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Votre famille va adorer ce pain de viande au sucre brun exceptionnellement tendre. Il est chargé des riches saveurs du Worcestershire et de l’oignon français et peint avec un glaçage au sucre brun doux et acidulé. C’est un plat réconfortant à son meilleur. Goûtez pourquoi les lecteurs appellent cette recette de pain de viande la meilleure de tous les temps !
Y a-t-il un nom d’entrée de dîner qui sonne plus attrayant que « pain de viande » ? Pensez-y… Un pain de viande. Mmm, alléchant… Je suppose que c’est un nom parfaitement descriptif. La vérité dans la publicité, si vous voulez. Cependant, en grandissant, je n’ai jamais vraiment eu de pain de viande. Ce qu’on m’a servi serait plutôt appelé « brique de viande ». C’était un morceau de viande largement insipide et trop dense, qui m’a fait fuir l’idée du pain de viande pendant des années.
Ma femme, cependant, adore le pain de viande et me demande régulièrement d’en faire. J’ai développé cette recette de pain de viande au sucre brun pour elle, et devinez quoi ? Je l’adore aussi ! Qui aurait cru que le pain de viande pouvait avoir bon goût ! Eh bien, je suppose que tout le monde le savait, sauf moi. Donc, je suppose que je suis peut-être le dernier à la fête, mais au moins j’ai une excellente recette de pain de viande pour le montrer !
J’ai depuis continué et même créé une recette de pain de viande au barbecue et une recette de pain de viande au fromage. Ils ont un goût fou, vous voudrez les vérifier tous les deux!
Comment faire un pain de viande au sucre brun
Cette recette est similaire à un pain de viande classique, mais avec un ingrédient secret ajouté. J’ajoute un sachet de mélange de soupe à l’oignon en poudre. J’ai eu l’idée de mon beau-père, qui l’utilise dans ses hamburgers. Cela ajoute vraiment une grande profondeur de saveur au pain de viande, sans être du tout dominant. Rien que cela vaut la peine d’essayer cette recette de pain de viande.
Le meilleur pain de viande est tendre, pas une brique dense. L’ajout de chapelure et de lait aide à garder le pain de viande tendre tout en ajoutant de l’humidité, et l’œuf liera le tout. Une tasse de chapelure et une tasse de lait dans cette recette rendent le pain de viande exceptionnellement tendre. Si vous aimez un pain de viande plus ferme, vous pouvez réduire légèrement ces quantités.
Pour faire le pain de viande, tous les ingrédients du mélange de viande se combinent dans un petit bol ou un saladier. Ceci est ensuite former en un pain, en utilisant généralement un moule à pain. Tous les ingrédients du glaçage sont mélangés de la même manière et sont ensuite peints sur le pain de viande, ainsi qu’à l’intérieur du moule à pain. À ce stade, il est prêt à être cuit !
À quelle température dois-je faire cuire le pain de viande ?
La meilleure température pour cuire un pain de viande est dans un four préchauffé réglé à 350 degrés. C’est une température suffisamment basse pour permettre à l’intérieur du pain de viande de se réchauffer avant que l’extérieur ne se dessèche.
Combien de temps pour cuire un pain de viande
Lors de la cuisson d’un pain de viande dans un moule à pain, il faut environ 1 heure et 10 minutes pour atteindre une température interne de 165 degrés. Cependant, il est important de noter que le temps de cuisson variera en fonction de l’épaisseur de votre pain de viande, l’utilisation d’un thermomètre à four numérique vous assurera de retirer le pain de viande au sucre brun dès qu’il aura fini de cuire. Personne ne veut manger un pain de viande sec trop cuit !
Substitutions d’ingrédients
Je comprends, toutes les cuisines ne sont pas approvisionnées avec chaque ingrédient dont vous avez besoin, et parfois vous oubliez de prendre les bons articles au magasin. Voici quelques substitutions faciles pour cette recette.
- Viande – Cela fonctionnerait aussi très bien comme un pain de viande de cerf.
- Miettes de pain – Plutôt que la chapelure traditionnelle, vous pouvez utiliser du panko à la place, ou faire votre propre chapelure en émiettant des toasts ! Je ne recommande pas d’utiliser des miettes de pain italiennes, sinon vous allez gâcher la saveur.
- Lait – N’hésitez pas à remplacer le bouillon de bœuf.
- Sauce Worcestershire – Vous pourriez ajouter un peu de sauce soja, ou éliminer complètement cet ingrédient.
Quel hamburger dois-je utiliser ?
Le meilleur hamburger à utiliser dans un pain de viande est le mélange traditionnel 80/20 de viande/graisse. C’est le même mélange dont sont faits les meilleurs hamburgers. Si vous optez pour une viande maigre, comme un bœuf haché 90/10, votre pain de viande n’aura pas assez d’humidité et manquera de jutosité et de saveur. À l’inverse, un excès de graisse entraînera un gros gâchis graisseux. Le bœuf 80/20 est le sweet spot où il y a assez de graisse pour être juteux mais pas trop pour que le pain de viande devienne gras.
Glaçage du pain de viande
Le glaçage du pain de viande est ce qui sépare un bon pain de viande d’un excellent pain de viande. Dans un pincement, vous pouvez certainement utiliser un bon vieux glaçage au ketchup, cependant, l’ajout de sucre brun et de vinaigre de cidre à votre mélange de ketchup ajoute une composante aigre-douce alléchante dont votre famille ne pourra pas se passer.
Le glaçage à la cassonade est excessivement simple à faire, il suffit de mélanger ½ tasse de ketchup, ¼ de tasse de cassonade et un quart de tasse de vinaigre de cidre et de le peindre sur le pain de viande avant de l’enfourner.
Foire aux questions sur le pain de viande
Oui, vous pouvez préparer le pain de viande à l’avance et le conserver au congélateur avant de le cuire. Je recommande de l’envelopper dans une pellicule plastique et de le placer dans un sac allant au congélateur pour éviter les brûlures de congélation. Prévoyez également de le laisser décongeler au réfrigérateur pendant une journée ou plus avant de le cuire.
Les restes de pain de viande peuvent être réchauffés à la même température que la cuisson (350 degrés). Cependant, je recommande de le recouvrir de papier d’aluminium pour qu’il ne se dessèche pas. Il se réchauffera plus rapidement qu’il n’a cuit initialement, alors vérifiez-le périodiquement.
L’utilisation d’un moule à pain est la façon la plus courante de faire un pain de viande, mais vous pouvez certainement le faire aussi sur une plaque à pâtisserie si vous n’en avez pas à disposition. Il suffit de former le pain de viande avec vos mains et il gardera généralement sa forme.
Que servir avec ?
La purée de pommes de terre ! Il n’y a pas de plus grand plat d’accompagnement, ou d’association plus classique, que le pain de viande avec une purée de pommes de terre moelleuse ! C’est un excellent duo non seulement parce qu’ils ont bon goût ensemble, mais aussi parce que les pommes de terre en purée peuvent être préparées sur la cuisinière pendant que le pain de viande cuit. Vous pouvez même préparer un pain de maïs au babeurre pour accompagner le pain de viande. Le pain de maïs peut être préparé à l’avance et réchauffé avant d’être servi, ou vous pouvez les faire cuire avec le pain de viande, même si la température du four n’est pas parfaite.
Gardez l’un de ces légumes en accompagnement :
- Carottes glacées au sucre brun
- Maïs frit à la sauce sudiste
- Brocoli et chou-fleur grillés
- Haricots verts grillés au citron
- Chou frit à la sauce sudiste
- Asperges grillées
Pain de viande au sucre brun
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Ingrédients
Pain de viande
- ▢ 1 ½ lb de bœuf haché
- ▢ 1 tasse de de chapelure
- ▢ 1 oz de mélange pour soupe à l’oignon
- ▢ 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- ▢ 1 œuf, battu
- ▢ 1 cuillère à café de sel de table (ou au goût)
- ▢ ¼ de cuillère à café de poivre noir
- . poivre noir
- ▢ 1 tasse de lait
Sauce
- ▢ ½ tasse de ketchup
- ▢ ¼ de tasse de vinaigre de cidre de pomme
- ▢ ¼ de tasse de sucre brun
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Instructions
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Préchauffez le four à 350 degrés.
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Émietter doucement le bœuf haché dans un grand bol, en le brisant en petits morceaux. Ajouter le reste des ingrédients du pain de viande dans le bol et mélanger délicatement, en veillant à ne pas trop travailler la viande.
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Mélanger tous les ingrédients de la sauce et en étaler la moitié au fond et sur les côtés d’un moule à pain.
-
Ajouter le pain de viande dans un moule à pain et presser fermement en forme de pain.
-
Parsemer le reste de la sauce sur le pain.
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Placez le pain de viande dans le four et faites-le cuire pendant 1 heure 10 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne indique 165 degrés.
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Laissez reposer pendant cinq minutes et servez.
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