Plunes 101

Tout ce que vous devez savoir pour cuisiner avec des prunes ! Comment choisir la variété de prune parfaite, la conserver, et quelles saveurs lui associer.

C’est le moment de notre prochain coup de projecteur sur les ingrédients, et cette fois-ci, nous nous intéressons aux prunes ! J’avoue que je n’ai jamais aimé les prunes. Mais pour la raison la plus stupide. Quand ma sœur et moi étions plus jeunes, nous avions chacune nos « préférées », et ces préférées ne pouvaient pas se chevaucher. Si sa couleur préférée était le violet, la mienne devait être autre chose. Si elle aimait les chiens, j’aimais les chats. Et devinez quoi ? Elle aimait vraiment les prunes. C’est la chose la plus stupide du monde, n’est-ce pas ?

Bien bref, j’ai acheté aujourd’hui un paquet de variétés de prunes pour les photos de ce récapitulatif, et je suis rapidement tombé amoureux des verdures (lisez la suite pour en savoir plus sur celles-ci)/j’ai réalisé l’énorme erreur que j’ai faite en écartant les prunes toute ma vie. Donc, pour les deux prochaines semaines, je vais me rattraper et cuisiner ces petites bombes de saveur dans tout. Mais d’abord, voici l’essentiel de ce que vous devez savoir sur les prunes !

Comment choisir la prune parfaite

Les prunes mûrissent de l’été au début de l’automne, les différentes variétés mûrissant à des moments différents. Choisissez une prune qui est lourde pour sa taille et qui n’est pas trop molle. Une prune molle est probablement trop mûre.

Variétés de prunes

Les prunes ont été l’un des premiers fruits que les humains ont domestiqués, ce qui signifie que nous avons eu des milliers d’années pour sélectionner de nouvelles variétés de prunes. Il y en a beaucoup trop pour les énumérer toutes ici, mais voici quelques-unes des principales variétés que vous pouvez rencontrer.

• Noire : Une très populaire. Elles ont une peau violette foncée et un intérieur jaune clair.
• Damson : Elles ont également une peau violette, mais sont un peu plus acidulées, ce qui les rend parfaites pour les confitures et la pâtisserie.
• Greenage (ou Reine Claude) : Petite et jaune verdâtre vif, cette variété est ultra-sucrée, bien qu’un peu difficile à trouver.
• Mirabelle : Petite et jaune, elle est aussi super sucrée.
• Satsuma : Peau rouge avec intérieur rouge vif.
• Prunes : Les pruneaux (prunes séchées), sont fabriqués avec des variétés de prunes à noyau libre (le pépin s’enlève facilement, contrairement aux variétés à noyau adhérent). Et leurs propriétés laxatives bien connues ? C’est juste parce qu’ils sont chargés de fibres et de sorbitol, un alcool de sucre.

Comment conserver les prunes

Si vos prunes sont dures et non mûres, conservez-les dans un sac en papier brun à température ambiante pendant quelques jours. Cela permet de concentrer le gaz éthylène près des prunes, ce qui les fait mûrir plus rapidement.

Une fois que vos prunes sont mûres, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans un délai de 3 à 5 jours. Elles périssent rapidement, alors gardez un œil sur elles !

Combinaisons de saveurs de prunes

Vous ne savez pas trop avec quoi associer les prunes en cuisine ? Je me tourne toujours vers la Bible des saveurs végétariennes pour trouver des idées de combinaisons de saveurs. Voici quelques ingrédients qui se marient très bien avec les prunes !

• Gingembre
• Cannelle
• Lemon
• Miel
• Oranges
• Vinaigre balsamique
• Sésame
• Autres fruits à noyau (cerises, abricots, amandes, nectarines)

Informations nutritionnelles des prunes

pour 1 prune (66 g)

• Calories : 30
• Carbohydrates : 8 g,
• Fibres : 1 g, 4% de votre valeur quotidienne (VQ)
• Protéines : 0 g
• Graisse : 0 g
• 10% de la VQ de la vitamine C : Une vitamine hydrosoluble qui agit comme un antioxydant pour lutter contre les radicaux libres potentiellement dommageables (molécules avec des électrons non partagés qui flottent partout en faisant des ravages) et un cofacteur important dans la synthèse du collagène.
• 5% DV de la vitamine A : Fournit la version provitaminée de cette vitamine liposoluble, ce qui signifie qu’elle provient d’une source végétale et que votre corps convertit le pigment végétal en vitamine A active. Elle est essentielle dans de nombreux composants d’une vision saine, ainsi que dans l’immunité et la croissance/différenciation cellulaire.

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