La mise en conserve de la garniture pour tarte aux pommes à la maison est une excellente façon de préserver la récolte et d’avoir un dessert maison dans le garde-manger. Le meilleur de tous, c’est un projet facile pour les canners débutants et expérimentés.
La garniture pour tarte aux pommes faite maison est plus frugale que celle achetée en magasin et peut être personnalisée selon les goûts de votre famille. Les épices peuvent être changées, on peut utiliser plus ou moins de sucre.
Le meilleur de tout, c’est que cette même recette de mise en conserve au bain-marie peut aussi être une garniture pour tarte aux pommes à congeler si la mise en conserve n’est pas votre truc ou si vous êtes à court de bocaux en cette saison de conservation.
Des pommes à utiliser
Il existe des listes de pommes qui font de meilleures tartes ou sauces par exemple. Cependant, en tant que personne ayant un grand pommier juste dans ma cour, j’utilise simplement ce que j’ai à disposition. Utilisez ce que vous avez sous la main ou que vous appréciez le plus.
Peler ou ne pas peler
J’utilise une machine à peler et à évider les pommes pour rendre le processus facile et rapide. Cependant, vous pourriez simplement évider et trancher les pommes en laissant les peaux. Il arrive que l’éplucheuse saute ou manque le haut et le bas. Je les laisse et ne m’en inquiète pas.
C’est une décision complètement personnelle. N’hésitez pas à couper chaque morceau d’épluchure ou à les laisser complètement.
Laisser les pelures signifie que vous ne gagnerez pas un ruban bleu à la foire. Si c’est important faites un lot sans pelures.
Découpez les mauvaises taches, les meurtrissures, les piqûres d’insectes, etc. J’utilise des pommes biologiques il y en a beaucoup dans les miennes mais prendre le temps de nettoyer ces mauvaises taches vous donnera un meilleur produit final.
Traiter le brunissement ou non
Les pommes brunissent assez rapidement après avoir été pelées. La plupart des livres de mise en conserve et des sites Web vous diront de les traiter contre le brunissement.
Pour traiter les pommes contre le brunissement, vous avez plusieurs options :
Acide ascorbique : vous pouvez l’acheter comme ‘Fruit Fresh’ directement dans l’épicerie. Suivez les instructions de l’emballage, mais généralement, il s’agit d’une cuillère à café d’acide ascorbique dissoute dans 1 gallon d’eau.
Jus de citron : ajoutez ¼ de tasse de jus de citron à 4 tasses d’eau.
Il suffit d’ajouter les tranches à l’eau et de les retirer avec une cuillère à rainures pour empêcher les fruits de brunir.
Laissez-moi être honnête et dire que je saute cette étape tout le temps. Oui les fruits brunissent pendant qu’ils reposent, cependant ; une fois qu’ils se réchauffent dans les pots et les bocaux, la couleur revient. Encore une fois, décision personnelle faites ce qui fonctionne pour vous.
Epices
Cette recette ne comprend que de la cannelle. Cependant, vous pourriez la changer.
Utilisez une combinaison de cannelle, de noix de muscade et de clous de girofle.
Le gingembre et les pommes sont une belle combinaison.
Supprimez entièrement l’épice dans le processus de mise en conserve et ajoutez-la lorsque vous faites de la pâtisserie avec, plus tard, si vous le souhaitez.
Sucre
Utilisez jusqu’à 5 1/2 tasses de sucre dans la recette. J’en utilise généralement moins car il n’a tout simplement pas besoin d’être aussi sucré à mon avis.
Le sucre ne fait pas la conservation que le processus de mise en conserve fait, donc il est toujours sécuritaire. Moins de sucre, signifie que le sirop ne va pas aussi loin, cependant ; gardez cela à l’esprit lorsque vous faites votre recette.
La recette incluse ici utilise 4 tasses de sucre et a quand même donné exactement 6 quarts.
ClearJel
Grand-mère a probablement mis en conserve sa garniture de tarte aux pommes en utilisant de la farine ou de la fécule de maïs. Le truc, c’est que la farine et la fécule de maïs ne sont pas approuvées pour la mise en conserve à domicile. La farine et la fécule de maïs se décomposeront probablement au cours du processus de mise en conserve à domicile.
Pour ces raisons, cette recette utilise clearjel une amidon de maïs modifié qui est approuvé et stable dans le processus de mise en conserve à domicile.
Quarts ou pintes
Un pot de quart est le minimum nécessaire pour faire une tarte de 9 pouces, à mon avis. Cependant, vous pourriez mettre en conserve cette garniture pour tarte aux pommes dans des pintes. Suivez les mêmes instructions dans la recette.
Les bocaux à conserves à ouverture large seront plus faciles à verser la garniture de tarte aux pommes épaisse lorsque vous serez prêt à cuire. Cependant, les bocaux à ouverture normale fonctionneront évidemment il suffit d’utiliser une spatule pour la faire sortir du bocal.
Comment utiliser la garniture pour tarte aux pommes en conserve
Evidemment, utilisez-la dans une tarte. Il suffit de tapisser un moule à tarte avec une pâte à tarte maison ajouter la garniture pour tarte aux pommes, recouvrir d’une autre pâte et faire cuire comme d’habitude. Vous pouvez également faire un cobbler rustique en omettant la croûte inférieure et en garnissant la garniture de tarte aux pommes d’une croûte faite à partir d’un mélange à pâtisserie à préparer à l’avance.
Dressez la garniture de tarte aux pommes maison en ajoutant une tasse de raisins secs ou de canneberges séchées et mélangez-les à la garniture avant de les mettre dans la croûte de tarte.
Faites des tartes à la main ou des chaussons aux pommes avec la pâte à tarte et la garniture pour tarte aux pommes. Faites-les cuire au four comme d’habitude.
Faites-en un gâteau à la tarte aux pommes savoureux et facile.
Utilisez-le pour un croustillant aux pommes. Il suffit de verser la garniture de tarte dans le fond d’une assiette à tarte graissée et de la recouvrir de votre garniture crumble ou croustillante préférée. Faites cuire au four comme d’habitude.
Mélangez la garniture de tarte aux pommes dans des flocons d’avoine cuits ou du yogourt pour une gâterie spéciale. Garnissez un gâteau quatre-quarts ou une crème glacée avec la garniture pour une saveur supplémentaire.
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Ingrédients
- 24 tasses de tranches de pommes, & pelées
- 4 tasses de sucre
- 1 1/2 tasse de ClearJel
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 2 1/2 tasses d’eau froide
- 5 tasses de jus de pomme non sucré
- 1 tasse de jus de citron
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Instructions
- Préparez la conserverie à bain-marie, commencez à chauffer l’eau, et préparez les bocaux, les couvercles et les anneaux.
- Faites bouillir les tranches de pommes pendant 1 minute. Faites cette opération en plusieurs fois. Retirez les tranches de la casserole et gardez-les dans un bol recouvert d’une serviette pour les garder au chaud.
- Dans une casserole lourde (une qui ne brûlera pas), combinez le sucre, ClearJel, la cannelle, l’eau et le jus de pomme. Portez à ébullition à feu moyen-élevé. Cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et fasse des bulles.
- Ajouter le jus de citron au mélange de sucre et porter à ébullition pendant 1 minute. Remuez constamment pour éviter de roussir.
- Egouttez les tranches de pomme (n’ajoutez pas d’eau supplémentaire). Ajoutez les tranches de pommes et remuez pour les enrober. Cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien chaudes.
- Remplir les pots avec la garniture de tarte aux pommes en laissant un espace de tête de 1 pouce.
- Essuyer les bords, fixer les couvercles et les anneaux.
- Traiter dans une conserverie à eau bouillante pendant 25 minutes (en ajustant selon l’élévation).
Produits recommandés
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Hoosier Hill Farm Clear Jel, 1.5 Lbs.
Information nutritionnelle :
24 tasses
Portion:
1 tasse
Montant par portion:Calories : 216Matières grasses totales : 0gMatières grasses saturées : 0gMatières grasses trans : 0gMatières grasses non saturées : 0gCholestérol : 0mgSodium : 7mgHydrocarbures : 56gFibres : 3gSucre : 51gProtéines : 0g
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