La cuisson au feu de bois a un goût incroyablement délicieux, et ce n’est qu’une des raisons pour lesquelles les gens aiment les grils kamado à bois. Les kamados sont des cuisinières capables, capables de gérer pratiquement n’importe quelle tâche de grillage d’arrière-cour que vous leur lancez, et si vous avez les compétences et la pratique, un kamado peut courir des anneaux autour de votre gril à gaz ordinaire.
Typiquement fabriqués en céramique, ils conservent la chaleur avec une efficacité étonnante. Une petite quantité de carburant va un long chemin, vous permettant de faire fonctionner un kamado à des températures basses et lentes toute la journée. De plus, vous pouvez allumer les grils kamado pour qu’ils deviennent brûlants. Je parle d’une chaleur suffisante pour cuire une vraie pizza napolitaine au feu de bois. Ils sont également parfaits pour saisir un véritable steak de style steakhouse et, honnêtement, à peu près tout ce que vous pouvez penser à griller.
Le Big Green Egg est l’exemple le plus connu de gril et de fumoir kamado traditionnel, mais des marques concurrentes comme Kamado Joe, Vision, Char-Griller et Char-Broil complètent cette catégorie de grils. Vous êtes tenté d’en ajouter un à votre arsenal et de devenir un grillardin plus sérieux ? J’ai mis le Big Green Egg et ses quatre principaux rivaux de grillades à l’épreuve pour trouver le meilleur gril kamado — voici ce que j’ai trouvé.
Lire la suite : Les meilleurs grils à gaz de 2021
Ribs, poulet, burgers : Vous le nommez, nous l’avons cuit.
Brian Bennett/CNET
Plus de 200 heures enfumées plus tard, j’ai cuit plus de 20 livres de côtes de porc, six poulets et 10 livres de burgers, ainsi que quelques steaks pour faire bonne mesure. Après tout cela, je peux dire avec conviction quelles marques fabriquent le meilleur gril kamado à mon goût, et celles que vous devriez peut-être éviter.
Voici mes critiques et mes choix pour les meilleures options de gril kamado pour 2021, que je mettrai à jour au fur et à mesure que j’examinerai de nouveaux produits.
Chris Monroe/CNET
À 1 699 $, le Kamado Joe Classic III a peut-être un prix élevé, mais il en donne beaucoup pour son argent. Cela signifie beaucoup d’accessoires de grillade kamado qui ne sont pas livrés en standard avec d’autres grils, y compris le Big Green Egg Kamado. Ce gril et fumoir kamado est également très performant. Dans notre test de gril à cuisson lente et lente, nous réglons les grils à 225 F (107 C) et lâchons les commandes pour voir ce qui se passe. Dans cet essai, le Kamado Joe Classic III a démontré un excellent contrôle de la température.
Le gril a été un peu chaud au cours des 30 premières minutes (315 F), mais s’est ensuite stabilisé au bout d’une heure. À partir de là, il a roulé en régulateur de vitesse, stationnant l’aiguille entre 253 F et 219 F pendant près de 3 heures. Seul le Big Green Egg a tourné dans une courbe de température plus serrée, ronronnant pendant des heures dans le sweet spot du fumage.
Une caractéristique qui distingue vraiment le Classic III est quelque chose appelé le SloRoller. Baptisé « chambre à fumée hyperbolique » par Kamado Joe, c’est un engin métallique en forme de sablier qui se trouve au-dessus du feu. L’appareil fonctionne à la fois comme un déflecteur de chaleur et une aide à la convection. Essentiellement, il empêche la chaleur radiante générée par les charbons d’atteindre les aliments situés au-dessus (sur la grille du gril). Cela évite que la viande ne se dessèche pendant les longues périodes de cuisson. Selon Kamado Joe, il favorise également la circulation de l’air (fumée) dans la chambre de cuisson.
En fait, il y a une tonne d’extras regroupés avec le Classic III directement dans la boîte. Cela comprend un jeu supplémentaire de déflecteurs de chaleur en céramique (un pour chaque moitié du gril), un réchaud à charbon et un panier à charbon en aluminium. Vous obtenez également deux grilles en aluminium divisées en deux et un outil de décendrage, ainsi qu’une grille de cuisson à trois niveaux que vous pouvez configurer selon vos besoins pour les grillades.
En revanche, tout ce qui se trouve sur le Big Green Egg, sauf le support, coûte plus cher. Gardez à l’esprit que vous pouvez également économiser un peu en choisissant le Classic II de Kamado Joe. Pour 1 200 $, il est presque identique au Classic III, mais ne dispose pas de l’accessoire SloRoller et a un support différent.
La construction du Classic III semble très solide ; j’aime particulièrement les étagères latérales robustes, idéales pour les grillades et le fumage, également de série. Tout cela en fait l’un des meilleurs grils kamado, si vous pouvez vous le permettre.
Chris Monroe/CNET
Big Green Egg, la société qui a lancé la folie du kamado, a encore un gagnant. De toutes les options de gril de style kamado de mon groupe de test, le grand modèle BGE présentait les meilleures performances et stabilité de température. Une fois réglé sur une température basse et lente de 225°F, l’Egg s’est pratiquement suffi à lui-même. Selon notre indicateur de température, le Green Egg s’est tenu à cette plage de température, avec seulement des fluctuations mineures et peu fréquentes.
Le grand Big Green Egg a également semblé le plus réactif. Si, pour une raison quelconque, je devais faire un réglage des bouches d’aération supérieures ou inférieures, je voyais un changement rapidement. Je remarquais généralement les corrections de trajectoire en aussi peu que 6 ou 7 minutes.
Les aliments que j’ai cuisinés dans le grand Big Green Egg sont également sortis assez savoureux. Bien que mon unité de test BGE soit dépourvue de l’accessoire supplémentaire de déflecteur de chaleur, le poulet et les côtes de porc avaient une saveur barbecue convaincante. Bien qu’ils ne soient pas aussi délicieux que ceux que j’ai fumés avec le Kamado Joe Classic III, les plats préparés avec le BGE sont arrivés en deuxième position. Big Green Egg fabrique bien un accessoire déflecteur de chaleur, appelé ConvEGGtor, mais c’est un accessoire supplémentaire.
Comme son nom l’indique, le grand gril et fumoir kamado Big Green Egg est grand, vous offrant beaucoup d’espace pour que vous puissiez griller, fumer et cuisiner à votre guise.
C’est pourquoi je recommande le Large Big Green Egg comme l’un des meilleurs grils kamado pour à peu près tout le monde. Vous devrez passer par un revendeur local et, encore une fois, contrairement au Kamado Joe Classic III, tout sauf le support est en supplément. En fin de compte, cependant, le coût total du Large Big Green Egg devrait être inférieur à celui d’un Classic III entièrement paré.
Char-Griller
Le Char-Griller Akorn offre de véritables performances de kamado à un prix défiant toute concurrence. Il ne coûte que 299 dollars, ce qui est incroyable si l’on considère que les grils kamado typiques vous coûteront entre 800 et 1 000 dollars. La température de cuisson et le contrôle de la température de l’Akorn ne sont pas aussi stables que ceux des kamados plus chers que j’ai utilisés. Je pense que c’est parce que le corps de l’Akorn est construit en acier à triple paroi, et non en céramique lourde. Le feu du gril était également plus difficile à allumer et à maintenir allumé que celui du Big Green Egg et du Kamado Joe Classic III.
Lorsque je l’ai laissé brûler pendant notre test low-and-slow (réglé à 225 F), le feu de l’Akorn s’est éteint en 45 minutes. Après avoir rallumé, les températures à l’intérieur du cuiseur ont grimpé à 370 F en seulement 15 minutes. Je n’ai pas non plus ajouté de combustible supplémentaire, juste un allume-feu à base de paraffine. Trente-cinq minutes plus tard, les niveaux de chaleur à l’intérieur de l’Akorn ont atteint 405 degrés. Les températures ont ensuite atteint un plateau mais sont restées chaudes, ne descendant pas en dessous de 387 F pendant les 3 heures suivantes.
Les choses étaient très différentes lorsque je gardais un œil sur l’Akorn. Avec une température de départ de 225 F ou 350 F, il a suffi de quelques ajustements de l’évent pour que le flux d’air remette le gril sur la bonne voie. Et comme il est construit en acier, et non en céramique, l’Akorn pèse moins (100 livres) que les options de gril kamado traditionnelles (200 livres ou plus).
Les aliments que j’ai cuisinés avec l’Akorn n’étaient pas mauvais non plus. Les deux côtes de baby back cuites lentement et le poulet avaient une agréable saveur de charbon de bois. Cela dit, ils ne pouvaient pas égaler ce qui sortait du gril Kamado Joe grâce à son système de fumoir à déflecteur de chaleur fourni. Un prix aussi bas l’emporte cependant sur un grand nombre d’inconvénients, de sorte que le Char-Griller Akorn s’ajoute à une fantastique affaire de kamado.
Comment nous testons les grils kamado
Tester les grils kamado est une expérience intense pour un griller. Il faut jouer avec le feu (littéralement) et les hautes températures, mais de manière contrôlée et responsable. L’élément le plus critique pour la performance du kamado est la chaleur, plus précisément le contrôle de la température et la façon dont un gril tient à une température. Pour fumer de la viande lentement, la température magique est de 225 °F. Les bons fumeurs, qu’ils soient kamados ou non, maintiennent cette température pendant 12, 15 ou 20 heures. Cela signifie que la jauge de température est essentielle, tout comme la possibilité de contrôler le flux d’air via des évents ou des registres.
Nous surveillons la température interne des grils kamado au fur et à mesure.
Brian Bennett/CNET
Pour capturer les données de température, nous plaçons un thermocouple sur chaque gril de kamado. Essentiellement un capteur de température sensible composé d’une sonde et d’un fil connecté, le thermocouple est suspendu juste 1 pouce au-dessus de la grille du gril. Il est relié à un enregistreur de données, et finalement à un ordinateur qui enregistre les changements de niveaux de chaleur au fil du temps.
Puis il est temps d’allumer chaque gril.
Tyler Lizenby/CNET
Nous essayons de réaliser des tests de température sur tous les grils simultanément. Nous utilisons également le même poids et la même marque de charbon de bois en morceaux (4,4 livres ou 2 kg), souvent du même sac. C’est également le cas des allume-feu (un par gril).
Un niveau de chaleur stable est la clé d’une bonne performance pour un fumoir kamado.
Brian Bennett/CNET
Après cela, nous les allumons, selon les instructions de leurs manuels s’ils sont disponibles. En général, cela signifie laisser les charbons s’accrocher pendant 15 minutes, avec le couvercle ouvert, puis fermer le gril. À ce stade, les évents restent grands ouverts jusqu’à ce que le gril s’approche de 50 degrés de la température cible.
On tripote soigneusement les évents pour y arriver. Enfin, nous lâchons les commandes et observons.
Nous suivons la même procédure pour notre test à température plus élevée avec un objectif de 350 F. L’idée ici est de simuler la performance thermique requise pour rôtir du poulet et d’autres volailles.
Nous fumons des côtes en même temps que d’autres aliments pour des tests anecdotiques.
Chris Monroe/CNET
Et en parlant de nourriture, nous effectuons aussi beaucoup de « tests anecdotiques ». Nous fumons un carré de côtes de dos de bébé (225 F) dans chaque gril. Nous faisons cuire des poulets en papillon (aka spatchcock) et les rôtissons aussi. Ils proviennent du Costco local et pèsent environ 2,5 kg chacun. Enfin, nous grillons un ensemble de quatre galettes de hamburger de 8 onces à haute température (600 F).
Burgers, quelqu’un ?
Brian Bennett/CNET
Vous voulez d’autres options ? Voici les deux autres modèles de grils kamado que j’ai évalués pour ce groupe de test. Bien qu’ils n’aient pas fait partie de mes choix, vous pouvez y jeter un coup d’œil à des fins de comparaison :
- Char-Broil Kamander
- Vision Classic B-Series
Les meilleurs grils à gaz que vous pouvez acheter aujourd’hui
Voir toutes les photos
Vidéo : Test des grils à gaz à la maison intelligente CNET
Plus de recommandations pour les grillades
- Meilleurs grils pour 2021
- Meilleurs grils au charbon pour 2021
- La meilleure façon de nettoyer les grilles de barbecue et les grilles
- Les meilleurs foyers pour 2021
- Comment fumer lentement sur votre gril à charbon
- Gaz contre charbon de bois : La décision la plus importante de l’été
- Comment acheter le meilleur gril
- Meilleur gril portable de 2021
- Pellet vs charbon de bois vs gaz : Les types de grill, expliqués
- 10 outils de grillade à moins de 25 $ pour booster votre jeu de BBQ
.
.
0 commentaire