Types et sources de produits
Il existe deux pêcheries de homard distinctes aux États-Unis, la langouste américaine au large des côtes de la Nouvelle-Angleterre et de l’est du Canada, et la langouste à épines dans les Florida Keys. La pêche au homard américain est l’une des pêches les plus précieuses des États-Unis, avec une prise totale moyenne d’environ 90 à 100 millions de livres d’une valeur pouvant atteindre 400 millions de dollars par an. En plus des captures de homards américains, une grande quantité de homards du Nord est importée du Canada. L’habitat du homard est constitué de zones rocheuses allant de la surface à des profondeurs de 2 300 pieds, bien qu’il soit généralement concentré à des profondeurs de 130 pieds. Les homards muent en vieillissant et on estime que la langouste américaine mue plus de 20 fois en 5 à 8 ans avant d’atteindre la taille minimale pour la pêche commerciale.
La pêche à la langouste débarque environ 4 à 6 millions de livres par an pour une valeur comprise entre 20 et 40 millions de dollars. La plupart des langoustes vendues aux États-Unis sont importées. Ces langoustes se trouvent dans la végétation dense lorsqu’elles sont juvéniles et finissent par migrer vers les récifs coralliens à l’âge adulte. Comme les homards américains, les langoustes muent environ 25 fois au cours des 5 à 7 premières années de leur vie. La taille minimale pour la pêche commerciale et récréative est de 3 pouces.
Les États-Unis exportent plus de 50 millions de livres de homard par an, le principal importateur étant le Canada, suivi de l’Italie, de l’Espagne et de la France. Les États-Unis et le Canada sont les principaux fournisseurs de homard dans le monde. Il n’existe actuellement aucune aquaculture du homard, bien que des études de faisabilité aient été réalisées pour les deux espèces commerciales.
Le homard américain
- Le homard américain est également connu sous le nom de homard de la Nouvelle-Angleterre ou du Nord.
- Les homards se trouvent dans les eaux plus froides au large des côtes de la Nouvelle-Angleterre
- Le homard américain est l’une des pêcheries les plus précieuses des États-Unis.
- La durée de vie des homards du Nord dépasserait 50 ans.
- Le plus gros homard américain enregistré pesait 44 livres.
La langouste épineuse
- La langouste épineuse est également connue sous le nom de langouste des Caraïbes.
- La langouste épineuse vit dans les eaux chaudes, et la principale pêche américaine se fait dans les Florida Keys.
- Les queues de langoustes congelées aux États-Unis.S. sont généralement des langoustes épineuses.
- Les langoustes épineuses peuvent atteindre 3 pieds ou plus.
Formes du produit
Le homard est vendu principalement frais ou congelé sous forme de queues de homard avec carapace, de chair cuite ou de homards entiers vivants. Une petite quantité de chair de homard est mise en conserve.
Conseils aux acheteurs
Comme pour tout produit de la mer, il faut acheter le homard et la chair de homard auprès d’une source réputée qui a des normes élevées de qualité et d’hygiène. La qualité des homards vivants peut diminuer au fur et à mesure qu’ils sont stockés dans des réservoirs, il est donc préférable d’acheter auprès d’une source ayant un volume de ventes élevé. Les homards peuvent être conservés vivants hors de l’eau dans un environnement humide pendant une journée au maximum. Le poids minimum pour la vente de homard de marché est de 1 livre.
Nutrition
Les deux espèces de homard sont faibles en gras et constituent une bonne source de protéines. Comme les autres crustacés marins, les homards ont une teneur élevée en sélénium et autres minéraux. Pour plus d’informations sur le contenu nutritionnel du homard, consultez les étiquettes nutritionnelles fournies.
Gestion et durabilité
La langouste est présente dans les eaux plus chaudes du Golfe du Mexique. La pêche commerciale se retrouve dans l’ensemble des Caraïbes et la pêche américaine se fait principalement dans les Florida Keys. Cette espèce est gérée par le Conseil de gestion des pêches de l’Atlantique Sud, qui comprend les eaux situées à 3-200 milles au large des côtes de la Caroline du Nord, de la Caroline du Sud, de la Géorgie et de l’est de la Floride jusqu’à Key West ; et par le Conseil de gestion des pêches du Golfe du Mexique. Dans les Caraïbes, la pêche à la langouste est gérée par le Conseil de gestion des pêches des Caraïbes.
À moins de 3 milles des côtes, la langouste américaine est gérée par l’Atlantic State Marine Fisheries Commission dans le cadre du plan de gestion des pêches interétatique. Les États mettent en œuvre des mesures de gestion pour la pêche du homard dans leurs eaux situées à moins de 3 milles de la côte, conformément aux recommandations de ce plan de gestion. Dans les eaux fédérales au large (3-200 milles), la langouste est gérée en vertu de la Loi sur la gestion coopérative des pêches côtières de l’Atlantique.
Les deux pêcheries de homard utilisent des pièges pour capturer le homard qui ont peu d’impact sur l’environnement et des prises accessoires limitées. Des règlements ont été mis en place pour réduire le nombre de « pièges fantômes ». Les pièges fantômes sont des engins perdus qui continuent à capturer des poissons et des homards. Des charnières et des panneaux d’échappement biodégradables sont exigés sur tous les pièges à homards afin de réduire leur fréquence. Les autres restrictions et réglementations relatives aux engins de pêche comprennent la taille des pièges, les exigences de marquage des engins et les évents d’échappement. Les homards sont également pris en tant que prises accessoires dans certaines pêches au chalut. Des règlements sont en place pour fixer les limites minimales et maximales de la longueur de la carapace, la protection des femelles, les restrictions sur les engins de pêche, les limites des pièges et plusieurs programmes d’accès limité spécifiques à certaines zones. La pêche récréative de la langouste se fait principalement par des plongeurs ; ce qui est autorisé pendant une période spéciale de 2 jours avant le début de la pêche commerciale.
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