La mayonnaise maison est un condiment rapide qui peut être fabriqué avec des articles typiques du garde-manger. Cette recette permet d’obtenir une mayonnaise plus fraîche que tout ce que vous pouvez acheter en magasin !
La mayonnaise maison peut-elle être consommée sans danger ?
Si l’on prend des précautions lors de la fabrication et de la conservation de la mayonnaise maison, elle est sans danger. Cela dit, l’USDA ne recommande pas de consommer des œufs crus non cuits ou insuffisamment cuits en raison du risque de salmonelle. La meilleure façon d’éviter ce risque est d’utiliser des œufs pasteurisés.
La fraîcheur de l’œuf dicte également le temps pendant lequel il peut être conservé en toute sécurité dans le réfrigérateur. L’acide du jus de citron aidera à tuer toute bactérie qui pourrait se trouver dans l’œuf, mais une à deux semaines est la durée maximale d’utilisation d’une mayonnaise maison.
Le premier signe qu’elle commence à tourner est lorsqu’elle commence à se séparer. S’il y a un arôme « off », un changement de couleur ou des spores de moisissure, jetez-le immédiatement.
Quelle est la meilleure huile pour faire une mayonnaise ?
L’huile d’olive, bien que populaire pour une variété de cuisson, peut avoir un goût amer dans la mayonnaise. L’huile d’avocat est sans saveur et fournit une bien meilleure toile pour la mayonnaise de base et est ma préférée personnelle. Si l’utilisation de l’huile d’olive est importante, utilisez seulement 1/4 de tasse avec 3/4 de tasse d’une huile sans saveur. D’autres excellentes options seraient l’huile de pépins de raisin ou l’huile de carthame.
La clé pour faire une excellente mayonnaise maison est d’ajouter l’huile en un flux régulier. Si l’on en ajoute trop en une seule fois, la mayonnaise risque de cailler et d’être inutilisable.
Comment faire une mayonnaise maison ?
Un mixeur à immersion est la meilleure façon de combiner complètement tous les ingrédients pour la mayonnaise maison. Utilisez un bocal haut et étroit, juste assez large pour que votre mixeur à immersion puisse encore toucher le fond.
Commencez par mixer la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre et l’œuf puis ajoutez l’huile en un lent filet. N’éteignez pas le mixeur à immersion et ne le retirez pas du bocal avant d’avoir complètement mixé.
Sans mixage constant, la mayonnaise pourrait cailler. Plus on ajoute d’huile, plus le produit final sera épais. De plus, il ne faut pas trop mélanger. Cela pourrait également entraîner la formation de caillots. Il y a un équilibre à trouver qui peut demander un peu de pratique.
Informations nutritionnelles
La mayonnaise a la mauvaise réputation d’être malsaine et exceptionnellement riche en graisses. Bien qu’elle contienne environ 90 calories par cuillère à soupe, elle peut être faite avec des graisses saines.
De plus, certaines mayos achetées en magasin incluent du sucre inutile. Faire la vôtre prend environ cinq minutes et, par conséquent, vous n’aurez pas besoin de vous inquiéter de ce qui peut se cacher à l’intérieur !
Généralement, une cuillère à soupe ou plus est tout ce dont vous aurez besoin pour la plupart des plats. En utiliser trop fera non seulement bondir le nombre de graisses et de calories, mais peut également être trop remplissant et lourd pour votre estomac.
Des façons délicieuses d’utiliser la mayonnaise maison
Dans ma recette de burger au saumon, la mayonnaise à l’ail et aux herbes est utilisée pour stimuler la saveur du burger.
J’utilise la mayonnaise maison nature lorsque je prépare une salade de poulet aux raisins. Dans ma recette de burger au poulet grillé, j’utilise la mayonnaise nature comme une garniture légère et rafraîchissante.
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Mayonnaise maison
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Ingrédients
- ▢ 1 c. à soupe de moutarde de dijon
- ▢ 1 c. à soupe de jus de citron frais jus de citron
- ▢ 1 oeuf
- ▢ sel de mer
- ▢ poivre
- ▢ 1 tasse d’huile d’avocat – ou toute autre huile de haute qualité sans saveur
- ▢ 1 bulbe d’ail – facultatif pour la mayonnaise à l’ail
- ▢ 1/2 tasse d’herbes (aneth, persil, ciboulette, coriandre, basilic….) – facultatif pour une mayonnaise aux herbes
Instructions
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Ajouter la moutarde, le jus de citron, l’œuf, le sel de mer et le poivre dans un grand pot dans lequel votre mélangeur à immersion s’insère jusqu’au fond. *Il ne peut pas s’agir d’un wagon large, il doit s’agir d’un bocal étroit et haut mais suffisamment large pour que le mélangeur à immersion puisse toucher le fond.
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Mettez le mélangeur à immersion à haute intensité et mélangez pendant 10 à 15 secondes.
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Puis ajoutez environ 1 tasse (peut-être plus selon la taille de l’œuf, donc ayez-en plus sous la main) en un mince filet régulier pendant que le mélangeur à immersion fonctionne constamment. Le flux doit être à peu près aussi épais qu’un spaghetti épais et le blender doit être en marche tout le temps (voir la vidéo).
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Une fois que le mixeur à immersion n’arrive plus à incorporer l’huile parce que la mayonnaise devient trop épaisse, vous commencez à déplacer le mixeur à immersion de haut en bas en ajoutant très peu d’huile à partir de ce moment jusqu’à ce que vous atteigniez la consistance désirée. (liquide crémeux ou épais et tartinable). Plus le mélange est épais, plus il faut d’huile. Faites attention à ce stade de ne pas trop mélanger ou votre mayonnaise va commencer à cailler.
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Une fois que la mayonnaise est faite, vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines maximum, selon la fraîcheur de l’œuf. A ce stade, vous pouvez également aromatiser davantage la mayonnaise.
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Mayonnaise aux herbes : pour la mayonnaise aux herbes, tout ce que vous faites est de hacher finement environ 1/2 tasse d’herbes douces (je ne recommande pas les herbes dures comme le romarin/thym etc. elles sont assez fortes et dures non cuites) et de les mélanger à la mayonnaise. Utilisez du persil, de l’aneth, de la ciboulette, de la coriandre, du basilic ou une combinaison de ces herbes. La mayo aux herbes ne se conserve pas aussi longtemps que la mayo ordinaire ou à l’ail.
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Mayonnaise à l’ail : vous pouvez soit utiliser 1/4 de tasse de la mayonnaise finie et la mixer avec 1 à 2 gousses d’ail cru jusqu’à ce qu’elle soit super lisse, puis la réintégrer dans la grosse fournée de mayo OU ce que je préfère : Faire rôtir 1 bulbe d’ail (pelure papillaire enlevée, mais gousses intactes et extrémités supérieures coupées > voir la vidéo) dans une cocotte ou dans du papier d’aluminium dans un four préchauffé à 400F pendant 40-50 minutes, puis ajouter les gousses d’ail rôties pelées à environ 1/4 de tasse de mayo et mélanger, puis mélanger à nouveau dans la grande quantité de mayo.
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