Les différences étonnantes entre le sucre de betterave et le sucre de canne

Alors que le sucre de canne est extrait des tiges des plantes de canne à sucre, qui ressemblent beaucoup à la canne à bambou, le sucre de betterave est obtenu à partir de betteraves qui poussent sous terre et sont communément appelées les racines.

Teneur en sucre

Les betteraves matures contiennent 17% de sucre en poids, tandis qu’une canne mûre en contient environ 15 à 20%.

Savez-vous que votre sucre de table quotidien est soit extrait de la canne, soit de la betterave ? Mais vous ne serez pas en mesure de différencier les deux sur la simple apparence, car ils sont généralement de couleur blanche. Ils sont toutefois obtenus à partir de sources alimentaires différentes. Aussi, du point de vue de la santé, beaucoup ne savent pas lequel est le meilleur. De plus, même si le sucre de canne est largement utilisé en cuisine, le sucre de betterave peut-il être une meilleure option ?

L’article suivant de Tastessence apporte un éclairage sur ces points et développe davantage les différences et similitudes notables entre le sucre de betterave et le sucre de canne.

Sucre de betterave vs. sucre de canne

Source

✦ Comme son nom l’indique, le sucre de canne est obtenu à partir de la canne à sucre, une culture tropicale qui nécessite beaucoup de soleil et d’eau. Dans la plupart des pays du monde, la canne à sucre est éminemment utilisée pour fabriquer du sucre.

✦ Le sucre de betterave est fabriqué à partir d’une variété de la plante beta vulgaris, communément appelée betterave. Le sucre de betterave représente 30% du total du sucre produit dans le monde. Le goût sucré du sucre de betterave et du sucre de canne a été attribué à leur forte concentration en sucre.

Du goût

✦ Bien que le sucre de betterave et le sucre de canne soient tous deux également sucrés, quelques privilégiés ne sont capables de détecter que la légère différence de leur goût. Cette subtilité de goût peut notamment être détectée par les professionnels.

Cuisson

✦ Lorsqu’il s’agit de cuisiner, et notamment de faire de la pâtisserie, le sucre de canne est le choix privilégié. Le sucre de canne a tendance à conférer une meilleure saveur lorsqu’il est ajouté à un plat particulier. Pour la caramélisation, le sucre de canne est le premier choix. En effet, le sucre de canne caramélise différemment, ce qui s’avère supérieur au sucre de betterave.

✦ Beaucoup considèrent que le sucre de betterave est un exhausteur de goût inférieur, bien qu’il n’y ait aucune preuve pour soutenir cette affirmation. En ce qui concerne la texture, le sucre de betterave semble s’agglutiner. De plus, le sucre de betterave ne caramélise pas aussi facilement, et lorsqu’il est ajouté dans des produits de boulangerie, la texture et la saveur résultantes ne sont pas aussi bonnes que celles du sucre de canne.

Processus d’extraction

✦ Le sucre de canne est essentiellement extrait du jus pur de la canne à sucre mûre. Pendant la phase de maturation, le sucre s’accumule dans les tiges. Afin d’éliminer ce sucre qui est stocké sous forme de jus sucré dans la tige, la canne est passée dans un équipement de broyage. Le jus de canne extrait est ensuite purifié et évaporé pour éliminer la teneur en eau et favoriser la cristallisation. Le sucre brut est produit après le processus de cristallisation, qui contient également de la mélasse, une substance épaisse de couleur brune et collante. Dans le processus de raffinage, la mélasse est filtrée du sucre brut, pour donner le produit final, appelé sucre blanc.

✦ Pour extraire le sucre de betterave, les betteraves sont d’abord nettoyées soigneusement pour enlever toutes les saletés. On procède ensuite à la réalisation de fines tranches de betteraves. Ce processus de tranchage des betteraves augmente leur surface, ce qui facilite l’extraction du sucre. Les tranches sont ensuite placées dans un diffuseur, où l’eau chaude se mélange aux fines tranches de betteraves. Ce « lavage » à l’eau chaude permet d’extraire le sucre des betteraves. Cependant, la solution sucrée formée contient des impuretés telles que la chair de la betterave. La solution est ensuite filtrée, puis évaporée, ce qui produit un sirop de sucre épais. Enfin, le sirop est bouilli, ce qui élimine l’excès d’eau, laissant derrière lui des cristaux de betterave.

Nutrition

✦ Indépendamment de ce que vous achetez – sucre de betterave ou de canne – il s’agit de sucre blanc raffiné (saccharose). Il est connu que le sucre blanc n’est pas si nutritif que cela. Ainsi, bien que la canne à sucre et la betterave sucrière soient de bonnes sources de vitamines, de minéraux et de phytonutriments, leur produit extrait (le sucre) contient 4,2 g de glucides, soit seulement 1 % dans une cuillère à café de sucre, et 16 calories, grâce au processus de raffinage. Le sucre raffiné est un glucide simple qui se transforme rapidement en glucose et provoque des pics d’insuline. Il n’est pas étonnant que l’excès de consommation de sucre ait été lié à la prise de poids, à l’obésité, au diabète et aux problèmes cardiovasculaires.

Dans l’ensemble, le sucre de betterave et le sucre de canne sont tous deux des échecs nutritionnels en raison du processus de raffinage, et en tant que tels, cet aliment chargé de calories n’a rien de sain. Ainsi, manger du sucre avec modération devrait être votre priorité absolue et constitue également la clé d’une alimentation saine.

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