Pouvez-vous utiliser du miso rouge au lieu du miso blanc ?

La différence entre le miso blanc et le miso rouge

Avant d’aborder le point principal, laissez-moi parler brièvement de la différence entre le miso blanc et le miso rouge.
Sans égard aux matières ou au goût, si le miso a une couleur brune (y compris le brun profond et le brun clair), il est catégorisé comme miso rouge. Et s’il a une couleur jaune pâle, il est catégorisé comme miso blanc.
La couleur du miso est déterminée par divers facteurs tels que le processus de fabrication et le ratio de mélange des matières premières.
Aussi, le miso blanc et le miso rouge ont chacun des caractéristiques en matière de goût. Pour faire simple, la plupart des miso rouges ont un goût salé et les miso blancs ont généralement un goût sucré.

Miso rouge : 709mg *calculé à 10% de salinité
Miso blanc : 354mg *calculé à 5% de salinité

Cependant, certains des miso blancs sont aussi salés que les miso rouges, il est donc préférable de vérifier soigneusement l’emballage du miso pour connaître la salinité et de s’assurer de le goûter avant de le cuisiner.

Pour résumer, la couleur et le goût sont différents, alors faites attention à cela lorsque vous utilisez du miso rouge au lieu du miso blanc.

Intéressé d’en savoir plus sur cette différence ?
Quelle est la différence entre le miso blanc et le miso rouge ?

So… pouvez-vous utiliser du miso rouge à la place du miso blanc ?

Revenons au sujet principal. La réponse à cette question est la suivante : Oui, vous pouvez !

Le miso rouge et le miso blanc sont tous deux des aliments fermentés : MISO, donc fondamentalement il n’y a aucun problème à utiliser le miso rouge au lieu du miso blanc.

Mais veuillez noter les points suivants.
1. Goût
Le miso rouge est plus susceptible d’avoir un goût salé que le miso blanc, donc généralement l’ajout de sucre ou de mirin est recommandé pour rendre le plat assez doux.

2. Couleur
Comme vous l’avez remarqué, l’apparence du plat devient brune si vous utilisez du miso rouge. Mais vous n’avez pas à vous inquiéter tant que le goût est bon.

Comment remplacer le miso blanc dans chaque plat

・Saikyo Yaki

Le Saikyo yaki est un poisson grillé traditionnel japonais mariné avec la sauce miso Saikyo. Il est censé utiliser le miso Saikyo, mais une autre marque de miso blanc sucré peut tout à fait être utilisée.
Et pour quelqu’un qui n’a pas de miso blanc ? Ne vous inquiétez pas, vous pouvez utiliser du miso rouge à la place.
La recette originale nécessite du mirin et un peu de sucre pour la sauce marinière, et je recommande d’augmenter la quantité de ces deux assaisonnements si vous utilisez du miso rouge.

GAGNEZ LA RECETTE :
Meilleure recette de SAUMON MISO facile (Saikyo Yaki de saumon)

Veuillez vérifier l’ingrédient  » Pour la sauce  » dans le lien.

Les quantités de mirin et de sucre sont toutes deux augmentées dans le lien, cependant vous pouvez faire seulement pour le mirin si vous aimez la douceur raffinée (goût pas si sucré).

Strictement parlant, ce ne sera pas du  » Saikyo yaki  » si vous n’utilisez pas le miso de la marque  » Saikyo « . Mais la viande ou le poisson mariné dans une sauce miso sucrée est de toute façon si délicieuse, alors n’hésitez pas à essayer !

・Soupe miso

La soupe miso est généralement salée, et elle est faite à partir de miso dont la salinité est d’environ 10%. Cependant, la soupe miso douce blanche est également consommée comme soupe miso quotidienne dans la région de Kansai où une grande quantité de miso doux blanc est produite.
Si vous voulez essayer ce type de soupe miso en utilisant du miso rouge, vous devriez ajouter un peu de mirin ou de sucre. À titre indicatif, la soupe miso utilise environ 1 cuillère à soupe de miso (ou un peu moins), donc je recommande d’ajouter 1 cuillère à café de mirin ou de sucre pour faire une petite soupe miso sucrée. Veuillez ajuster la quantité de ceux-ci selon votre préférence.

Au fait, l’apparence de la soupe miso sera brune, donc vous pouvez ajouter du lait pour changer la couleur en blanc. Un peu de lait dans la soupe miso ne gâche pas le goût, et il donne de la douceur.

Cela n’a rien à voir avec ce qui précède, mais en fait, il existe des recettes de soupe miso utilisant du lait :
LAIT SOY &Saumon recette de soupe miso
ASUKA JIRU : recette de soupe miso au lait

・Zoni

Zoni (aussi appelé Ozoni) est une soupe japonaise du Nouvel An contenant des gâteaux de riz, des légumes et de la viande. Le gâteau de riz est essentiel, mais les autres ingrédients et le goût diffèrent selon chaque famille ou région.
Beaucoup d’endroit au Japon font une soupe à base de sauce de soja, en revanche, la région du Kansai (Kyoto, Nara et Wakayama) a une soupe à base de miso blanc doux.
Vous pouvez aussi utiliser du miso rouge pour ce type de zoni. Si vous faites des zoni avec du miso rouge, ajoutez 1 cuillère à café de mirin ou de sucre pour une tasse de zoni.
Le goût pourrait différer selon le type de miso rouge que vous utilisez, alors veuillez ajuster le goût sucré et salé selon votre goût.

La recette suivante n’utilise ni mirin ni sucre, mais veuillez ajouter l’un ou l’autre si vous aimez une soupe un peu sucrée :
MISO OZONI : recette de soupe miso au gâteau de riz

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