Les bienfaits de la viande de gibier et 5 plats classiques de gibier à essayer

Si votre consommation habituelle d’oiseaux se résume à un poulet rôti de temps en temps, voici ce que vous devez savoir pour vous mettre sous la dent une viande de gibier savoureuse.

Qu’est-ce que la viande de gibier ?

La viande de gibier provient d’animaux sauvages qui sont chassés plutôt qu’élevés dans une ferme. Vous pouvez avoir des réserves sur les animaux qui sont chassés pour le sport ou la nourriture, mais ces animaux ont tendance à vivre plus longtemps en étant libres de vagabonder. Ils ont également tendance à avoir un régime alimentaire plus naturel, exempt d’hormones et de stéroïdes.

Pourquoi manger du gibier sauvage ?

Le gibier est en fait assez sain

La graisse du gibier sauvage est relativement riche en acides gras oméga-3 (en particulier la venaison sauvage), qui sont censés être bons pour le cerveau – c’est pour cela qu’on nous dit toujours de manger du poisson gras. Le gibier est également maigre – le fait de courir dans la nature signifie que les animaux sont moins gras dans l’ensemble, et il est également moins riche en cholestérol. Le gibier contient également des niveaux décents de fer, de vitamine E, de bêta-carotène, de zinc, de vitamine B(6) et de sélénium.

Les animaux errent en liberté

Qu’il s’agisse de pigeons, de lapins, d’oies ou de bécasses, les animaux passent leur vie à divaguer, à chercher de la nourriture et à manger tout ce qu’ils rencontrent – le gibier est la viande en liberté par excellence.

C’est une option plutôt écologique

Si vous allez manger de la viande, il est logique d’acheter des morceaux qui sont faibles en kilomètres alimentaires, qui n’impliquent pas de méthodes d’élevage intensif qui peuvent faire des ravages sur l’environnement, et qui sont bien notés en matière de durabilité. Les cerfs, par exemple, n’ont pas de prédateurs naturels et sont abondants, tout comme les lapins et les pigeons (l’écureuil aussi, si vous vous sentez aventureux).

L’industrie soutient la campagne

Les campagnes, les landes et les bois qui sont gérés pour la saison du gibier – en particulier les tétraonidés – ont tendance à être gérés d’une manière qui profite à d’autres espèces, des oiseaux aux fleurs sauvages, et signifie que d’énormes étendues de terres et de domaines restent vertes, plutôt que construites.

C’est vraiment bon

Toute cette vie à l’extérieur signifie que la viande a aussi plus de saveur, et les options de cuisson sont infinies. Pensez au ragoût de lapin crémeux, au risotto de perdrix, au faisan rôti avec sauce, au steak de venaison et au magret de canard poêlé…

C’est plus facile à se procurer que vous ne le pensez

Alors que certains gibiers d’élevage (quelque chose comme un oxymore) sont disponibles dans les supermarchés, vous pouvez acheter du vrai gibier sauvage en ligne et chez les bons bouchers.

Des plats de gibier sauvage à essayer et ce qu’il faut boire avec

Si vous vous demandez quoi cuisiner pour le déjeuner du dimanche et que vous cherchez de l’inspiration, il est temps de passer à la vitesse supérieure et d’associer des saveurs profondes et riches de gibier à un délicieux verre de vin.

Après tout, vous n’avez pas envie de fourguer n’importe quelle vieille bouteille de plonk lorsque vous (enfin, votre boucher) avez chassé les meilleures viandes pour le dîner.

En effet, les éléments riches et charnus de votre faisan braisé pourraient avoir besoin de quelque chose de doux et de succulent pour équilibrer la sécheresse (potentielle) ; ou d’un rouge aux larges épaules avec beaucoup d’oomph pour se marier avec une longe de chevreuil.

Pour que votre repas se tienne parfaitement ensemble, voici quel vin servir avec quoi…

Le faisan braisé

Faisan braisé, cuit lentement et attendri, fonctionne brillamment avec une sauce au porto, au xérès ou au madère, ou rôti à la poêle avec du vin blanc.

Servez-le avec : Nous vous suggérons un Rioja Reserva espagnol, dont le fruit de la cerise noire et les notes savoureuses herbacées s’accordent avec cette viande de gibier.

Caille rôtie