Dans Le Voyageur Heureux, nous avons déjà fait plusieurs billets sur la nourriture typique de différents pays d’Amérique du Sud. Mais aujourd’hui, c’est au tour de la cuisine équatorienne. Ce beau pays est influencé par la cuisine du Pacifique, avec lequel il est limitrophe à l’ouest, mais aussi par la cuisine andine et amazonienne de ses peuples indigènes. Dans tous les cas, la géographie (côte, hauts plateaux et région insulaire) et l’histoire (peuples indigènes et colonisation) se résument à la nourriture typique de l’Équateur. Rejoignez-nous pour vérifier les 10 plats incontournables de l’Équateur !
Gastronomie équatorienne : brève introduction
Certains pays d’Amérique latine, comme l’Équateur, sont de géographies et de peuples très divers. Dans ces nations, il peut y avoir des zones côtières de tradition noire, aux zones montagneuses ou désertiques de tradition espagnole ou juive, en passant par de nombreux territoires encore peuplés par des peuples autochtones.
La nourriture équatorienne, comme nous vous le disions, a dans l’une de ses zones l’influence du Pacifique, ce qui fait que le poisson est dans plusieurs de leurs plats. Ce poisson est également varié, il peut s’agir de truite, d’istiophoridés, de daurades, de camotillo, de chame, de corvina, de germon et bien d’autres. Et les formes de préparation peuvent être encore plus variées : soupes, ceviches, casseroles, ragoûts, etc.
Un autre ingrédient important de la nourriture typique de l’Équateur est la banane plantain : verte, guinéo et mûre. Tout comme les légumes et les légumineuses, le riz, le yucca (de tradition indigène) ou le maïs. Les viandes sont également très présentes : porc, bœuf, agneau, chèvre, dinde, poulet et canard. L’un des plats les plus exotiques de la région andine de l’Équateur est le cuy, qui est en fait un cochon d’Inde rôti. Pourriez-vous l’essayer ?
La cuisine équatorienne : 10 plats incontournables
Encebollado
Notre premier plat typique équatorien est l’encebollado, une soupe de poisson préparée avec du thon ou du germon frais. La soupe contient les oignons et les tomates typiques de la plupart des pays d’Amérique latine, ainsi que du yucca, de la coriandre et divers assaisonnements. Ce plat est populairement connu pour être parfait le matin après une fête, c’est-à-dire pour réveiller quiconque a la gueule de bois.
Si vous osez l’essayer, que ce soit en Équateur ou dans l’un de ses restaurants typiques, assurez-vous qu’ils le servent avec beaucoup d’oignons et de tomates sur la soupe, comme un curtido. Ce plat est typique de la côte équatorienne, bien qu’il soit également préparé dans les régions centrales. Il est servi avec du maïs rôti, du pop-corn (canguil) ou du chili.
Bolón de verde
Nous poursuivons avec les plats de la côte équatorienne, et c’est au tour du bolón de verde. Il s’agit d’une pâte de plantain vert cuite qui est farcie de chicharrón, de chorizo ou de fromage. Ce plantain est frit, cuit et écrasé. Du chili moulu, du cumin et du sel sont ajoutés à cette pâte, et elle est prête à être farcie. Le bolón de verde est généralement servi au petit-déjeuner, mais peut aussi être consommé en entrée ou en accompagnement.
Si vous voulez essayer le bolón de verde et le faire de la manière la plus traditionnelle possible, commandez-le avec un œuf au plat, du piment et une bonne tasse de café équatorien. Si vous avez voyagé dans des pays des Caraïbes comme la République dominicaine ou Porto Rico, ou si vous connaissez leur cuisine, vous pouvez vous faire une idée du bolón verde en pensant au mofongo, ce plat garni de plantain et farci de poulet, de fruits de mer ou de viande.
Cuy asado
Nous en arrivons à l’un des plats les plus scandaleux de la cuisine équatorienne, du moins pour les voyageurs les plus pudiques et les étrangers à la culture andine qui le prépare. Nous parlons du cochon d’Inde rôti, le cochon d’Inde cuit entier et servi avec ses pattes et sa tête raides. Ce rongeur, originaire de la zone andine de l’Équateur (mais aussi de Colombie, de Bolivie et du Pérou), est cuisiné depuis de nombreuses générations dans cette partie du pays.
La tradition veut que l’on ne serve pas la viande de cochon d’Inde fendue dans l’assiette, mais qu’on la serve telle qu’elle a été frite, avec un bâton à travers son corps et ses pattes tendues. Les cochons d’Inde sont élevés sur les hauts plateaux de l’Équateur. Ce que le convive goûte, ce ne sont pas les organes du rongeur, mais uniquement sa viande assaisonnée d’achiote. Ce plat typiquement équatorien est servi avec des pommes de terre et du piment.
Hornado
Dans la cuisine équatorienne, le hornado est l’un des plats les plus connus, les plus préparés et les plus populaires. Dans ce plat, le protagoniste est la viande de porc cuite au feu de bois, mais nécessairement accompagnée de sauces et de légumes cuits. Il contient également le traditionnel curtido : oignon, tomate et coriandre. Les légumes cuisinés changent en fonction de la zone géographique et de ce que la terre donne pour le plat. Il peut s’agir de choclo (maïs), de plantain mûr, de laitue, d’avocat, de llapingachos (tortillas rôties de pommes de terre cuites) ou de tomate.
Ce plat est de tradition européenne, et sa naissance remonte au XVIe siècle. Ce qui précède peut être affirmé par l’ingrédient principal, car le porc n’existait pas en Amérique avant l’arrivée des colons européens.
Fritada
Que vous inspire la fritada, un plat avec des ingrédients frits ? Eh bien non, c’est du porc cuit dans de l’eau et du jus d’orange assaisonné de sel, de poivre, d’ail, d’oignon et de cumin. Il arrive que le porc finisse par avoir l’air frit parce que la viande commence à brunir dans sa propre graisse. Le porc est accompagné de yucca, de plantains mûrs frits, d’avocat et du curtido dont nous vous avons tant parlé : oignon, tomate et coriandre. Il peut aussi être accompagné de pommes de terre et de maïs.
Churrasco équatorien
Le churrasco équatorien est un plat bien différent des churrascos bien connus de ses frères sud-américains, l’Argentine, l’Uruguay ou le Brésil. Il ne s’agit pas de steaks épais grillés sur un barbecue. Ce qui rapproche le churrasco équatorien de ces plats, c’est qu’il s’agit d’un fin steak de bœuf.
Le steak est grillé ou frit et accompagné d’œufs, de pommes de terre frites, de curtido, de riz, de bananes plantains mûres frites, d’avocat, de piment et d’un peu de salade de laitue. La viande dans ce plat est assaisonnée avec du cumin, du sel, de l’ail et du poivre. Si vous avez essayé le bisctec ou le lomo a lo pobre, ou le bistec a caballo, eh bien, la viande de ce repas équatorien est à peu près la même coupe.
Locro de Papa
Pour nous, mais aussi pour de nombreux convives, c’est l’un des plats les plus pudiques mais les plus délicieux de la cuisine équatorienne. Le locro de papa, ou locro de papa con queso, est une soupe crémeuse de pommes de terre et de fromage. Cet aliment typiquement équatorien est surtout consommé à Quito et dans le nord du pays.
Plusieurs fromages sont utilisés dans le canard : le quesillo (à pâte molle et élastique) et la feta (ou freso). Un autre nom sous lequel vous pouvez trouver locro est « locro quiteño ». Il est servi avec des tranches d’avocat, généralement dans la même soupe, et du chili. Comme vous pouvez le remarquer, les Équatoriens aiment accompagner leurs repas de piments. Les saveurs de ce plat peuvent provenir d’ingrédients tels que le beurre, l’ail, le lait ou l’achiote moulu.
Encocado
Dans ce délicieux plat de la cuisine équatorienne, le protagoniste est le poisson corvina cuit dans une exquise sauce à la noix de coco. Avant d’être cuits, les morceaux de ce poisson sont baignés et refroidis avec du citron, de l’orange, du cumin, de l’achiote locale, de la coriandre et du sel.
La sauce est un délice, préparée avec de l’oignon, de la tomate, des poivrons et du sel sautés ensemble avec la noix de coco liquéfiée. Quand cette sauce est prête, on y met le poisson et on dit de le faire cuire. Au moment de servir, le plat est saupoudré de plus de noix de coco râpée et d’un peu de coriandre. Si vous voulez goûter ce plat, il est préférable de le commander avec du riz et des bananes plantains mûres frites (oui, ces types de bananes plantains sont des accompagnements courants dans la cuisine équatorienne typique).
Guatita
Dans plusieurs pays andins, le ventre ou l’estomac, même des humains, est appelé « guata », ou son diminutif, guatita. C’est un mot mapudungun (langue mapuche) qui signifie, en fait, estomac. Et la guatita équatorienne est un plat où la poitrine de bœuf est le protagoniste.
Ce plat est connu sous le nom de mondongo, librillo, callos ou menudo, tant en Équateur que dans d’autres régions des Andes. Ce morceau de viande est cuit avec des pommes de terre dans une sauce frappée aux cacahuètes ou aux arachides. Cette partie de la vache est souvent préparée en Équateur et dans les pays voisins comme la Colombie ou le Pérou, mais c’est seulement dans ce pays que vous la trouverez préparée avec une sauce aux cacahuètes et au citron.
Riz à la ménestre
Notre dernier plat équatorien est le riz à la ménestre. Il s’agit d’une viande rôtie ou frite où les lentilles avec l’oignon, la tomate, le poivron, l’ail, le cumin et la coriandre sont les protagonistes. Bien qu’elle soit préparée avec des lentilles, vous pouvez également trouver la menestra avec des haricots. En plus de la viande et des lentilles, ce plat contient de l’avocat, de la salade, le traditionnel curtido et des bananes plantains mûres frites. Oui, comme vous l’avez peut-être remarqué, de nombreux plats équatoriens ont ces accompagnements. C’est sur la côte équatorienne que vous avez le plus de chances de trouver de la menestra.
Et voilà pour notre sélection des 10 plats les plus représentatifs, pour nous, de la cuisine équatorienne. Vous savez que dans Le Voyageur Heureux, nous aimons faire ces tours de mots et d’images pour ces délicieux plats imprégnés d’histoire, de géographie et de culture. Mais nous sommes toujours impatients de lire certains de vos mots. Vous pouvez nous dire si vous avez essayé l’un de ces plats, si l’un d’entre eux a attiré votre attention, ou même si vous avez prévu de vous rendre prochainement dans ces pays merveilleux. 😊
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