Les noix de cajou sont un aliment très commun et il y a tant de choses que vous pouvez faire avec elles, mais parfois nous ne pouvons pas utiliser tout notre stock.
Alors nous nous demandons, les noix de cajou peuvent-elles devenir mauvaises ? Si oui, quels sont les signes à rechercher ?
C’est ce dont nous allons parler dans ce billet, et nous vous donnerons également quelques conseils de conservation pour préserver la saveur des noix de cajou.
Mais tout d’abord, nous devons préciser ce que sont les noix de cajou afin que nous soyons tous sur la même longueur d’onde.
Table des matières
Que sont les noix de cajou ?
Les noix de cajou sont les noix/graines produites par l’anacardier. Vous les trouvez dans presque tous les supermarchés ou magasins du coin, et elles ont une saveur crémeuse et légèrement sucrée.
Génial pour les collations, mais aussi pour préparer des laits, crèmes ou fromages alternatifs végétaliens ou végétariens.
Les noix de cajou seront toujours sans coquille
Vous remarquerez que les noix de cajou dans le sérum sont toujours sans coquille. C’est parce que leur coquille extérieure contient en fait une huile toxique qui peut produire des irritations sur la peau, et une intoxication alimentaire si elle est ingérée.
Ne vous inquiétez pas, les noix de cajou décortiquées sont toujours grillées ou cuites d’une manière ou d’une autre pour brûler toute partie égarée de l’huile de la coquille, afin qu’elles puissent être consommées sans danger.
Le fait d’être décortiquées rend les noix de cajou un peu plus faciles à sécher, mais pas assez pour vraiment les ruiner.
Alors, les noix de cajou se gâtent-elles ?
Oui, les noix de cajou se gâtent. Comme toute autre noix ou graine, la teneur en huile et en graisse est assez élevée, ce qui aide aussi à les conserver longtemps (des mois à la fois dans certains cas).
Mais après un certain temps, elles se gâtent. C’est généralement après environ 6 mois ou peut-être un peu moins, selon les conditions de stockage. Nous recommandons de consommer les noix de cajou bien avant que ces mois n’expirent.
Sur la raison pour laquelle elles se gâtent, c’est précisément à cause de cette forte teneur en graisses. Avec le temps, les graisses s’oxyderont et deviendront rances, ce qui est normal.
Les noix de cajou se détérioreront beaucoup plus rapidement si elles sont conservées à une température chaude, par exemple quelque chose comme 28 C/82 F, ce qui est bien au-dessus de la température ambiante, mais qui peut arriver dans de nombreux foyers en été.
Comment savoir si vos noix de cajou sont périmées
Si vous avez vos noix de cajou depuis un certain temps et que vous n’êtes pas sûr qu’elles soient encore bonnes, il existe plusieurs façons de vérifier.
N’oubliez pas que toutes les versions aromatisées ou assaisonnées vont vous tromper puisque l’odeur, le goût et même l’apparence seront très différents.
1. Les noix de cajou ont une odeur âcre
Puisque ce qui se décompose dans les noix de cajou sont les graisses et les huiles qui se produisent naturellement, ce qui va déclencher une mauvaise odeur est ces graisses et huiles qui s’oxydent.
C’est généralement un croisement entre une odeur aigre et une odeur de beurre. En fait, si vous avez déjà senti une odeur de beurre qui a dégénéré, alors vous avez une idée décente des noix de cajou rances.
Si vos noix de cajou sont assaisonnées ou aromatisées, l’odeur peut ne pas très bien se dégager, mais si vous faites des efforts, vous pourriez la détecter.
2. Les noix de cajou ont l’air huileuses ou ratatinées
Un autre signe à rechercher est l’aspect des noix de cajou. Comme ces aliments ne contiennent pas d’eau ou trop de fibres, ils n’auront pas l’air aussi ratatinés ou usés que les pommes, par exemple.
Mais les très, très vieilles noix de cajou peuvent avoir l’air un peu ridées et leurs huiles pourraient remonter à la surface. Cela se produit généralement lorsqu’elles ont été exposées à des températures élevées pendant une période assez longue. Comme les garder dans une cuisine continuellement chaude pendant une semaine entière.
3. Elles sont devenues amères
Un autre signe est leur saveur. Les noix de cajou sont connues pour être si délicieusement crémeuses et même un peu sucrées. Elles ne sont jamais amères, même lorsque vous en recevez une impaire.
Mais une fois qu’elles ont commencé à s’éteindre, elles deviennent amères. La pire combinaison est lorsqu’ils sont amers et rances, vous savez alors que vous devez vraiment les jeter.
4. Moisissures ou décolorations bizarres
Enfin, le signe le plus évident que quelque chose ne va vraiment pas avec les noix de cajou est la moisissure ou toute tache bizarre de couleur ou de texture qui semble ne pas devoir être là.
Ceux-ci se produisent généralement lorsque les noix de cajou sont exposées à l’humidité d’une manière ou d’une autre.
Quelques conseils de conservation pour les noix de cajou
Vous pouvez conserver vos noix de cajou agréables et fraîches le plus longtemps possible si vous les conservez correctement. Certains d’entre eux peuvent sembler évidents, mais il est facile de les négliger parfois, alors nous les avons ajoutés pour faire bonne mesure.
1. Ne jamais stocker à la lumière directe du soleil ou à la chaleur
Les noix et les graines se portent mieux que la plupart des aliments lorsqu’elles sont exposées aux éléments, mais même elles deviennent un peu sensibles au soleil et à la chaleur.
Ce qui signifie que, quel que soit l’endroit où vous soignez vos noix de cajou, assurez-vous qu’elles ne sont pas exposées à la lumière directe du soleil et qu’elles ne sont pas conservées dans une pièce chaude.
La chaleur les fera rancir plus rapidement, et la lumière directe du soleil peut souvent produire un effet de serre qui produira de l’humidité dans le récipient, ce qui conduira à la moisissure et personne ne veut cela.
2. Conservez-les dans un récipient hermétique
Conservez toujours vos noix de cajou dans un récipient hermétique, qu’il s’agisse d’un bocal, d’un Tupperware ou de tout autre récipient que vous avez à la maison.
La raison derrière cela est l’humidité, ou plutôt le fait de garder l’humidité hors du récipient. De cette façon, vos noix de cajou resteront croustillantes et croquantes, sauf si vous êtes d’accord pour qu’elles soient un peu plus molles.
Si vous prévoyez de les jeter dans un mixeur pour faire du lait ou de la crème de cajou, alors cette partie n’a pas tant d’importance, plus elles sont molles, plus le produit sera crémeux.
3. Consommez dans les 30 jours pour une meilleure saveur
Maintenant, les noix de cajou peuvent se conserver longtemps, oui c’est vrai. Mais cela ne signifie pas que vous devez en acheter en excès et les conserver pendant toute une année, juste parce qu’elles peuvent durer.
Toujours essayer de manger vos noix de cajou aussi fraîches que possible, car bien qu’elles durent et que leur saveur se maintienne assez bien, il existe de nombreuses variables lorsqu’il s’agit de stockage.
Certaines de ces variables ne sont pas contrôlées par vous, comme la qualité de la production.
Le mieux est de manger les noix de cajou fraîches, et de les apprécier tant qu’elles durent. Si vous vous retrouvez avec beaucoup trop, alors nous vous recommandons de préparer de la pâte ou du lait de cajou et de les utiliser dans des currys ou des pâtisseries ou même dans votre café.
Nous espérons que cet article vous a été utile et que vous avez obtenu les réponses que vous cherchiez. Oui, les noix de cajou peuvent se gâter et se gâtent, mais il y a des choses que vous pouvez faire pour que cela ne se produise pas trop tôt.
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