La plus grande taille est tout à fait agréable à servir lors d’un brunch le week-end, mais quelle que soit la façon dont vous les dégustez, vous êtes sûr de les refaire encore et encore.

Mesurer correctement la farine.

Il est facile de surmesurer la farine pour n’importe quelle recette, jusqu’à 30% ou plus, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous. Les deux correspondent à une tasse de farine, mais l’une pèse beaucoup plus. Pour en savoir plus sur la façon d’éviter cet écueil courant en pâtisserie, lisez notre billet sur la façon de mesurer correctement la farine.

La façon dont vous mesurez la farine est importante. Elle peut entraîner une erreur de mesure allant jusqu’à 34 %.

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Vous trouverez des dizaines d’autres bonnes recettes comme celle-ci dans notre catégorie Petit-déjeuner & Brunch et encore plus d’idées dans notre catégorie Muffins, petits pains au thé & Scones.

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Proper English Scones

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Une recette de Scones anglais corrects utilisant les mesures nord-américaines au lieu des mesures de poids. Parfait avec de la crème épaisse et votre confiture maison préférée.

Ingrédients

1⅔ tasse de farine tout usage
2½ c. à thé de poudre à pâte
3 c. à table de sucre blanc
pincée de sel de table
3 cuillères à soupe de beurre
½ tasse de lait
½ cuillère à café d’extrait de vanille, (facultatif)
1 œuf

Instructions

Préchauffer le four à 400 degrés F.
Dans un robot culinaire, ajouter la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Pulsez pour bien mélanger le tout. (Vous pouvez simplement mélanger les ingrédients dans un bol si vous préférez la méthode manuelle)
Pulser dans le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. (ou utilisez simplement le bout de vos doigts pour frotter le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à obtenir la même texture).
Si vous utilisez un robot culinaire, transférez le mélange farine & beurre dans un grand bol.
Mélangez au fouet le lait, l’œuf et la vanille. Réserver quelques cuillères à café du liquide pour badigeonner le dessus des scones. Cela les aide à bien brunir)
Ajouter le liquide aux ingrédients secs et remuer rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme. Elle doit être un peu collante. Ne travaillez pas trop la pâte ou vos scones deviendront durs et ne lèveront pas bien.
Tournez la pâte sur une planche ou un comptoir bien fariné.
Saupoudrez légèrement le dessus de la pâte avec de la farine et juste en utilisant vos mains, formez la pâte en un rond d’environ ¾ de pouce d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte-pièce de 1½ pouce, découpez vos scones et placez-les à environ 2 pouces de distance sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Re-roulez les chutes et découpez le reste des scones. Badigeonnez le dessus de tous les scones avec le liquide de lait et d’œufs réservé.
Poussez les scones dans le four chaud pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des scones soit uniformément bruni. Laissez refroidir sur une grille métallique.
Servir avec de la crème épaisse ou coagulée et votre confiture préférée.

Notes

J’aime faire les scones plus grands si je les emballe dans les déjeuners ou les pique-niques.

Les informations nutritionnelles fournies sont automatiquement calculées par un logiciel tiers et sont destinées à servir de guide uniquement. L’exactitude exacte n’est pas garantie. Pour les recettes où tous les ingrédients peuvent ne pas être utilisés entièrement, comme celles avec des revêtements sur les viandes, ou avec des sauces ou des vinaigrettes par exemple, les valeurs nutritionnelles caloriques & par portion seront probablement un peu inférieures à celles indiquées.

Information nutritionnelle

Portion

1 g
Montant par portionCalories 75Matières grasses totales 2gMatières grasses saturées 1gMatières grasses trans 0gMatières grasses non saturées 1gCholestérol. 16mgSodium 130mgHydrocarbures 11gFibres 0gSucre 2gProtéines 2g

Les informations nutritionnelles fournies sont calculées automatiquement par un logiciel tiers et ne sont données qu’à titre indicatif. L’exactitude exacte n’est pas garantie. Pour les recettes où tous les ingrédients peuvent ne pas être utilisés entièrement, comme celles avec des enrobages sur les viandes, ou avec des sauces ou des vinaigrettes par exemple, les valeurs nutritionnelles caloriques & par portion seront probablement un peu inférieures à celles indiquées.

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Publié par admin le octobre 4, 2020