Il existe plusieurs versions de buta no kakuni sur le web – l’une aromatise le liquide de braisage avec des sardines séchées, une autre utilise du bouillon de poulet au lieu de l’eau ordinaire et une autre encore exige de faire mijoter le porc avec des aromates avant de le braiser. Toutes les recettes de poitrine de porc braisée japonaise que j’ai lues, cependant, commencent par faire dorer le porc.
Il est traditionnel d’utiliser des cubes de poitrine de porc mais si, comme moi, vous n’avez qu’une heure et demie environ pour préparer le déjeuner, le fait de trancher la poitrine de porc en morceaux d’environ un pouce d’épaisseur réduit énormément le temps de cuisson. Le temps de cuisson exact dépend d’un certain nombre de facteurs, dont l’âge de l’animal et la taille à laquelle la viande a été découpée. Vérifiez le liquide de temps en temps et assurez-vous qu’il y a toujours au moins un pouce de liquide dans la marmite. J’ai été négligent dans la vérification du liquide et, à un moment donné, le mélange est devenu trop sec et le sucre a caramélisé et rendu la viande trop foncée. La caramélisation n’a pas affecté le goût du plat de manière négative, mais si vous souhaitez obtenir l’aspect plus traditionnel de la poitrine de porc braisée japonaise, vous voudrez que la viande soit moins foncée que la mienne. Mise à jour d’un post initialement publié le 14/05/2016. 
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