Le saumon

Le saumon est-il sûr et sain pour les bébés ?

Oui, avec modération. Le saumon contient de nombreux nutriments essentiels dont les bébés ont besoin pour se développer, notamment la vitamine D (souvent déficiente chez les bébés), le fer, le sélénium et le zinc. Le saumon est également l’une des principales sources de fruits de mer d’acides gras oméga-3, dont le DHA, qui constitue un pourcentage important du cerveau d’un bébé et est essentiel au développement visuel et cognitif.4

Cependant, comme la pollution chimique émise dans l’air par les usines de charbon, de pétrole et de gaz naturel est emportée par la pluie dans nos océans et nos rivières, presque tous les poissons contiennent désormais des niveaux variables de métaux toxiques et de polluants. Le mercure, un métal qui, une fois dans l’eau, est transformé par des micro-organismes en méthylmercure, une neurotoxine qui s’accumule dans les poissons et est connue pour causer des lésions cérébrales, est particulièrement préoccupant.5 Les plus vulnérables ? Les bébés, les bébés à naître in utero et les enfants.6

Lorsque vous achetez du saumon, recherchez du saumon frais pêché à l’état sauvage en Alaska, qui a tendance à être pauvre en toxines.7 Les variétés de saumon sauvage d’Alaska comprennent le Chinook (King), le Chum, le Coho, le Pink et le Sockeye. Le saumon en conserve est également une excellente option – assurez-vous que la boîte porte la mention « sans sel ajouté » ou « pauvre en sodium » ainsi que « sans BPA ». Le poisson en conserve peut être riche en sodium – ce qui, en excès, n’est pas bon pour les bébés comme pour les adultes – et le BPA est un produit chimique utilisé pour tapisser l’intérieur des boîtes de conserve et des sachets qui peut perturber les niveaux d’hormones et les fonctions corporelles de votre bébé.

À noter qu’en 2015, la FDA a approuvé le saumon génétiquement modifié (appelé « saumon AquAdvantage® ») qui est la première espèce animale génétiquement modifiée approuvée par le gouvernement fédéral8. Son patrimoine génétique permet au poisson de croître toute l’année dans des installations de production terrestres. Le saumon AquAdvantage® devrait arriver sur le marché en 2020, mais il pourrait ne pas être étiqueté comme tel avant 2022.9 L’impact de ce poisson issu du génie biologique sur la santé humaine n’est pas clair.

Le saumon sauvage est-il meilleur que le saumon d’élevage ?

C’est compliqué. Il y a trois considérations principales ici : les niveaux de contamination ; la teneur en acides gras oméga-3 ; et l’environnement. Lorsque vous choisissez un saumon, vous devez généralement donner la priorité à l’une de ces considérations.

Du point de vue de la santé, le saumon sauvage d’Alaska est notre choix préféré pour les bébés comme pour les adultes. Les saumons sauvages sont capturés dans leur environnement naturel, où ils se nourrissent d’un régime provenant des eaux qui les abritent. La plupart des saumons sauvages que l’on trouve dans les épiceries américaines proviennent de l’océan Pacifique, où les populations de poissons n’ont pas encore été décimées par la consommation humaine. Le saumon sauvage est souvent disponible toute l’année, mais sa saison de prédilection pour le goût est la fin de l’été (lorsque les saumons se sont engraissés par des mois de festin en préparation de leur saison de frai).10

Le saumon d’élevage est élevé toute l’année dans des enclos océaniques côtiers dans le monde entier, de l’Asie à l’Europe en passant par l’Amérique du Nord et du Sud. Tout  » saumon de l’Atlantique  » que vous voyez est généralement un saumon d’élevage. Outre les toxines provenant des polluants de l’océan, le saumon d’élevage contient souvent des antibiotiques et des pesticides utilisés pour lutter contre la propagation des poux de mer, un problème courant lorsque les poissons sont enfermés dans de petits espaces. Les saumons d’élevage peuvent également être nourris avec des aliments pauvres en nutriments qui ne sont pas naturels pour le poisson, ce qui réduit les avantages nutritionnels.11 Comme les poissons de l’océan, les saumons d’élevage contiennent des traces de toxines résultant de la pollution de l’eau.

Comme tant d’autres poissons, les saumons sont surexploités au point que certains organismes de réglementation ont limité ou interdit les prises dans le but d’éviter l’extinction. Le déclin de la population de poissons n’est pas seulement un coup dur pour les parents qui veulent introduire le poisson et aider leur bébé à apprendre à en aimer le goût. La surpêche du saumon a un effet d’entraînement majeur sur la santé et le bien-être de l’écosystème de nos océans et des créatures qui dépendent de leur alimentation, notamment les baleines, les phoques et d’autres animaux marins. Dans la mesure du possible, achetez des produits issus de pêcheries qui privilégient la durabilité.

Le saumon présente-t-il un risque courant d’étouffement ?

Contrairement aux crevettes et aux crustacés, le saumon ne présente pas de risque courant d’étouffement pour les bébés et les enfants, bien que les arêtes du poisson frais puissent présenter un risque si elles ne sont pas retirées. Retirez toujours les arêtes et passez vos doigts dans le poisson pour vous assurer qu’il n’en reste pas.

Pour plus d’informations, consultez notre section sur les bâillons et l’étouffement et familiarisez-vous avec les risques d’étouffement courants.

Le saumon est-il un allergène courant ?

Oui. Les poissons à nageoires comme le saumon font partie des principaux allergènes alimentaires.12 Cela dit, on estime que seulement 1 % des Américains sont allergiques aux poissons à nageoires.13

Comme pour tous les nouveaux aliments, introduisez le saumon en en servant une faible quantité les deux premières fois et surveillez attentivement l’alimentation de votre bébé. S’il n’y a pas de réaction indésirable, augmentez progressivement la quantité au cours des prochaines portions.

Si vous avez des antécédents familiaux d’allergies, ou si vous pensez que votre bébé pourrait être allergique au poisson, consultez un allergologue avant d’introduire des fruits de mer à la maison.

Comment préparer le saumon pour les bébés avec le sevrage dirigé par les bébés ?

Chaque bébé se développe à son propre rythme. Les suggestions de préparation ci-dessous ne sont données qu’à titre informatif et ne remplacent pas les conseils professionnels et personnalisés de votre médecin ou professionnel de santé pédiatrique, de votre nutritionniste ou diététicien, ou d’un expert en alimentation et en nutrition pédiatrique. Ne négligez jamais un avis médical professionnel ou ne tardez pas à le demander à cause de ce que vous avez lu ou vu ici.

6 à 12 mois : Pour servir du saumon frais, assurez-vous d’abord de retirer toutes les arêtes et de le cuire à cœur. Vous pouvez proposer à votre bébé des morceaux du poisson cuit de la taille de deux petits doigts d’adultes réunis. Cette taille représente une quantité suffisante pour que votre bébé puisse la consommer, mais elle est aussi plus facile à saisir pour lui que les petits flocons de poisson. Si vous optez pour l’utilisation de flocons de poisson dans d’autres plats, le fait de les servir dans un bol qui adhère à la table facilitera la prise en main.

12 à 18 mois : C’est un âge idéal pour introduire le saumon en conserve, sous forme de galettes ou de salade de saumon. Pour servir du saumon en conserve, il suffit d’ouvrir l’emballage, de rincer le poisson pour se débarrasser de tout excès de sodium, et de l’utiliser comme du saumon frais. Pour faire une salade de saumon, il suffit de bien mélanger avec de la purée d’avocat, de la mayonnaise, de l’huile d’olive ou du yaourt.

18 à 24 mois : C’est le bon moment pour privilégier le saumon frais, le temps que les préférences alimentaires de votre tout-petit prennent racine. Servez-le en flocons seul ou mélangé à d’autres aliments, en préchargeant la fourchette si nécessaire. Si vous souhaitez introduire le saumon fumé ou le gravlax, vous pouvez le faire, bien qu’il soit préférable de s’abstenir de consommer du poisson fumé et séché en général, car il a tendance à être excessivement riche en sodium.

Pour plus d’informations sur la façon de couper les aliments en fonction de l’âge de votre bébé, faites un saut dans notre section sur les tailles des aliments & Formes.

★Tip : Lorsque vous introduisez un nouvel aliment, essayez de le servir de deux façons : par exemple, des galettes de saumon et des flocons de saumon nature. Chaque enfant est différent, et certaines textures et formes plairont davantage à votre bébé que d’autres.

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