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Le cabillaud et l’aiglefin sont deux des poissons alimentaires les plus populaires au monde. Du fish and chips aux tartes et tacos, ces savoureux poissons de fond se retrouvent dans nombre de nos aliments préférés. Mais quelle est la différence entre ces deux espèces ? Comment reconnaître le cabillaud et l’aiglefin ? Laquelle est la plus durable ? Découvrez les réponses à toutes ces questions et bien plus encore.
Identification du cabillaud par rapport à l’aiglefin
Le cabillaud et l’aiglefin sont de proches parents, ils se ressemblent donc beaucoup. Cependant, il existe quelques moyens faciles de les différencier :
- Les lignes latérales : Les deux poissons ont des lignes le long de leurs côtés. La morue a une ligne blanche ou crème, tandis que la ligne sur un églefin est gris foncé ou noire.
- Couleur du corps : la morue et l’églefin ont une peau de couleur différente, surtout sur leur moitié supérieure. La morue a une peau mouchetée, gris-brun, tandis que l’aiglefin est gris foncé ou noir.
- Nageoires dorsales avant : L’églefin possède une nageoire dorsale avant longue et pointue. Toutes les nageoires dorsales du cabillaud sont à peu près de la même longueur.
- Taille et forme du corps : Le cabillaud est généralement plus gros et plus gras que l’églefin. Les filets de cabillaud sont également épais, tandis que les filets d’aiglefin sont minces et plats.
Goût de la morue contre celui de l’aiglefin
L’aiglefin et la morue peuvent être amusants à pêcher, mais il y a une vraie raison pour laquelle les gens les attrapent : Ils sont délicieux. Les deux poissons sont de la même famille et ils vivent dans des eaux similaires, donc ils ont probablement le même goût, non ? Pas tout à fait.
Le cabillaud a un goût plus doux et plus net. L’aiglefin est plus savoureux et plus « poissonneux ». Cependant, la différence entre le cabillaud et l’aiglefin porte davantage sur la forme et la texture que sur le goût. Les filets de cabillaud sont plus épais et plus fermes. Ils sont parfaits pour être grillés ou saisis car ils ne cuisent pas trop facilement. Les filets de haddock sont plus fins et plus fragiles. Ils cuisent rapidement et sont idéaux pour la friture.
Le cabillaud ou l’aiglefin sont-ils plus durables ?
La durabilité est une préoccupation courante de nos jours, et à juste titre. Choisir du poisson durable n’est pas seulement bon pour les océans, cela soutient les communautés qui gèrent leurs pêcheries de manière responsable. La façon la plus durable de déguster du poisson est de le pêcher soi-même. De cette façon, vous utiliserez des techniques avec peu ou pas de prises accessoires, et vous n’attraperez que la quantité de poisson que vous voulez.
Si vous avez envie de prendre du poisson de fond, la meilleure pêche commence juste au nord de Boston, dans des villes portuaires historiques comme Gloucester, et va jusqu’au Labrador au Canada.
Pêcher votre propre poisson est plus amusant et plus durable que de l’acheter dans un magasin.
Une grande partie du cabillaud et de l’aiglefin pêchés commercialement n’est pas durable. Le cabillaud de l’Atlantique, en particulier, est souvent victime de surpêche. Cependant, cela varie en fonction du lieu et de la façon dont le poisson a été pêché. En règle générale, recherchez du poisson pêché à la chaîne portant le label bleu du MSC. Si vous voulez être sûr que votre poisson est durable, le Seafood Watch du Monterey Bay Aquarium propose des guides pour tous les poissons de consommation courante aux États-Unis.
Qu’est-ce qui est le meilleur, le cabillaud ou l’aiglefin ?
Le cabillaud et l’aiglefin sont tous deux délicieux, cela dépend simplement de la façon dont vous les cuisinez. Ils se ressemblent beaucoup, mais il est facile de les distinguer une fois que vous savez comment faire. Les deux espèces sont surpêchées dans de nombreux endroits, notamment dans l’Atlantique. Choisissez du poisson provenant de sources durables, ou allez pêcher vous-même pour obtenir le goût le plus frais et le plus petit impact sur les océans.
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