- Une nouvelle étude publiée dans le numéro de juillet de l’American Journal of Clinical Nutrition a révélé que la viande rouge et la viande blanche augmentaient les niveaux de LDL ou « mauvais cholestérol » par rapport à un régime à base de plantes.
- Les chercheurs disent que cela montre qu’un régime à base de plantes peut être le meilleur pour votre santé cardiaque, mais des experts extérieurs disent que ce n’est pas si tranché.
- L’étude actuelle n’a pas cherché à savoir si la viande rouge ou la viande blanche augmentait les événements cardiaques réels – elle a seulement examiné le cholestérol comme marqueur des problèmes cardiaques.
La viande rouge riche en graisses saturées a souvent été critiquée pour son effet sur le taux de cholestérol, ce qui a conduit de nombreuses personnes à passer à la « viande blanche » comme le porc, le poulet et la dinde pour protéger leur cœur.
Mais maintenant, une nouvelle étude publiée dans le numéro de juillet de l’American Journal of Clinical Nutrition remet en cause cette notion, suggérant que la viande blanche pourrait avoir le même effet sur le cholestérol, ce qui conduit ces chercheurs à suggérer qu’il serait peut-être préférable de laisser tomber la viande autant que possible et d’opter plutôt pour les végétaux.
Ce qu’a révélé l’étude
Lancée par des chercheurs du Children’s Hospital Oakland Research Institute (CHORI), l’étude a porté sur une centaine d’hommes et de femmes en bonne santé âgés de 21 à 65 ans sur une période de quatre ans. Les participants ont été affectés à des cycles de quatre semaines de consommation d’un régime riche en graisses saturées ou faible en graisses saturées, avec différents tests de viande rouge, de viande blanche et de sources de protéines d’origine végétale comme les haricots et les légumineuses.
S’attendant à une augmentation principalement dans le groupe de la viande rouge, ils ont été surpris de constater que les effets sur le cholestérol étaient identiques dans le groupe de la viande blanche, selon l’auteur principal de l’étude, Ronald Krauss, M.D., directeur de la recherche sur l’athérosclérose à CHORI.
En moyenne, le cholestérol LDL – le « mauvais genre » – était environ 5 à 6 % plus élevé dans chacun des régimes à base de viande par rapport au régime sans viande.
« Cela pourrait se traduire par un risque de maladie cardiaque plus élevé de plusieurs pour cent », a-t-il déclaré à Runner’s World. « Cependant, il y avait un large éventail de variations dans la réponse, de sorte que l’effet clinique pourrait être plus important pour certains. En général, ce qu’il faut retenir ici, c’est que si l’on veut contrôler le taux de cholestérol sanguin, les régimes à forte proportion de protéines végétales sont à préférer à ceux qui contiennent des quantités élevées de viande rouge ou de viande blanche. »
Ce que l’étude signifie pour votre régime
Cela semble plutôt inquiétant, mais qu’est-ce que cela signifie vraiment pour les adultes actifs et en bonne santé qui se tournent vers un morceau de poulet dans leur salade ou dans leur assiette pour leur dose de protéines ?
Comme pour d’autres études sur la nutrition – comme la récente recherche sur les œufs, par exemple – vous devez l’examiner dans son contexte pour obtenir une image réelle. Sinon, vous mettriez au rebut des aliments de votre régime alimentaire à gauche et à droite chaque fois que la prochaine nouvelle étude se présente.
Avec cette étude, il est important de garder à l’esprit que les chercheurs ont mesuré les niveaux de cholestérol sanguin, et non les incidents réels de problèmes cardiaques ou le développement de maladies cardiaques. Ces taux de cholestérol sont considérés comme des marqueurs de risque potentiel, et non comme une indication de cause à effet, selon Stuart Phillips, Ph.D, directeur du Centre de recherche sur la nutrition, l’exercice et la santé de l’Université McMaster.
Bien qu’il vaille la peine de prêter attention au cholestérol, a-t-il noté, sa relation avec les maladies cardiaques et les décès n’est pas une relation univoque. Il existe de nombreux autres facteurs contributifs en plus des chiffres du cholestérol, a déclaré Phillips, tels que les antécédents familiaux de maladies cardiaques.
Lorsque les études ont effectivement examiné la viande rouge et la viande blanche et le risque pour la santé, elles ont trouvé des différences importantes : Un examen de 13 études réalisé en 2014 a conclu que si la consommation de viande rouge était liée à un risque accru de 16 % de mourir d’une maladie cardiaque, aucun lien n’a été trouvé avec la consommation de viande blanche ou la consommation globale de viande. De plus, une méta-analyse de 2017 publiée dans le Journal of the American Heart Association a révélé que la viande rouge et la viande rouge transformée étaient liées à une augmentation de 11 % et 17 % des chances d’accident vasculaire cérébral, tandis que la viande blanche était associée à une diminution de 13 %.
Donc, prendre en compte les associations de santé réelles par rapport aux associations avec les marqueurs de santé est important, mais ce n’est pas la seule raison pour laquelle vous devriez prendre cette toute nouvelle étude avec un grain de sel.
Il y avait aussi des limites à l’étude que vous devriez prendre en compte avant de jeter votre poulet, a ajouté la diététicienne Maya Feller, R.D., C.D.N. Il s’agit notamment de la petite taille de l’échantillon, de la brève période de temps et de l’utilisation uniquement de poulet et de bœuf nourri au maïs, par opposition à une plus grande variété de viandes, y compris le porc, le bœuf nourri à l’herbe et la volaille élevée au pâturage. Feller a déclaré que d’autres recherches sont nécessaires sur une période plus longue, et avec un plus large éventail de types de viande, pour obtenir une image plus claire des effets du cholestérol.
Une autre variable que cette dernière étude n’a pas prise en compte est l’exercice, a ajouté Phillips. Une sagesse fréquemment utilisée est que « vous ne pouvez pas dépasser un mauvais régime alimentaire ». Mais en ce qui concerne le cholestérol, cela pourrait ne pas être complètement vrai.
Des recherches antérieures ont suggéré qu’il existe une relation directe entre une forme physique régulière et une réduction du taux de cholestérol. Cela signifie que même si manger de la viande donne un léger coup de pouce à votre taux de cholestérol, vos séances d’entraînement régulières pourraient atténuer cela dans une certaine mesure.
« Cette étude actuelle est bonne, même si quatre semaines sont de courte durée lorsqu’on examine les effets des données alimentaires », a-t-il déclaré. « Cependant, gardez à l’esprit que tout cela pourrait changer si les gens étaient des coureurs, des cyclistes ou des lifteurs réguliers. En gros, l’exercice pardonne beaucoup de péchés. »
Que vous fassiez de l’exercice ou non, cependant, la principale leçon à tirer de cette étude ne devrait pas être de se débarrasser complètement de la viande, croit Feller. Les viandes rouges et blanches sont toutes deux une excellente source de protéines, un macronutriment vital pour la construction musculaire et la récupération, dont de nombreux coureurs ne consomment pas assez.
A la place, ce que les gens devraient envisager, c’est une stratégie sur laquelle on insiste encore et encore : Manger plus de végétaux, aussi.
« Si quelqu’un veut continuer à manger de la viande, il devrait le faire », a-t-elle déclaré. « Mais ils doivent également être exposés à une abondance de plantes sur une base régulière et constante. »
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