La meilleure coupe de viande pour le rosbif

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Les saveurs riches et rassasiantes d’un bon rosbif ne peuvent être surpassées. Des dîners de fête aux sorties du week-end, vous pouvez avoir un repas incroyable avec un simple rôti.

Mais quelle coupe choisir ? Le mandrin ? Le rumsteck ? Une côte de bœuf ? Eh bien, cela dépend de l’expérience que vous voulez vivre. Utilisez ce guide pratique pour choisir le rôti parfait, et n’oubliez pas – le bœuf nourri à l’herbe et élevé de manière éthique est toujours meilleur.

Nous allons couvrir :

• Ce qu’est le rosbif
• Bonnes pratiques pour choisir un rosbif
• Les meilleurs morceaux de viande pour le rosbif
• Comment cuire le rosbif
• Nos recettes de rosbif préférées

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Qu’est-ce que le rosbif ?

Le rosbif est, comme vous vous en doutez, tout bœuf qui a été rôti.

Le rôtissage consiste simplement à cuire quelque chose dans un four ou sur un feu. Nous sommes nombreux à avoir des conceptions différentes de ce qu’est le rosbif. Pour certains d’entre nous, il peut s’agir d’un rôti de potée riche et rassasiant. Pour d’autres, il peut s’agir des tranches de charcuterie de la sandwicherie locale que nous adorons.

Qu’importe la coupe que vous choisissez, tant que vous la cuisez en la faisant rôtir, alors elle est considérée comme du rosbif. Tout ce que vous avez à faire est de l’assaisonner et de laisser la chaleur faire son œuvre.

Choisir la meilleure coupe de rosbif à chaque fois

Si vous voulez savoir comment votre oncle Rob a toujours le meilleur bœuf pendant les vacances ou comment votre restaurant préféré semble clouer la cohérence dans chaque plat que vous essayez, alors voici comment.

1. Ne lésinez pas sur la qualité

Le premier secret pour choisir la meilleure coupe de rosbif est de toujours opter pour le meilleur bœuf possible.

Ce ne sera pas toujours une option si vous essayez d’économiser de l’argent, mais en choisissant le bon fournisseur de bœuf, vous pouvez augmenter considérablement la qualité de votre repas.

Les meilleurs fournisseurs de viande bovine utilisent du bœuf nourri à l’herbe à 100 %, n’utilisent pas d’hormones ou d’antibiotiques, ni de pesticides, d’herbicides ou d’engrais artificiels.

US Wellness Meats a été fondée en 2000 à Monticello, dans le Missouri (pop. 98) par des agriculteurs visionnaires, qui ont constaté que les pratiques d’élevage de la grande entreprise faisaient des ravages sur nos animaux et notre santé.

En revenant à des pratiques de pâturage en rotation qui sont bonnes pour la planète et bonnes pour notre bétail, nous avons ouvert la voie en faisant découvrir à une nouvelle génération le goût, la tendreté et la santé inégalés du bœuf nourri à l’herbe.

2. Choisissez une coupe en fonction de ce que vous cuisinez

Parce que le rosbif est un terme large, le deuxième secret est de choisir la bonne coupe en fonction de l’utilisation que vous allez en faire. Il existe de meilleures coupes pour un rôti à la cocotte qu’une cuisson rapide au four, et ces coupes sont différentes de celles que vous devriez utiliser pour les tranches de charcuterie.

La première étape consiste à déterminer ce que vous voulez, et nous avons divisé nos conseils selon les quatre façons les plus courantes de consommer du rosbif :

1. Pour les repas plus agréables, lorsque vous voulez une viande vraiment tendre comme plat principal.
2. Pour les repas de semaine lorsque vous voulez manger du bœuf comme entrée principale, mais que vous ne voulez pas dépenser une tonne d’argent.
3. Pour les tranches de charcuterie qui sont parfaites pour les sandwichs.
4. Pour les rôtis à la casserole qui s’associent parfaitement à la purée de pommes de terre.

Le bon choix varie pour chacune de ces options, nous les avons donc décomposées pour vous ici. Nous commençons chaque catégorie par ce qu’il faut rechercher, puis nous offrons quelques recommandations spécifiques. Si vous avez des questions, demandez à l’un de nos experts en viande bovine.

Les meilleurs morceaux de viande pour le rosbif

En un coup d’œil :

• Rôti de faux-filet
• Rôti de filet mignon
• Rôti de côte de bœuf
• Petite épaule tendre
• Steak central de pointe de porc
• Steak de bas de ronde

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• Rôti d’oeil de ronde
• Rôti de pointe de surlonge
• Rôti de paleron
• Rôti de croupe de boeuf

Demandez à votre boucher l’une des recommandations de la catégorie que vous avez choisie, et vous serez en bonne forme.

1. Le meilleur rosbif pour des coupes fantaisistes et fondantes

Parfois, vous avez besoin de passer une soirée classe. Que ce soit à l’occasion d’une nouvelle promotion, de dîners de fêtes ou d’un anniversaire, ces morceaux sont au top, et pour cause. Chacune de ces coupes est merveilleusement riche en saveur et en texture.

Ce que vous recherchez :

• Des coupes tendres, riches et prisées.
• Le mélange parfait de graisse et de bœuf qui donne des rôtis merveilleusement tendres.
• Des viandes de bœuf qui se marient bien avec un bon vin rouge.

Des recommandations de coupes de bœuf spécifiques :

• Le ribeye – Le ribeye est un classique lors des événements et des fêtes. Avec ses marbrures généreuses et son goût convoité, le faux-filet est toujours un bon choix pour un régal !
• Le filet de bœuf – Les filets de bœuf sont connus dans le monde entier comme une coupe maigre et délectable. La combinaison d’humidité et de richesse en fait un régal à tout moment. Il est généralement coupé en petites tranches, et il se marie vraiment bien avec une sauce au vin rouge !
• Côte de bœuf – La côte de bœuf et le au jus est un combo si délicieux qu’il ne se démodera jamais. Elle est extrêmement tendre et super juteuse, et vos invités vous adoreront pour cela.

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2. Le meilleur rosbif pour les repas de la semaine

Vous cherchez à avoir la dose d’un repas chic sans dépenser la même somme ? C’est là que ces morceaux entrent en jeu. Elles ne sont pas haut de gamme, mais elles font le travail et peuvent imiter vos coupes préférées.

Ce que vous recherchez :

• Des coupes qui ont un bon rapport qualité-prix.
• Des coupes qui sont polyvalentes.
• Des viandes qui ont un bon mélange de tendreté et de bonté.
• Des coupes qui obtiennent un effet similaire aux coupes plus chères sans avoir à payer une prime.

Des recommandations de coupes de bœuf spécifiques :

• Épaule petite tendre – Si vous voulez vous rapprocher d’un filet de bœuf mais que vous ne pouvez pas justifier le prix pour un repas du mercredi soir, alors optez pour une coupe épaule petite tendre.
• Steak de centre de pointe de surlonge – Le steak de centre de pointe de surlonge circulaire est encore plus tendre que les steaks de côté de pointe de surlonge, et il fonctionne mieux lorsque vous le faites mariner à l’avance.
• Steak de bas de ronde – Les steaks de bas de ronde sont épais, peu coûteux et faciles à associer avec presque tous les côtés.

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3. Le meilleur rosbif pour la charcuterie

Les meilleurs sandwichs au rosbif sont faits de grandes tranches de viande de bœuf qui ont bon goût, qu’elles soient servies froides ou chaudes. Nous avons deux coupes en particulier que nous aimons pour les tranches de rosbif : le rôti d’œil de ronde et la pointe de surlonge.

Ce que vous recherchez :

• Des coupes maigres et denses.
• Une forme régulière.
• De gros muscles pour des tranches pleines

Des recommandations de coupes de bœuf spécifiques :

• Rôti d’œil de ronde – Cette coupe maigre et super savoureuse est l’aliment de base du rosbif de charcuterie. Si vous voulez l’expérience de charcuterie la plus classique, optez pour cette coupe.
• Rôti de pointe de surlonge – Cette coupe maigre a également une forme idéale pour être tranchée finement en charcuterie, et vous pouvez généralement trouver ce rôti à bon prix chez votre boucher local.

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4. Le meilleur rosbif pour les rôtis à la cocotte

Contrairement aux autres catégories, il est préférable d’opter pour des coupes plus coriaces avec les rôtis à la cocotte. Ces coupes ont généralement une saveur plus bovine et, avec le temps, les tissus conjonctifs se décomposent et donnent cette texture parfaitement filandreuse que vous connaissez et aimez dans un pot roast.

Ce que vous recherchez :

• Des coupes plus dures – celles-ci ont généralement une saveur plus bovine.
• Des coupes avec beaucoup de tissus conjonctifs.

Des recommandations spécifiques de coupes de bœuf :

• Rôtis de mandrin – Les rôtis de mandrin proviennent de la zone de l’épaule de la vache et sont généralement un peu durs et de bœuf. Cela le rend idéal pour les méthodes de cuisson lente comme le braisage et les mijoteuses. Le mandrin 7-Bone, en particulier, a une saveur merveilleuse et est l’une de nos coupes préférées pour le rôti de pot maison.
• Rôti de croupe de bœuf – Les rôtis de croupe sont bien, de la croupe. Le mouvement et l’utilisation des muscles rendent la viande plus coriace, donc les rôtis de croupe ont tendance à être excellents pour les rôtis de pot.

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Meilleures pratiques pour la cuisson du rosbif

Plus la coupe est maigre, plus les tranches sont petites

Moins une coupe a d’excès de graisse, plus vous devez la trancher finement. Les coupes maigres ont besoin de temps et d’un tranchage approprié pour être vraiment tendres, alors ne vous précipitez pas !

Toujours assaisonner, saler ou mariner à l’avance

La plupart des chefs professionnels salent leurs coupes un jour à l’avance. Cela donne le temps au sel de s’imprégner dans toute la viande par les processus d’osmose et de diffusion. Cela fait une grande différence dans la façon dont votre viande sera tendre et savoureuse !

Ne soyez pas timide sur les arômes

Les gens sous-assaisonnent criminellement la viande. Choisissez une avenue comme le barbecue classique ou les herbes et engagez-vous !

Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir la température parfaite

Savoir deviner quand vous n’êtes pas un pro complet est un pari sûr pour un rôti moins qu’idéal. Jouez-la intelligemment en investissant dans un thermomètre à viande.

Découpez à contre-courant

Les lignes dans la viande sont des brins de protéines et des tissus conjonctifs. En coupant contre ces brins, vous brisez essentiellement les  » cordons  » de protéines, ce qui rend la viande beaucoup plus tendre.

Nos recettes de rosbif à privilégier

1. Filet de bœuf rôti avec sauce au vin rouge

Les réductions au vin rouge sont si riches et délicieuses, et rien ne va mieux avec qu’un filet de bœuf rôti parfaitement cuit. Lorsque vous clouez cette coupe, vous avez réellement l’impression que la viande se dissout dans votre bouche. Chaque fois que j’ai l’occasion de manger un filet de bœuf, j’en profite. Cette recette vous guidera à chaque étape pour que vous puissiez passer une soirée parfaite.

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2. La côte de bœuf parfaite du chef John

La côte de bœuf a un air de grandeur et pour une bonne raison. Vous n’avez jamais à faire quoi que ce soit de fantaisiste avec une côte de bœuf – laissez simplement la coupe parler d’elle-même. C’est ce que fait cette recette du chef John.

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3. Rôti de pot classique du dimanche

Un bon rôti de pot est l’un de mes repas préférés. La façon dont les brins de bœuf interagissent avec la graisse et l’assaisonnement est incroyable. Associez-le à de beaux légumes comme des carottes, des oignons et des pommes de terre, et vous avez l’une des meilleures choses à manger par une nuit d’hiver confortable. Cette recette cloue le bec !

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4. Le meilleur rosbif Deli

Imaginez ceci : du pain français chaud et vos tranches de rosbif maison, garnies d’oignons caramélisés, de fromage provolone et juste un peu de moutarde de dijon. Eh bien, ce rêve peut être le vôtre. Tout ce que vous avez à faire, c’est de faire le premier pas.

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5. Rôti d’œil de ronde à haute température

Une partie d’un bon cuisinier est de pouvoir s’adapter à n’importe quelle coupe et de livrer un excellent rôti. Cette recette est simple mais vous apprend à manipuler le rôti d’œil de ronde – l’une de nos coupes préférées.

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L’essentiel sur le choix de la coupe parfaite pour le rosbif

Plus de la moitié de la bataille est gagnée par les décisions que vous prenez avant d’entrer dans la cuisine. Si vous vous approvisionnez auprès d’un fournisseur de viande bovine qui suit les pratiques d’élevage les plus naturelles et les plus saines et que vous choisissez une coupe en fonction des meilleures pratiques mentionnées ci-dessus, alors vous serez sur la bonne voie.

Bon rôti !