Ce chili au bœuf haché est fondant, tendre, épais et riche. Servez-le sur du riz ou servez-le avec des croustilles de tortilla.
Le chili est un pilier de l’hiver chez moi, que ce soit pour un dîner douillet devant la télé ou une fête du Super Bowl, mais j’ai toujours eu du mal à trouver une recette de chili au bœuf haché que j’aimais. Par rapport au chili fait avec du rôti de paleron, je trouve généralement que le chili au bœuf haché est un peu sec et coriace, peu importe le type de bœuf haché que j’utilise ou le temps de cuisson.
Mais j’ai récemment découvert une technique d’attendrissement sur Cook’s Illustrated qui demande de traiter le bœuf haché avec une solution de bicarbonate de soude avant la cuisson. L’idée est que le bicarbonate de soude augmente le pH de la viande, ce qui aide à emprisonner l’humidité et à accélérer le brunissement. Cela fonctionne comme un charme !
Ce chili au bœuf haché est fondant, tendre, épais et riche – et merveilleux sur du riz ou à la pelle avec des chips tortilla. Je le garde du côté doux pour les enfants, mais n’hésitez pas à ajouter plus de poudre de chili chipotle à la fin, si vous le souhaitez.
Ce dont vous aurez besoin pour faire le chili au bœuf haché
Notez que la recette demande du bœuf haché maigre à 85 %. Ne soyez pas tenté d’utiliser du bœuf extra-maigre ou d’égoutter la graisse après l’avoir fait dorer. La graisse donne du goût à la viande pendant la cuisson, ajoutant de la richesse et de la saveur, et en plus vous pouvez l’écumer à la fin. Je n’utilise pas de haricots dans ce chili – mes enfants ont tendance à manger sans eux – mais n’hésitez pas à ajouter une boîte de haricots égouttés pour la dernière demi-heure de cuisson. (N’importe quel type de haricots fonctionnera.)
Comment faire un chili au bœuf haché
Commencez par combiner le bœuf haché, le sel, le bicarbonate de soude et l’eau dans un grand bol. À l’aide de vos mains, mélangez jusqu’à ce que le tout soit uniformément combiné. Laissez le mélange de bœuf reposer pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, hachez les légumes.
J’utilise un robot culinaire pour accélérer cette étape, mais il est très bien de hacher à la main aussi.
Dans une grande casserole à feu moyen, faites chauffer l’huile et ajoutez les oignons, l’ail et le poivron rouge.
Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, de 4 à 6 minutes.
Ajouter le bœuf et augmenter le feu à élevé.
Cuire, en remuant avec une cuillère en bois pour briser la viande, jusqu’à ce que le bœuf soit bruni, de 10 à 12 minutes.
Le bœuf va libérer beaucoup de graisse et de liquide – ne l’égouttez pas ; vous écumerez la graisse à la fin. Ajoutez la poudre de chili ancho, la poudre de chili chipotle, le cumin, l’origan, la coriandre, le paprika fumé et la cannelle.
Cuisez, en remuant fréquemment, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien combiné et parfumé.
Ajouter la semoule de maïs, le bouillon de bœuf, les tomates concassées, la pâte de tomate et la mélasse.
Porter à ébullition.
Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 2 heures. Écumez l’excès de graisse à la surface du chili – il y en aura pas mal.
Ajoutez le jus de citron vert, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Servez avec les accompagnements et dégustez !
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Le meilleur chili au bœuf haché
Ce chili au bœuf haché est fondant.dans votre bouche tendre, épais et riche. Servez-le sur du riz ou servez-le avec des croustilles de tortilla.
Ingrédients
- 2.5 livres de bœuf haché maigre à 85 %
- 2 c. à thé de sel
- 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 gros oignon jaune (ou 2 petits), émincé
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 poivron rouge, émincé
- 2 cuillères à soupe de poudre de piment ancho
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment chipotle
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de de paprika fumé
- 1/4 de cuillère à café de cannelle (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de farine de maïs
- 3 tasses de bouillon de bœuf
- 1 boîte (28 oz) de tomates concassées
- 1/4 de tasse de pâte de tomates
- 1 cuillère à soupe de mélasse, comme Grandma’s Original (facultatif, si vous aimez votre chili un peu sucré)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais, provenant d’un citron vert
Pour le service (facultatif)
- Cilantro, quartiers de lime, crème sure, fromage, oignons verts
Instructions
- Dans un grand bol, combinez le bœuf, le sel, le bicarbonate de soude et 1 cuillère à soupe d’eau. À l’aide de vos mains, mélangez jusqu’à ce que le tout soit uniformément combiné. Laissez le mélange de bœuf reposer sur le comptoir pendant 20 minutes.
- Dans une grande casserole à feu moyen, faites chauffer l’huile. Ajouter les oignons, l’ail et le poivron rouge ; cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, de 4 à 6 minutes. Ajouter le bœuf et augmenter le feu à élevé ; cuire, en remuant avec une cuillère en bois pour briser la viande en morceaux de 1/4 de pouce, jusqu’à ce que le bœuf soit bruni, de 10 à 12 minutes. (Le bœuf va libérer beaucoup de liquide — ne pas l’égoutter ; vous écumerez le gras à la fin.)
- Ajouter la poudre de chili ancho, la poudre de chili chipotle, le cumin, l’origan, la coriandre, le paprika fumé et la cannelle ; cuire, en remuant fréquemment, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et parfumé.
- Ajouter la semoule de maïs, le bouillon, les tomates broyées, la pâte de tomate et la mélasse ; porter à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter, couvert, pendant 2 heures.
- Éliminez l’excès de graisse à la surface du chili (il y en aura pas mal ; ne vous inquiétez pas de tout récupérer, car cela ajoute de la saveur). Incorporez le jus de citron vert, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement, si nécessaire. Pour un chili plus fin, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Pour épaissir le chili, continuez à laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.
- Préparation à l’avance : Refroidir légèrement, puis réfrigérer à découvert jusqu’à ce qu’il soit froid. Couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours.
- Instructions pour la congélation : Le chili peut être congelé jusqu’à 3 mois. Avant de servir, faites-le décongeler au réfrigérateur pendant 12 heures, puis réchauffez-le sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Information nutritionnelle
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- Par portion (6 portions)
- Calories : 655
- Matières grasses : 44 g
- Matières grasses saturées : 15 g
- Glucides : 28 g
- Sucre : 15 g
- Fibres : 5 g
- Protéines : 39 g
- Sodium : 1711 mg
- Cholestérol : 134 mg
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Reviews & Commentaires
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Je fais toujours de nouvelles recettes de chili. En attendant de trouver la recette qui est tout simplement la meilleure. Pendant des années, j’ai fait le chili de Cincinnati, et il a été bien reçu… Mais celui-ci, ma famille l’a ADORÉ… surtout 2 jours plus tard. Je suis végétarienne, donc malheureusement je ne peux pas parler de mon expérience personnelle. Mais mon mari et mes 3 garçons sont de grands mangeurs de chili, donc s’ils ont aimé, c’est que ça devait être excellent !
- – Kimberly le 3 février 2021
- Reply
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C’est une rare nuit fraîche dans le sud de la Louisiane, et votre recette de chili au boeuf haché était « juste ce que le médecin a ordonné ». J’ai suivi la recette à la lettre. Délicieux !
- – Brenda le 2 février 2021
- Reply
J’adore cette recette et les instructions et les ingrédients sont toujours si faciles à suivre !
- – Donna Walczyk le 1er février 2021
- Reply
Fait cette recette plusieurs fois. Lorsque je n’ai pas un certain ingrédient, j’essaie de trouver un remplacement. Dans tous les cas, ce chili est super délicieux. Apparemment, Internet a découvert l’astuce du bicarbonate de soude pour le bœuf haché, car j’ai récemment lu un « hack » à ce sujet. Dieu merci, Jenn nous l’a fait découvrir il y a quelque temps. Merci, Jenn, pour votre travail acharné et vos merveilleuses recettes.
- – Diana F. le 30 janvier 2021
- Reply
C’est vraiment un excellent chili. J’utilise plus d’oignons, je n’utilise pas de poivrons rouges ni de mélasse et il est excellent à chaque fois. Après avoir ajouté le jus de citron vert, je le sers habituellement avec des tomates coupées, des oignons rouges finement hachés, de l’avocat, un mélange de fromage mexicain et de la crème sure. C’est un énorme succès à chaque fois que je le fais. Merci Jenn!
- – Judy le 29 janvier 2021
- Reply
C’est un bon chili classique qui s’adapte facilement. Ma famille adore les haricots alors j’ajoute généralement des haricots pinto si j’en ai. Délicieux et facile !
- – Susanna Dike le 29 janvier, 2021
- Reply
J’ai envoyé un courriel à Jenn au sujet du bicarbonate de soude et j’ai été surprise d’apprendre comment il affecte la viande hachée. Maintenant, je le fais tout le temps quand je fais du chili. Cette recette est excellente et ma famille l’adore. J’ajoute une boîte de haricots rouges en plus des autres ingrédients. J’aime cuisiner à partir de zéro et cela vaut le coup de prendre le temps.
- – Michelle OLoughlin le 29 janvier, 2021
- Reply
MY GO-TO Chili Recipe
Cette recette de chili est en miniature sur tous les appareils que je possède. Si facile et l’astuce du bicarbonate de soude fait toute la différence ! (**question, est-ce que j’augmente cette quantité comme j’augmente ma quantité de bœuf ? Je l’ai fait. Je vérifie seulement.)
J’ajoute aussi des haricots (garbanzos, pintos noirs et rouges foncés) parce que ma famille les adore et que j’ai besoin que ça aille plus loin pour ma grande famille d’athlètes. J’ajoute aussi du maïs rôti quand j’en ai. Mon fils adulte m’a appelé hier soir pour me dire que lui, sa femme et son frère avaient mangé le chili que je lui avais donné et qu’ils allaient en avoir besoin car ils l’ont tous aimé. Lol. Heureusement qu’hier j’avais fait 20 qts de plus !
En résumé, faites-le, congelez-le, ayez-le toujours sous la main !
- – Mélanie le 29 janvier 2021
- Reply
Très bon. Je rajoute des haricots à la fin pour notre préférence mais c’est un chili au bon goût. J’utilise parfois la masa pour épaissir en p,ace de la semoule de maïs. Il se congèle bien aussi.
- – MaryB le 29 janvier 2021
- Reply
Notre recette de chili incontournable. Tout le monde l’adore ! !! J’ajoute un peu plus de liquide et j’y jette aussi des lentilles séchées.
- – Jena k le 28 janvier 2021
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