Histoire
Par JOE O’CONNELL, Food Writer
Première mise en ligne le 25 août 2001 à 1525 GMT
Dernière mise à jour le 30 novembre 2003 à 1929 GMT
PARIS, France — Pour comprendre l’histoire du restaurant Delmonico’s de New York, il faut connaître le contexte, ce qui est fait ici.
Premier restaurant du monde
Le tout premier restaurant du monde a été ouvert à Paris en 1765. Un tavernier, Monsieur Boulanger, servait un seul plat — des pieds de mouton mijotés dans une sauce blanche.
L’entreprise de Boulanger était différente des autres entreprises alimentaires, comme les cafés et les auberges, car l’entreprise de Boulanger était centrée sur la nourriture, et non sur l’alcool (comme les tavernes) ou le café et le thé (comme les cafés). Les clients venaient dans l’établissement de Boulanger principalement pour manger, ce qui était une nouveauté à la fin du XVIIIe siècle, où la population prenait ses repas à la maison ou, si elle s’absentait pour la nuit pour affaires, dans une auberge.
Boulanger prétendait que son plat rétablissait la santé, c’est-à-dire qu’il était réparateur. En français, le mot réparateur est restaurant. Une guilde alimentaire locale (un monopole syndical) a poursuivi Boulanger en justice pour avoir enfreint son monopole sur la vente d’aliments cuits, mais Boulanger a gagné et a été autorisé à continuer. Cette victoire a conduit à la propagation rapide de ces nouveaux restaurants à travers la France. Voir le site Web de l’histoire de l’alimentation de Portable Bistro.
Premier restaurant américain
Le premier restaurant aux États-Unis était le Delmonico’s Restaurant, qui a été ouvert en 1827 par les frères Giovanni et Pietro Delmonico. Plus précisément, les frères ont ouvert un café ordinaire en 1827 puis, en 1830, ont ouvert le « restaurant français » dans le bâtiment voisin de leur café.
Conclusion
Le restaurant Delmonico a prospéré à New York pendant près de 100 ans. Pour comprendre l’histoire du restaurant Delmonico, il faut comprendre le contexte et l’époque dans laquelle il a fonctionné.
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