Pork Zongzi (boulettes de riz gluant savoureuses cantonaises)

Ces boulettes de riz gluant savoureuses au porc, connues sous le nom de pork zongzi, sont un régal savoureux et un aliment signature parfait pour les festivals d’été ! {adaptable sans gluten}

C’est bientôt l’heure du célèbre festival des bateaux-dragons en Chine. Également connu sous le nom de festival Duanwu, il s’agit d’une tradition vieille de plus de 2 000 ans. La célébration est principalement axée sur les coutumes, les superstitions et la santé. La coutume la plus traditionnelle est la course de bateaux-dragons elle-même, bien que certaines personnes accrochent des plantes chinoises comme décorations.

Et bien sûr, aucun festival de bateaux-dragons ne serait jamais complet sans les boulettes de riz gluant connues sous le nom de zongzi. J’ai déjà partagé une recette de zongzi, mais c’était une recette sucrée. Il y a tellement de sortes de zongzi là-bas, alors j’ai pensé qu’il serait bien de partager une recette de zongzi au porc qui frappera toutes les notes salées que vous recherchez.

Zongzi au porc

Cette recette de zongzi au porc a une garniture de style cantonais. Elle est savoureuse, riche en porc, et salée, avec une combinaison de jaune d’œuf de canard, de haricots mungo et de champignons shiitake. Je ne vais pas mentir… Le zongzi au porc est un projet qui prend du temps et nécessite une bonne dose de préparation, mais il en vaut vraiment la peine. De nombreux Chinois achètent des zongzi congelés, mais il n’y a rien de plus délicieux que des zongzi au porc fraîchement préparés. De plus, ceux achetés en magasin ont tendance à lésiner sur la garniture, ce qui ne fera pas bonne impression si vous n’avez jamais goûté de zongzi auparavant.

J’ai inclus un certain nombre de notes ci-dessous pour que vous puissiez remplacer les ingrédients que vous ne trouvez pas, assembler votre propre zongzi de porc avec ce que vous avez sous la main et l’affiner selon vos goûts.

Ingrédients

Feuilles de zongzi

Il existe plusieurs types de feuilles de zongzi en Chine, et les plus populaires sont les feuilles de bambou. Elles confèrent un parfum terreux et rafraîchissant au riz gluant et constituent un élément très important de la recette. À l’approche du festival des bateaux-dragons, vous pouvez généralement trouver des feuilles de bambou séchées sur les marchés asiatiques. Parfois, vous pouvez également trouver les feuilles de bambou fraîches dans la section réfrigérée. Vous pouvez même acheter des feuilles de bambou fraîches sur Amazon.

Si vous utilisez les feuilles séchées, vous devrez les faire tremper toute une nuit avant de les utiliser.

Riz sucré à grains courts

Le riz sucré est également connu sous le nom de riz glutineux ou riz collant (il est en fait sans gluten), et il a une texture collante une fois qu’il est cuit. C’est l’ingrédient, lorsqu’il est transformé en farine, qui donne au mochi son rebondissement.

Il est important d’utiliser du riz sucré à grain court (PAS à grain long) pour le zongzi, ainsi une fois que vous faites bouillir le zongzi, les grains sont séparés et ont une meilleure texture. Si vous utilisez du riz doux à long grain, le riz s’agglomérera et formera une masse uniforme.

Malheureusement, il arrive que l’on ne puisse pas faire la différence entre le riz doux à grains courts et à grains longs en regardant l’emballage. J’ai inclus deux photos ci-dessous, afin que vous puissiez trouver le bon type en regardant la forme du riz. Vous pouvez également essayer de trouver du riz mochi, qui est généralement un riz à grains courts. Vous pouvez en trouver sur Amazon également.

Vous devrez faire tremper le riz sucré toute la nuit avant de l’utiliser.

Quel type de porc utiliser

Les zongzi de porc authentiques utilisent toujours de la poitrine de porc grasse. Je la trouve parfois trop grasse à mon goût, mais il faut du porc avec une certaine quantité de graisse pour que la recette fonctionne. Une fois la cuisson terminée, la graisse va fondre dans le riz et créer un résultat très délicieux, comme lorsque vous utilisez du saindoux pour faire des frites. Si vous avez accès à un marché asiatique, je vous recommande vivement de trouver un morceau de poitrine de porc maigre avec d’épaisses bandes de porc entre les couches de graisse. Cependant, si vous préférez que le plat soit moins gras, vous pouvez utiliser des côtelettes de porc ou de l’échine de porc avec une bonne quantité de gras. Dans ce cas, il est important de couper le porc avec soin pour que chaque morceau ait un peu de gras attaché.

Vous devrez faire mariner le porc dans la sauce toute la nuit pour qu’il absorbe pleinement la saveur.

Haricots mung écossés

Nous avons ajouté quelques haricots mung écossés au zongzi pour ajouter une texture amusante. Il est important d’utiliser des haricots écossés, sinon la coquille créera une sensation dure en bouche une fois cuite.

Vous pouvez les trouver dans les épiceries asiatiques ou utiliser du mung dal jaune des épiceries indiennes. Vous pouvez également les acheter sur Amazon.

Vous devrez faire tremper les haricots mungo toute la nuit avant de les utiliser.

Les champignons shiitake

Les champignons shiitake ajoutent une délicieuse saveur fumée et terreuse au riz. Je vous recommande vivement de les utiliser dans vos zongzi. Je ne recommanderais pas d’utiliser des champignons frais car ils ont tendance à beaucoup rétrécir et pourraient faire s’effondrer votre zongzi si vous en ajoutez trop. Vous pouvez les trouver dans la plupart des épiceries asiatiques ou sur Amazon.

Jaunes d’œufs de canard salés

Un autre ingrédient pour ajouter de la texture et de l’umami salé à vos zongzi. Le jaune d’œuf de canard salé est un ingrédient courant pour la préparation des mooncakes et des zongzi. Pour une meilleure texture et des résultats plus parfaits, achetez des œufs de canard salés entiers sur les marchés chinois et utilisez les jaunes. Pour des raisons de commodité, vous pouvez également acheter les jaunes d’œufs de canard salés emballés sous vide (la texture est un peu gélatineuse). Vous pouvez trouver les deux sur Amazon (jaune & œufs entiers).

Comment remplacer les ingrédients

La poitrine de porc et les champignons shiitake sont les ingrédients clés.

• Vous pouvez sauter les haricots mungo et les jaunes d’œufs de canard si vous ne les aimez pas ou ne les trouvez pas. Vous pouvez remplacer les deux en faisant tremper plus de riz doux.
• Si vous pouvez trouver des châtaignes grillées et épluchées, elles sont un excellent ingrédient à ajouter à votre zongzi pour remplacer les haricots et/ou les œufs de canard.
• Alternativement, vous pouvez doubler la poitrine de porc et rendre le zongzi plus charnu. Rappelez-vous simplement que vous devrez doubler la quantité de marinade également. (C’est la méthode préférée de ma mère pour rendre les zongzi plus savoureux)
• Vous pouvez également ajouter de la saucisse chinoise hachée aux zongzi. La saucisse est assez sucrée, mais elle fonctionne bien avec les assaisonnements salés de cette recette.

Mode de travail

Il faut un peu d’organisation pour préparer tous les ingrédients des zongzi. Vous devez faire mariner le porc et faire tremper les feuilles de bambou, le riz sucré et les haricots mungo la veille de la préparation du zongzi.

Le jour où vous prévoyez de les faire, vous devrez mélanger la sauce avec le riz trempé, réhydrater les champignons et couper les jaunes d’œufs salés. Votre table devrait regarder cela avant d’emballer les zongzi.

Procédé de cuisson

Préparation des feuilles de zongzi

• Sélectionnez deux feuilles et coupez les deux extrémités de chacune.
• Renversez environ la moitié, jusqu’aux deux tiers, des feuilles ensemble.
• Utilisez vos deux mains pour former les feuilles en cône.
• Veillez à ce que les queues des feuilles soient assez longues pour couvrir le haut du cône. Si ce n’est pas le cas, réorganisez les feuilles pour qu’elles se chevauchent moins.

Fourrer la garniture

• Fourrer le fond du cône de riz sucré
• Ajouter le porc, le jaune d’œuf, et les champignons
• Placer une fine couche de haricots mungo sur le dessus
• Ajouter encore du riz sucré pour presque remplir le cône

NOTE :

• Il est important de NE PAS tasser le riz avec trop de force. Le riz va beaucoup se dilater une fois cuit et cela rendra la garniture plus moelleuse si vous le faites.
• Si vous décidez d’utiliser deux morceaux de porc, assurez-vous de les espacer et d’avoir un peu de riz entre eux.

Envelopper le zongzi

1. Une fois que vous avez rempli le zongzi, pliez soigneusement le haut du cône pour couvrir le riz
2. Pliez la queue des feuilles pour couvrir le haut du cône
3. Pliez encore la queue autour du cône
4. Le zongzi formera un triangle avec tout le riz bien couvert par les feuilles de bambou
5. Utilisez la ficelle de cuisine préparée pour attacher les feuilles. Vous aurez peut-être besoin d’utiliser deux morceaux de ficelle pour attacher le zongzi comme une croix afin qu’il ne se défasse pas pendant la cuisson.
6. Placez le zongzi enveloppé sur un plateau afin qu’il récupère le liquide de la marinade qui s’écoule des feuilles.

Cuire les zongzi

Vous pouvez cuire les zongzi sur la cuisinière ou dans un Instant Pot (autocuiseur).

• Pour les cuire sur la cuisinière : couvrir les zongzi avec beaucoup d’eau et faire bouillir à couvert pendant 3 heures.
• Pour les cuire dans un autocuiseur : couvrir les zongzi avec de l’eau et cuire à haute pression pendant 1 heure, puis laisser la pression se relâcher naturellement.

Même pour la méthode de l’autocuiseur, vous aurez besoin d’environ 2 heures si vous incluez le temps nécessaire pour augmenter et relâcher la pression. Mais je l’ai trouvé légèrement plus facile parce que vous n’avez pas besoin de surveiller le processus. Je n’ai pas trouvé de différence significative dans les résultats des deux méthodes.

Pensée complémentaire

La fabrication de zongzi de porc est certainement un projet auquel vous voudrez consacrer une demi-journée. Cela peut sembler compliqué, mais c’est en fait très amusant de les emballer. Et c’est vraiment très gratifiant lorsque vous goûtez les zongzi. Bien que cela prenne un certain temps à faire, vos zongzi au porc peuvent être congelés et ils seront bons pendant 6 mois, ce qui en fait un merveilleux cadeau comestible que vous pouvez offrir à vos amis pour célébrer le festival des bateaux-dragons.

Autres pâtisseries à préparer pour la fête des bateaux-dragons

• Zongzi sucré à la pâte de haricot rouge
• Gâteau de riz collant à la pâte de haricot rouge
• Biscuits en damier au sésame
• Gâteau chinois au navet (Lo Bak Go, 萝卜糕)

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Zongzi de porc. (Boulettes de riz gluant savoureuses cantonaises)

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Ces boulettes de riz gluant savoureuses au porc, connus sous le nom de zongzi de porc, sont un régal savoureux et une signature parfaite pour les festivals d’été ! {Adaptable sans gluten} Pour rendre ce plat sans gluten, utilisez du tamari pour remplacer la sauce soja et la sauce soja foncée. Vous pouvez utiliser la sauce chee hou ou la sauce aux huîtres maison pour remplacer la sauce soja aux huîtres ordinaire. Utilisez également du xérès sec au lieu du vin Shaoxing.

Auteur : Maggie Zhu

Course : Entrée

Cuisine : Chinois

Mot clé : Festival des bateaux dragons

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 3 heures

Temps de trempage : 12 heures

Temps total : 16 heures

Portions : 12 zongzi

Ingrédients

• 24 à 36 feuilles de bambou séchées (note de bas de page 1)
• 24 ficelles de 2 pieds (60 cm)

Riz

• 3 tasses (600 g) de riz doux à grains courts , lavé (note de bas de page 2)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce huître

Porc

• 12 oz (350 g) de porc gras (poitrine de porc, côtelette, ou longe avec le gras attaché) , coupé en morceaux de 5 cm (2 po) (note de bas de page 3)
• 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing (ou de xérès sec)
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 1 cuillère à café de sauce soja foncée
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poudre cinq épices
• 2 cuillères à café de gingembre râpé
• 2 oignons verts , coupés en diagonale

Fourrage

• 3/4 de tasse (150 g) de haricots mungo écossés , lavés
• 12 champignons shiitake séchés
• 6 jaunes d’œufs de canard salés , coupés en deux

Instructions

Préparation à l’avance

• Séparément, faites tremper les feuilles de bambou, le riz doux et les haricots mungo dans de l’eau pendant la nuit.
• Combiner tous les ingrédients du porc et laisser mariner toute la nuit.

Le jour de la préparation du zongzi

• (Facultatif- pour désinfecter les feuilles de bambou, les retirer du liquide de trempage et les ajouter dans une casserole avec de l’eau fraîche. Portez-la à ébullition et faites cuire les feuilles pendant 5 minutes). Egouttez les feuilles et essuyez-les des deux côtés. Coupez un pouce de la base et un pouce de la pointe.
• Placez les champignons shiitake dans un bol de taille moyenne et ajoutez de l’eau chaude pour les couvrir. Laissez tremper pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient mous de part en part. Égouttez les champignons, pressez l’excès d’eau et coupez-les en quartiers.
• Égouttez le riz et transférez-le dans un grand bol. Ajouter les assaisonnements au riz et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.
• Egoutter les haricots mungo et les transférer dans un bol de taille moyenne.
• Pour envelopper les zongzi (voir les photos du processus ci-dessus pour les étapes)
• Prenez deux feuilles, en veillant à ce qu’elles ne soient ni trouées ni déchirées. Utilisez une paire de ciseaux de cuisine pour couper 2,5 cm (1 po) des deux extrémités. Tournez les côtés lisses vers vous (c’est le côté qui contiendra la garniture), les côtés de base plus larges étant opposés l’un à l’autre, puis faites se chevaucher les feuilles pour obtenir une longue bande. Il doit y avoir 8 à 10 cm de feuilles individuelles qui dépassent de chaque côté du chevauchement. Au tiers de la longueur de la bande, pincez le côté opposé et pliez-la en forme de cône, la feuille dépassant d’une extrémité. Tenez le cône à l’aide d’une main et commencez à ajouter la garniture avec l’autre main.
• Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de riz au fond et pressez-le contre les côtés pour créer un petit puits. Ajoutez un morceau de porc (assurez-vous que chaque morceau ajouté comporte un morceau de gras), un demi jaune d’œuf, deux quarts de shiitake et 1 à 2 cuillères à soupe de haricots mungo. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de riz sur le tout. Pressez délicatement et lissez au fur et à mesure. Il doit y avoir un rebord de 1/4″ (1/2 cm) autour du riz.
• Prenez le côté ouvert du zongzi entre votre pouce et votre index et repliez les côtés vers l’intérieur, en recouvrant le riz. Repliez les longues feuilles sur la zone ouverte, en serrant entre votre pouce et votre index pour créer une forme triangulaire pointue. Retournez ensuite le zongzi et enroulez les feuilles autour pour le fermer hermétiquement. Enroulez le zongzi dans un morceau de ficelle, en veillant à ce qu’il serre toutes les parties où la feuille pourrait se détacher, et nouez-le. Pour plus de sécurité, vous pouvez utiliser un autre morceau de ficelle pour envelopper à nouveau le zongzi, en croix.

Cuire le zongzi

• Cuire sur la cuisinière : Portez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez les zongzi. Remettez la marmite à feu doux et faites cuire à couvert pendant 3 heures (4 si les zongzi sont très gros).
• Cuisson dans un pot instantané : ajoutez les zongzi dans un pot instantané et de l’eau pour couvrir. Fermez le couvercle et assurez-vous que la valve est scellée. Choisissez « Manuel » à « Haute pression » et réglez une minuterie pour 1 heure. Une fois la cuisson terminée, laissez le pot instantané relâcher la pression naturellement.
• Égouttez les zongzi de l’eau et servez-les chauds.

Réserver et réchauffer

• Réservez les zongzi cuits et emballés dans un récipient hermétique ou un sac Ziplock au réfrigérateur pendant 5 jours ou au congélateur jusqu’à 6 mois. Pour les réchauffer, décongelez complètement les zongzi au réfrigérateur pendant la nuit. Faites bouillir les zongzi dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, 15 à 20 minutes. Vous pouvez également réchauffer les zongzi non emballés au micro-ondes.

Notes

1. Vous utiliserez moins de feuilles en réalité, mais il est toujours bon d’en faire tremper quelques unes en plus pour en avoir suffisamment plus tard au cas où certaines feuilles se déchireraient.
2. Il est très important d’utiliser du riz doux à grains courts. Voir l’article du blog ci-dessus pour comprendre la différence.
3. Les zongzi traditionnels utilisent toujours de la poitrine de porc. La graisse finira par se fondre dans le riz pour créer un goût délicieux. Si vous souhaitez utiliser une coupe de porc plus maigre, la longe ou la côtelette de porc avec un gros morceau de graisse attaché est également une bonne option.

Nutrition

Portion : 1zongzi, Calories : 314kcal, Glucides : 49,6 g, Protéines : 14,1 g, Lipides : 5,7 g, Lipides saturés : 2,1 g, Cholestérol : 124 mg, Sodium : 470 mg, Potassium : 290 mg, Fibres : 3,3 g, Sucre : 2,8 g, Calcium : 35 mg, Fer : 1 mg

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• Poisson aigre-doux
• Soupe de haricots rouges
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Lilja Walter fait partie de l’équipe du livre de cuisine Omnivore et a travaillé en étroite collaboration avec Maggie pour développer et tester cette recette.