Nous avons déjà abordé la question de la mayonnaise, mais nous avons également réalisé que la mayo est tellement polyvalente et délicieuse qu’il vaut la peine de revenir et de réitérer à quel point elle peut être simple à préparer à la maison. Ajoutez à cela le fait que la mayonnaise saine achetée en magasin n’existe pas pour le moment ; toutes sont préparées avec des huiles très riches en graisses polyinsaturées.
Préparer une mayonnaise ne doit pas nécessairement se transformer en un test d’endurance de vos capacités à fouetter, grâce à l’aide d’outils de cuisine courants. Faire de la mayonnaise à la main avec seulement votre bras, un bol et un fouet peut certainement en émouvoir quelques-uns et permet de faire moins de nettoyage, mais cela peut franchement être épuisant et très frustrant si la mayonnaise finit par se casser. L’utilisation d’un mixeur, d’un robot ménager ou d’un mixeur plongeant est le moyen le plus simple de préparer une mayonnaise parfaite à chaque fois. Nous aimons utiliser un mélangeur à immersion avec l’accessoire fouet, mais tout outil que vous avez qui vous permettra de mélanger tous les ingrédients pendant que vous versez lentement l’huile fera l’affaire.
Note : Cette mayonnaise est préparée avec des jaunes d’œufs crus, donc à éviter si le risque plus élevé de contracter une maladie d’origine alimentaire n’est pas un risque que vous êtes prêt à prendre. Assurez-vous définitivement de conserver votre mayonnaise maison au réfrigérateur.
Choisir la bonne huile
La mayonnaise est principalement composée d’huile, donc choisir la bonne huile est bien sûr très important. Nous aimons utiliser soit uniquement de l’huile d’olive légère, soit une combinaison d’huile d’olive légère avec une autre huile comme l’huile de macadamia, l’huile d’avocat, le saindoux fondu ou le ghee fondu. La mayonnaise est probablement la seule occasion où nous utilisons de l’huile d’olive légère au lieu d’une huile d’olive extra vierge de qualité supérieure, qui aurait un goût trop fort pour une mayonnaise. Il est également important d’utiliser une plus grande quantité d’une huile qui reste liquide même lorsqu’elle est placée au réfrigérateur, pour éviter que votre mayonnaise ne devienne aussi dure qu’une pierre. Donc par exemple, si vous utilisez du saindoux ou du ghee, une bonne proportion serait d’utiliser ¼ du saindoux ou du ghee pour ¾ de l’huile d’olive.
Réparer une mayonnaise cassée
Une mayonnaise devient cassée si l’huile est incorporée trop rapidement au mélange d’œufs et devient liquide et grumeleuse. Mais heureusement, réparer une mayonnaise cassée n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît. Il suffit de sortir un nouveau bol, d’y ajouter un jaune d’œuf et 1 cuillère à café de jus de citron frais, puis de fouetter ou de mélanger lentement votre mayonnaise cassée.
Idées de saveurs
La mayonnaise peut être augmentée de tout un éventail de saveurs pour devenir un aïoli, une sauce tartare, une vinaigrette César, une vinaigrette ranch ou à peu près tout ce que vous voulez. Voici quelques ingrédients avec lesquels vous pouvez jouer pour créer une variation presque illimitée de saveurs de mayonnaise : poivre noir, tomates séchées au soleil, poivrons rouges grillés, raifort, ail, aneth, flocons de piment, ciboulette, basilic, …
Réception de la mayonnaise
Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs;
- 1 tasse d’huile de votre choix (ex. 1 tasse d’huile d’olive légère);
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ou maison;
- 4 cuillères à café de jus de citron frais;
- 1 pincée de sel ;
Préparation
- Placez les jaunes d’œufs, 1 cuillère à café de jus de citron, la moutarde et la pincée de sel dans un bol ou dans le bol de votre robot ou mixeur.
- Commencez à fouetter/mélanger le tout, puis commencez à verser lentement l’huile en filet.
- Continuez à verser l’huile lentement, mais régulièrement. Une émulsion finira par se former et vous pourrez verser l’huile plus rapidement.
- L’utilisation d’un mélangeur, d’un mélangeur à immersion ou d’un robot culinaire rend la tâche très facile, mais si vous décidez de fouetter à la main, vous devrez fouetter assez vigoureusement pendant tout le processus pour empêcher la mayonnaise de se séparer.
- Votre mayonnaise devrait être assez épaisse lorsque toute l’huile est incorporée et vous pouvez alors ajouter le jus de citron restant et le mélanger à la mayonnaise.
- Profitez-en et réfrigérez les restes !
Voici une salade de poulet simple que nous avons préparée avec ce lot de mayonnaise. Nous avons simplement utilisé des restes de poulet cuit que nous avons râpé à la main avec du céleri en dés, des oignons en dés, de la ciboulette ciselée ainsi que du paprika, du sel et du poivre :
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