Les nems vietnamiens de ma mère (3 façons !).)

Quand je pense à mon enfance et à mes plats vietnamiens préférés, je pense aux nems et au pho (soupe de nouilles au bœuf). J’ai la recette de ma mère et je vais la partager, mais je ne sais pas encore quand ! Mais ces nems, c’est la recette de ma mère pour les nems vietnamiens. Je suis sûre que quelqu’un va dire qu’ils ne sont pas authentiques. Mais quand c’est avec ça que vous grandissez et que votre maman est vietnamienne, ils sont authentiques pour moi ! 🙂

Le week-end dernier, Curtis et moi avons fêté nos 11 ans de mariage. Nous nous sommes mariés le jour de son 30e anniversaire. C’était censé être une fête surprise pour Curtis. Mais deux semaines avant la fête, il a découvert la surprise et était contrarié. Il déteste les surprises et j’ai pensé que nous allions devoir tout annuler !

Mais ensuite, le même jour, Curtis a suggéré que nous nous marions à la fête… surprendre tout le monde en retour avec une cérémonie de mariage. Qu’est-ce que vous en pensez ? J’étais d’accord. Il n’arrêtait pas de me demander, tu es sûr que tu es d’accord avec ça ? Je l’étais et je le suis toujours. 🙂 Nous nous sommes précipités, j’ai trouvé une robe une semaine avant le mariage et j’ai même voyagé pour le travail cette semaine-là à Las Vegas pour un salon professionnel ! J’ai aussi magasiné mes chaussures à Las Vegas ! Haha

L’une de nos choses préférées le jour de notre mariage était que notre défunt chien, Cinder, était là.

Elle a pu profiter de la fête. Elle savait comment ouvrir les cadeaux ! Elle nous manque et cela fait presque 6 ans que nous avons dû lui dire au revoir et cela m’a pris du temps pour ne pas pleurer quand je pensais à elle. Maintenant, je souris quand je pense à elle ou quand j’aperçois le dessin d’elle que nous avons accroché dans notre salle familiale. (Elle était en train d’ouvrir le cadeau d’anniversaire de Curtis sur la photo ci-dessus.)

Ma mère a également préparé ses nems vietnamiens pour notre mariage… il est donc normal que je les partage avec vous maintenant ! Un egg roll vietnamien comporte quatre composants très importants. Ci-dessus, la racine de taro. Sa consistance ressemble à celle d’une pomme de terre mais elle a des lignes violettes et sinueuses. Il est parfois difficile de la trouver, c’est pourquoi j’ai utilisé la malanga blanca qui est très similaire, mais pas violette. Les trois autres composants, je les mentionne ci-dessous… des algues séchées (comme il est indiqué sur l’emballage ci-dessous) ou des champignons noirs séchés, des nouilles en cellophane et le type d’emballage de nems que vous utilisez (c’est très important).

L’algue séchée ou le champignon noir séché se présente dans un sac comme celui-ci. (Également connus sous le nom de champignons à oreille de bois.)

Après l’avoir fait tremper dans de l’eau chaude pendant 30 minutes, ça ressemble à ça ! C’est étonnant de voir à quel point il y a plus de volume ! Vous voyez ce morceau à l’aspect noueux au centre ? Vous voulez les couper avant de le découper en tranches.

Tout cela découpé en tranches.

Viennent ensuite les nouilles en cellophane également appelées nouilles en fil de haricot. Elles sont vendues dans des paquets comme celui-ci mais vous n’avez besoin que d’une section du sac pour cette recette.

Le faire tremper dans de l’eau chaude pendant au moins 15 minutes. Puis hachez-le grossièrement après l’avoir égoutté.

J’ai réalisé cette recette de trois manières différentes pour que vous puissiez l’adapter à votre régime alimentaire. Ci-dessus, j’ai transformé des poitrines de poulet et des crevettes décortiquées et déveinées. Vous pouvez faire tout le porc ou toutes les crevettes également. Et pour le rendre complètement végétarien, vous pouvez faire une version au tofu. J’ai les ingrédients et les instructions pour chaque type ci-dessous !

Tous les légumes.

Et parfois, il faut juste utiliser ses mains.

Photo de la garniture lorsqu’elle est faite avec du tofu.

Je suis ici pour dire que les emballages de rouleaux de printemps ou de nems que vous trouvez dans la plupart des épiceries n’y couperont pas. Elles sont trop épaisses. Je les achète dans mon épicerie asiatique et un marché de fruits et légumes où je vais vend également cette marque. La pâte à nems TYJ Spring Home est la marque préférée de ma mère pour les nems. Ils sont super minces et peuvent être congelés, alors j’en fais généralement provision lorsqu’ils sont en solde!

Voici ma mise en place lorsque je me prépare à emballer et à rouler…haha comme ma blague ?

J’ai même mis en place une vidéo ainsi que fait des photos étape par étape sur la façon d’emballer un egg roll vietnamien. (Un énorme merci à mon amie, Joanne, pour son aide dans le tournage de cette vidéo !)

D’abord, placez 2 cuillères à soupe de garniture sur un coin d’une enveloppe.

Roulez ce coin vers le haut.

Puis repliez les coins latéraux.

Et puis commencez à rouler, tout en roulant, rentrez-le bien.

Utiliser les blancs d’œufs comme colle pour le rouleau d’œufs.

Tout est fait. Mais sérieusement, regardez la vidéo, elle vous aidera énormément si c’est la première fois que vous faites des nems !

Je les mets sur une plaque de cuisson quart de feuille recouverte de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé. Cela facilite le comptage, l’organisation et vous pouvez mettre la plaque à pâtisserie dans le congélateur pour préparer la congélation. (Assurez-vous simplement de superposer le papier d’aluminium ou le papier sulfurisé pour qu’il n’y ait qu’une seule couche de nems ou ils colleront les uns aux autres.)

Une fois congelés, vous pouvez les mettre dans un sac en plastique à fermeture éclair… pour les conserver au moment où l’envie ou les invités arrivent. Congelez-les séparément au début pour qu’ils ne restent pas collés les uns aux autres.

Avant la friture, préparez votre plaque de cuisson avec du papier d’aluminium, du papier absorbant et j’utilise une grille de refroidissement pour les nems. J’utilise parfois des baguettes pour retirer les nems mais les pinces sont bien plus faciles !

Nous ne les faisons pas frire, nous les faisons frire dans environ un 1/2 pouce d’huile (canola ou végétale) et ils cuisent bien.

À peine sortis de la friteuse, faites attention et laissez-les refroidir quelques minutes avant de mordre dans l’un d’eux. Je parle par expérience !

Vous ne pourrez pas en avoir qu’un seul. Je vous le promets.

Merci, maman, pour les conseils. Je les ai faits au moins 10 fois maintenant en mesurant pour m’assurer que j’ai les bonnes mesures parce que ma maman ne mesure jamais.

Découpez-les avec des ciseaux de cuisine pour les servir comme petit apéritif lors de votre prochaine réunion ou sur des nouilles de riz et et avec des légumes pour faire un super bol de nouilles ! Ils ne vous décevront pas !

Outils que j’utilise pour cette recette :

• Processeur culinaire KitchenAid 13 tasses (KitchenAid.com)- Je ne peux pas vivre sans le mien. Du hachage de la viande à la fabrication de la pâte à tarte, je sais que certains pensent que les robots culinaires sont une douleur à nettoyer, mais ils sont indispensables. Il ne faut que quelques secondes pour préparer les aliments et lorsque je l’utilise pour hacher de la viande crue, je mets la tasse, la lame et le couvercle dans le panier supérieur de mon lave-vaisselle.
• Plaques à pâtisserie KitchenAid – Vous ne pouvez jamais en avoir trop. J’adore le format quart de feuille parce que c’est ce que j’utilise pour congeler mes boulettes, mes nems et ma pâte à biscuits. Elle s’insère parfaitement dans mon congélateur.
• Pincettes KitchenAid en acier inoxydable à bouts en silicone – J’en ai deux paires. Je les adore pour cuisiner. Les pinces sont un must have dans la cuisine !
• La grille anti-éclaboussures OXO avec poignée pliante – J’adore cette chose. Il m’a sauvé de tant de gâchis. En fait, j’aimerais en avoir deux !
• Grille de refroidissement Wilton – Je les utilise pour refroidir mes biscuits et mes barres après qu’ils sortent du four, mais j’utilise aussi cette grille pour égoutter l’huile des choses frites. C’est un must have dans la cuisine… J’ai cassé l’une des miennes (elle était coincée dans un tiroir d’une manière bizarre) donc je n’en ai plus qu’une, je dois la remplacer bientôt !
• La trancheuse à julienne à main OXO – Si cool et si pratique. N’oubliez pas d’utiliser la garde sur cette chose!
• Ingrédients : champignon noir séché // fil de haricot ou nouilles de cellophane

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