Pourquoi mangeons-nous de la dinde à Thanksgiving?

Les pèlerins mangeaient-ils de la dinde à Thanksgiving ?

La réponse courte : Personne ne sait avec certitude si de la dinde a été servie lors de la fête de la moisson organisée par les pèlerins de la colonie de Plymouth en 1621, mais la « volaille sauvage » a certainement été mentionnée dans les récits historiques.

Le meilleur compte rendu existant de la fête de la moisson des pèlerins provient du colon Edward Winslow, auteur de Mourt’s Relation : A Journal of the Pilgrims at Plymouth. Le récit de première main de Winslow sur le premier Thanksgiving ne mentionne pas explicitement la dinde. Il mentionne cependant que les pèlerins ont rassemblé des « oiseaux sauvages » pour le repas, bien qu’il puisse tout aussi bien s’agir de canards ou d’oies. La dinde est une possibilité, mais n’était pas un aliment courant à cette époque. Nous savons également que les Amérindiens Wampanoag ont apporté cinq cerfs avec eux, la venaison était donc au menu. De plus, les fruits de mer étaient abondants et courants à cette époque, notamment les homards et les palourdes.

Spécifiquement, le récit d’Edward Winslow indique :

« Notre récolte étant rentrée, notre gouverneur envoya quatre hommes à la chasse au gibier, afin qu’ainsi nous puissions après une manière spéciale nous réjouir ensemble, après avoir recueilli les fruits de nos travaux ; Ils ont tué tous les quatre en un jour autant de volailles qu’ils en ont tué avec un peu d’aide, ce qui a servi à la compagnie pendant près d’une semaine. À ce moment-là, parmi d’autres loisirs, nous avons exercé nos armes, beaucoup d’Indiens sont venus parmi nous, et parmi le reste, leur plus grand roi Massasoit, avec quelque quatre-vingt-dix hommes, que nous avons nourris et régalés pendant trois jours, et ils sont sortis et ont tué cinq cerfs, qu’ils ont apportés à la plantation et offerts à notre gouverneur, au capitaine et à d’autres. Et bien qu’il ne soit pas toujours aussi abondant, comme il l’a été à cette époque avec nous, cependant par la bonté de Dieu, nous sommes si loin de la pénurie, que nous souhaitons souvent que vous ayez part à notre abondance. »

Il n’y avait qu’un seul autre récit de première main de ce premier Thanksgiving ; le colon William Bradford a tenu un journal intitulé Of Plimoth Plantation.

William Bradford est le gouverneur que Winslow mentionne ci-dessus. Il décrit ainsi l’automne 1621 :

« Et en plus du gibier d’eau, il y avait une grande réserve de dindes sauvages, dont ils ont pris beaucoup, en plus de la venaison, etc. En outre, ils avaient environ un picotin par repas par semaine à une personne, ou maintenant depuis la récolte, du maïs indien à cette proportion. »

En substance, il mentionne les dindes sauvages, mais ne dit pas si de tels oiseaux ont été servis lors d’un rassemblement de Thanksgiving.

Comment les premiers aliments de Thanksgiving différaient d’aujourd’hui

Nous savons que beaucoup des plats de Thanksgiving que nous apprécions aujourd’hui n’ont pas été servis lors du festin de Plymouth. Cependant, grâce au récit d’Edward Winslow (ci-dessus), nous connaissons certains des aliments appréciés. Le repas était probablement assez riche en viande, notamment :

• Venison
• Volailles (oies et canards)
• Maïs
• Noix (noix, châtaignes, beechnuts)
• Crustacés

Bien que les canneberges indigènes poussaient à l’état sauvage à cette époque, il n’y a aucune trace qu’elles aient été servies. Les haricots, les citrouilles, les courges et le maïs (servi sous forme de pain ou de bouillie) faisaient également partie du repas grâce aux Wampanoags, qui étaient des jardiniers chevronnés et employaient la méthode des trois sœurs pour cultiver leurs principales cultures.

Qu’est-ce que les pèlerins n’ont PAS mangé lors du premier Thankgiving ?

Les colons n’avaient pas de pommes de terre, de beurre ni de farine, vous pouvez donc supposer sans risque qu’il n’y avait pas de purée de pommes de terre ou de tartes.

• Pommes de terre (blanches ou sucrées)
• Farce de pain (la farine de blé était rare)
• Sucre
• Casserole de haricots verts
• Tartes

Recettes de Thanksgiving d’inspiration historique

Si vous souhaitez rendre hommage à un repas de Thanksgiving véritablement traditionnel de 1961, pensez à mettre en vedette du chevreuil, de l’oie, des châtaignes et du succotash.

• Filet de cerf
• Oie rôtie
• Succotash classique
• Croquettes de châtaignes

Voir d’autres accompagnements de Thanksgiving.

Alors, comment la dinde est-elle devenue une pièce maîtresse de Thanksgiving ?

Lorsque les journaux de Bradford – perdus pendant de nombreuses années lors du siège de Boston en 1775 – ont refait surface et ont été réimprimés dans les années 1850, l’idée des premiers colons chassant des dindes sauvages a frappé l’imagination de la nation (même s’il n’a jamais spécifié que la dinde était servie au festin de Thanksgiving).

Plus, les dindes sauvages étaient assez abondantes à l’époque. Découvrez-en plus sur « The Wild Turkey : History of an All-American Bird. »

Sarah Josepha Hale, rédactrice en chef d’un magazine appelé Godey’s Lady’s Book, présentera plus tard la dinde comme le gros oiseau en tête de table et publiera de nombreuses recettes.

Hale a fait campagne pour que le jour de Thanksgiving soit reconnu comme une fête nationale, écrivant à de nombreux présidents. Finalement, Abraham Lincoln en a tenu compte. Après 1863, année où le président Lincoln a fait du jour de Thanksgiving une fête nationale, les dindes ont commencé à atterrir dans les assiettes à travers le pays.

Chaque novembre depuis 1947, une « dinde nationale de Thanksgiving » est présentée au président américain. Harry Truman a été le premier à en recevoir une. Au cours d’une cérémonie officielle dans la roseraie, le président « gracie » la dinde, ce qui signifie que sa vie est épargnée et qu’elle ne sera pas mangée.

Faits sur la viande blanche par rapport à la viande brune

Vous le saviez : Les dindes sauvages ont tendance à avoir surtout de la viande foncée parce qu’elles sont de fortes coureuses et qu’elles volent aussi. Les dindes domestiques, élevées en usine, ont à la fois de la viande blanche et de la viande foncée parce que leurs muscles ne sont pas utilisés aussi souvent.

Les dindes utilisent leurs pattes et leurs cuisses pour courir, ce qui nécessite plus de vaisseaux sanguins transportant de l’oxygène ; cela rend la viande plus foncée. Cependant, les muscles de la poitrine ne sont pas utilisés autant (surtout par les dindes domestiques), il y a donc moins de vaisseaux sanguins délivrant moins d’oxygène ; cela rend la viande plus blanche.

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