Les meilleurs aliments en conserve à toujours avoir sous la main, selon les chefs

Plus, des recettes pour cuisiner avec chacun d’eux.

Les aliments en conserve et en boîte sont les MVPs du garde-manger. D’une longue durée de vie, bourrés de saveurs et souvent peu coûteux, ces aliments en conserve constituent d’excellents points de départ pour des repas simples à la maison. Ici, Rocco DiSpirito, Judy Joo et d’autres chefs partagent les conserves qu’ils gardent toujours dans leur garde-manger.

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Anchois bruns

« Un ingrédient essentiel qui est souvent négligé est l’anchois brun en conserve. Les anchois bruns ajoutent un délicieux élément umami à n’importe quel plat. Ils peuvent être utilisés dans la base de n’importe quelle sauce pour un supplément de saveur. » – Philip Whitmarsh, chef exécutif du Jewel of the South

Recipe : Salade César avec beignets d’anchois

Spam

« Sérieusement. Faites-en frire et faites un sandwich aux œufs et au fromage. Ou faites du riz frit ou même laissez-en tomber dans une sauce tomate riche à la place de la saucisse fraîche. » – Nemo Bolin, chef exécutif du Eastern Standard

Recette : Musubi au Spam et au kimchi

Abby Hocking

Tomates prunes en conserve

« Ainsi, vous pouvez rapidement faire des sauces ou ajouter une saveur de tomate pour compléter un plat. » – Ed McFarland, chef/propriétaire du Ed’s Lobster Bar

Recette : Ragoût de poulet à la brésilienne

Lait condensé

« Une boîte de lait condensé peut aussi devenir de la dulce de leche si vous la faites cuire un moment sur de l’eau chaude tout en restant dans la même boîte (environ 3 heures). Peu de gens connaissent cette astuce ! » – Carlos Torres, chef exécutif de Villa Azur

Recipe : Recette de service mou presque instantané

F&W Le directeur culinaire Justin Chapple a lancé sa plateforme Mad Genius pour faire découvrir au public de F&W des hacks alimentaires intelligents et amusants. Celui-ci a été inspiré par le chef espagnol Ferran Adrià d’elBulli, qui a préparé une ingénieuse crème glacée en mélangeant des fruits congelés avec du sucre et du fromage blanc, sans avoir recours à une sorbetière. Justin a remplacé le lait concentré sucré pour rendre la recette encore plus accessible. Ce dessert crémeux, de type sorbet, est inoubliable : Il n’utilise que quatre ingrédients et s’assemble en un tour rapide du robot ménager. © Greg DuPree

Les feuilles de vigne farcies

« J’ai mangé une tonne de feuilles de vigne récemment. Elles sont si réconfortantes et rassasiantes, une petite collation salée parfaite de glucides qui n’est pas frite ! Elles peuvent prendre un repas « snack » (j’en ai mangé une tonne ces derniers temps) et le transformer en un déjeuner ou un dîner vraiment agréable. J’aime les disposer sur un plateau avec du houmous, des craquelins, des olives, des légumes frais et de gros morceaux de feta – un dîner instantané qui ne nécessite aucune cuisson. » – Robin Hollis, chef exécutif de Basic Kitchen

Ou faites-les vous-même : Feuilles de raisin farcies

Pois chiches

« Les pois chiches semblent être une réponse boiteuse, mais ils sont vraiment bons pour vous et peuvent être utilisés directement à partir de la boîte (rincés et ajoutés à une salade), en purée ou transformés (houmous ou « salade de thon » végétalienne), cuits entiers (dans une marmite avec des jarrets d’agneau braisés), ou cuits au four/frites (une collation croustillante parfaite lorsqu’elle est assaisonnée de sel et de paprika fumé). » – Nemo Bolin

Recette : Pois chiches en sauce tomate épicée

Sardines

« Les sardines en boîte ont une délicieuse saumure salée semblable à la salade de corégone avec laquelle j’ai grandi. Réduisez-les en purée avec un peu de fromage frais, du citron et du persil, et tartinez-les sur du pain complet grillé. Pour ceux qui aiment la tendance populaire des toasts à l’avocat, ajoutez quelques tranches d’avocat et un œuf poché. L’avocat et l’œuf atténuent vraiment l’intense salinité océanique des sardines. » – Matt King, vice-président des opérations culinaires chez Smith & Wollensky Restaurant Group

Recipe : Croustillants de seigle aux tomates et aux sardines

Ceci © Con Poulos

Tomates concassées

« Si j’ai une boîte de tomates sur mon étagère, je sais que je peux en faire un repas, en commençant par les pâtes et la sauce à pizza. Pour la sauce pour pâtes, je hache l’ail et l’oignon, je les fais sauter avec des flocons de piment dans de l’huile d’olive, je jette les tomates concassées et je fais cuire le tout à feu doux pendant au moins une heure. Pour une sauce rapide pour une pizza facile, vous pouvez écraser des tomates en boîte, ajouter de l’ail et de l’huile d’olive, l’étaler sur n’importe quel pain que vous avez, avec des garnitures, et le mettre au four. » – Damon Menapace, directeur culinaire de Primal Supply Meats

Recette : Curry indien de tomates basique

Crème de champignons

« J’ai grandi en mangeant diverses recettes à base de cette boîte condensée totalement addictive de bienfaits magiques. La classique casserole de haricots verts était probablement ma préférée, les boulettes de viande suédoises arrivant juste après. Il existe des dizaines de recettes fabuleuses, toutes américaines, que vous pouvez réaliser avec cette boîte polyvalente, y compris des soupes. Si vous n’aimez pas les champignons, la crème de poulet convient également. » – Judy Joo, chef, auteur et personnalité de la télévision

Ou faites votre propre recette : Soupe aux champignons avec pain grillé

Lait de coco et crème de coco

« Ils sont tous deux excellents pour les desserts, les sauces, les soupes et les smoothies. J’ai toujours du lait de coco à la maison. Le lait de coco entier et de qualité est un élément de base de nombreux plats indiens et asiatiques, et constitue également un fantastique substitut sans produits laitiers au lait dans la pâtisserie. Le lait de coco allégé est plus fin et ne se sépare pas autant, ce qui peut être utile parfois aussi. » – Stephen Parker, chef exécutif de Black Tap Craft Burgers & Bière

Recette : Dal aux lentilles rouges avec lait de coco et chou frisé

Bière

« Bière. Période. » – Clark Bowen, chef exécutif de Fooq’s

Recipe : Soupe à la bière et au cheddar

COND POULOS

Fèves, bien sûr

« Les haricots, c’est génial même si on les déteste. Pourquoi ? Les protéines. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la viande, il y a des milliers de recettes que vous pouvez frapper avec des haricots – et ils sont meilleurs pour vous, aussi. » – Jacqueline Siao, chef exécutif du W Aspen

Recette : Ragoût de chou frisé et de haricots blancs

Champignons, châtaignes d’eau et pousses de bambou

« Tout ce dont vous avez besoin pour un sauté qui tue. » – Anthony Carron, chef/fondateur de 800 Degrees Woodfired Kitchen

Recipe : Toasts de crevettes et de châtaignes d’eau

Littéralement tout

« Puisque presque tout et n’importe quoi peut être mis en conserve et durera littéralement près de l’éternité, je recommande de stocker des conserves. J’ai tout, du bacon tactique au saumon en conserve, en passant par les sardines et les anchois, les haricots, les pois chiches, les tomates, les choux, le miel, le lait de coco, les sauces et condiments asiatiques (pour une grande saveur), ainsi que des viandes en conserve comme le bœuf haché, le jambon et le bacon. » – Rocco DiSpirito, chef et personnalité de la télévision

Recette : Linguine aux palourdes, bacon et tomate

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