Les 5 types de riz les plus sains

Le riz est un aliment de base ancien pour des milliards d’habitants modernes de la planète, mais il a été attaqué au cours des dernières décennies. Tout d’abord, l’engouement pour les aliments pauvres en glucides a fait de la consommation de riz un billet express pour Pudgeville. Maintenant, l’essor de l’alimentation paléo a poussé une nouvelle génération de rice bashers au grand galop.

Pour de nombreuses cultures, cette humble céréale symbolise la nourriture, la prospérité, la beauté et même la fertilité – d’où la coutume de lancer du riz aux couples nouvellement mariés). Pour les personnes qui s’entraînent dur, le riz peut fournir un mélange gagnant de nutriments dont un corps actif a besoin pour donner le meilleur de lui-même.

Bien que d’autres céréales sans gluten comme le quinoa et l’amarante fassent fureur ces jours-ci, le riz reste un choix nutritif si vous savez quoi chercher.

Les magasins d’aliments naturels, les marchés ethniques et même les grands supermarchés regorgent de plus en plus des variétés de riz les plus saines et les plus savoureuses du monde entier. Voici comment tirer le meilleur parti de l’aliment le plus abondant au monde.

Regardons les avantages et les inconvénients de plusieurs types populaires.

Riz brun

Les variétés de riz brun comme le Jasmin ou le Basmati contiennent encore leurs couches de germe et de son, ce qui signifie qu’elles fournissent aux amateurs de fitness une gamme de nutriments importants, notamment des vitamines B, du phosphore pour la formation des os et du magnésium. Bien que les données montrent qu’environ la moitié des Américains ne consomment pas leur quota quotidien de magnésium, ce minéral est nécessaire au bon fonctionnement des muscles. De faibles niveaux de magnésium peuvent également contribuer aux maladies cardiaques ou du moins les prédire.

Les fibres alimentaires que le riz brun fournit – environ 5 grammes dans chaque tasse cuite – peuvent aider à calmer les fringales qui mènent à des excès de malbouffe en ralentissant la digestion. Le riz brun a une grande saveur de noix absente de la variété blanche.

Directions pour un pot de riz parfait à chaque fois :

1. Placez 1 tasse de riz brun, 1 1/2 tasse d’eau et quelques pincées de sel dans une casserole de taille moyenne.
2. Porter à ébullition, réduire le feu à faible intensité et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre ; cela prend environ 30 minutes.
3. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
4. Fluffer le riz avec une fourchette.

Pour une meilleure saveur, faites cuire votre riz dans de l’eau de coco. Un seul goût du riz extra-sucré fini et vous ne reviendrez plus jamais à l’utilisation d’eau ordinaire.

Riz sauvage

Il ressemble au riz et pousse comme le riz mais, botaniquement parlant, le riz sauvage n’est pas du tout du riz. Originaire d’Amérique du Nord, le riz sauvage est une graine d’une herbe aquatique traditionnellement récoltée en canoë par les populations autochtones. Une grande partie du riz sauvage moderne que l’on trouve sur les étagères des magasins a été apprivoisée, cultivée dans des rizières artificielles.

Vous pouvez encore trouver du riz sauvage biologique, récolté à la main et cultivé en lac dans certains magasins spécialisés. Le riz sauvage fournit une gamme impressionnante de nutriments : phosphore, zinc stimulant le système immunitaire et la testostérone, magnésium et vitamines B, y compris les folates qui protègent contre le cancer.

Le riz sauvage a une texture moelleuse et une saveur fumée et de noix qui résiste bien aux éléments au goût riche comme les viandes de gibier ou lorsqu’il est utilisé dans les soupes et les salades. Le seul inconvénient est que la cuisson du riz sauvage peut prendre jusqu’à 60 minutes, alors pensez à en préparer une grande quantité. Vous pouvez aussi faire tremper les grains pendant la nuit, ce qui réduira le temps de cuisson d’environ 30 %.

Riz germé

Si vous voulez en avoir pour votre argent sur le plan nutritionnel, procurez-vous un sac de riz germé. Pour fabriquer du riz germé, les entreprises lancent le processus de germination du grain. Ce processus encourage le riz à commencer à se transformer en plante – ce qui augmente sa valeur nutritionnelle.

Une étude du « Journal of Functional Foods » a révélé que la germination du riz brun provoquait une augmentation des niveaux d’acide gamma-aminobutyrique (GABA), un composé qui peut soutenir votre humeur et votre santé cardiaque. Les aliments germés tels que le riz sont plus faciles à digérer et plus rapides à cuire car l’enveloppe extérieure dure est ramollie pendant le processus de germination.

Fabriqué avec du riz brun germé cultivé en Californie, Planet Rice est une marque de premier ordre.

Riz Wehani

Création de l’avant-gardiste Lundberg Family Farms, dans le nord de la Californie, Wehani est un riz héritier à long grain, de couleur roussâtre, légèrement moelleux, qui remplit la maison d’un arôme de pop-corn au beurre qui donne de l’appétit pendant la cuisson. Sa saveur rappelle un peu celle du riz basmati brun. Gardez un œil sur le stellaire riz noir Japonica.

Comme tout autre riz complet, le Wehani est riche en glucides complexes à digestion lente nécessaires pour alimenter les muscles à forte charge. Bien que nous aimions tout ce que les protéines font pour un physique sculpté, il est important de se rappeler que les glucides fournissent la plupart de l’énergie nécessaire pour soutenir ces séances de gym de haute intensité. Pensez à un plat d’accompagnement de riz complet avec votre repas comme carburant pour vos moteurs pendant les séances d’entraînement.

Mais attention : Allez-y doucement avec le Wehani et d’autres types de riz moins transformés peu avant l’heure de lever le fer ; les fibres supplémentaires peuvent laisser votre ventre crier famine au milieu de l’entraînement.

Riz noir

Cette variété saisissante est cultivée en Chine et possède un goût sucré et de noix digne d’éloges, ainsi qu’une texture moelleuse. Des recherches récentes ont découvert que la couche de son du riz noir contient une surabondance d’anthocyanines. Il s’agit du même type d’antioxydants, que l’on trouve dans les baies foncées comme les myrtilles, qui balaient le corps à la recherche de radicaux libres endommageant les cellules à éliminer.

Recherchez le riz noir chinois dans certains magasins d’aliments naturels et marchés asiatiques. Une marque fiable est Lotus Foods, qui vend le grain sous le nom de riz interdit… le folklore dit que les grains prisés étaient autrefois servis uniquement aux empereurs dans la Chine ancienne.

Ne pas confondre avec le riz sauvage ou le riz collant noir thaïlandais, ce riz non collant à grain moyen devient d’un violet vibrant lorsqu’il est cuit et peut ajouter un véritable facteur « wow » à l’heure du repas. Il est particulièrement bon dans un sauté ou une salade.

Riz noir tropical pour le petit-déjeuner

Ingrédients

• 1 tasse de riz noir
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de . gingembre moulu
• 3 cuillères à soupe de miel brut
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 tasses de boisson au lait de coco
• 1 mangue, coupée en cubes
• 1/2 tasse de pistaches non salées décortiquées, grossièrement hachées
• 1/4 tasse de flocons de noix de coco non sucrés

Directions

1. Placez 2 tasses d’eau, le riz noir, la cannelle et le gingembre dans une casserole de taille moyenne.
2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée – environ 30 minutes.
3. Ajouter le miel et la vanille en remuant.
4. Laisser refroidir pendant cinq minutes.
5. Diviser dans 4 bols de service et garnir de lait de coco, de mangue, de pistaches et de flocons de noix de coco.

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L’option post-entraînement que le riz blanc

Le riz est composé de trois éléments : l’endosperme, le son et le germe. C’est dans le son que se trouve une grande partie des fibres alimentaires. Le germe abrite un paquet de vitamines et de minéraux. Lorsque le riz brun est transformé pour obtenir son homologue fantôme, le son et le germe sont retirés, laissant derrière lui ce qui n’est principalement que de l’endosperme.

Dans l’endosperme, on ne trouve guère plus que des glucides à digestion rapide, ce qui fait du riz blanc un raté nutritionnel par rapport au riz brun plus dense en nutriments. En favorisant une hausse soudaine de la glycémie, les fourchettes de riz blanc peuvent également entraîner une spirale de prise de graisse. Pour cette raison, il est préférable de donner la priorité aux guises de riz complet abordées ci-dessous.

Si vous avez besoin d’une dose de sushi, cependant, le meilleur moment pour le faire est après une séance d’entraînement vigoureuse, lorsque votre corps peut mieux profiter des glucides à digestion rapide que le riz blanc fournit. Pour l’essentiel, les glucides seront rapidement absorbés par vos muscles à ces moments-là pour remplacer les réserves d’énergie dépensées.

Il s’agit d’un produit de qualité.