Nouilles wonton

À Guangzhou et Hong Kong, les nouilles wonton sont généralement servies dans une soupe chaude fumante avec des wontons aux crevettes et garnies de légumes à feuilles. Il existe de nombreuses variantes de ce plat populaire cantonais, avec différentes garnitures et garnitures. Par exemple, la soupe et les wontons dans un bol séparé, les nouilles étant servies relativement sèches, avec les garnitures et les garnitures, assaisonnées de sauce, en trempant les nouilles dans la soupe pour la manger.

Il existe quatre caractéristiques distinctes : Premièrement, les wontons sont principalement constitués de crevettes, avec de petites quantités de porc haché, ou pas de porc du tout. La garniture traditionnelle des wontons est composée à 70% de crevettes et à 30% de porc. Deuxièmement, les aficionados insisteront pour avoir des nouilles fraîches, lisses et fines, al dente, sans le goût et l’odeur caractéristiques de nombreuses nouilles aux œufs lorsqu’elles sont cuites. Troisièmement, le bouillon est brun clair (préparé à partir de limande séchée) et est généralement chaud comme la braise. Enfin, la ciboulette à l’ail est utilisée comme garniture. Les deux premiers donnent au plat une sensation en bouche humide mais croquante ou croustillante. Les deux dernières donnent au plat un bouquet unique.

Pour que les nouilles soient parfaitement al dente et sans goût de  » nouille « , le processus et l’ordre de cuisson doivent être méticuleusement respectés. Le wonton est cuit en premier, puis placé dans le bol. Les nouilles sont blanchies pendant seulement 10 secondes, après quoi elles sont rincées sous l’eau froide et placées dans le bol de service. Un bouillon brûlant est ensuite versé dans le bol, sur les nouilles wonton. Le bouillon doit être savoureux, mais pas trop fort au point de dominer le goût délicat du wonton et des nouilles qu’il est censé accompagner.

Lorsque l’on sert, la cuillère doit être placée en bas, les wontons au-dessus de la cuillère et les nouilles au-dessus. Parce que si les nouilles trempent trop longtemps dans la soupe, alors elles seront trop cuites, cette règle est strictement respectée par les meilleurs établissements de wonton noodle.

Bien que le « wonton noodle » soit synonyme de wonton et de nouilles servis dans un bouillon brûlant, le plat peut également être servi « sec », comme dans le lo mein (撈麵), où les wonton sont placés sur un grand lit de nouilles.

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