Recette de Kala chana avec des photos étape par étape – cette simple et délicieuse sauce aux pois chiches noirs de style Punjabi est très facile à faire et pourtant savoureuse. Les ingrédients de base comme les oignons, les tomates et l’ail ainsi que les épices indiennes habituelles entrent dans sa composition. Ce délicieux curry de pois chiches noirs est fait assez souvent à la maison car il n’y a qu’un seul pot et vous n’avez pas besoin de cuire les pois chiches séparément. Il est également végétalien.
J’ai appris cette recette de kala chana de ma belle-mère. Ses recettes sont toujours faciles et faites avec des ingrédients de base.
Cette sauce au kala chana a une consistance fine comme une soupe et n’est pas épaisse ou crémeuse. Il peut être dégusté comme une soupe ou même avoir avec du riz ou des chapatis cuits à la vapeur. En fait, ils se marient très bien avec du riz cuit à la vapeur ordinaire et ce combo est également rassasiant.
Lorsque vous réalisez des recettes de chana, faites toujours tremper les pois chiches pendant la nuit pour les ramollir. Lorsque nous faisons des pois chiches noirs, nous ne jetons pas l’eau et l’utilisons pour la cuisson. Alors que pour les pois chiches blancs, nous jetons l’eau qui est utilisée pour les faire tremper.
Je suggère de cuire les pois chiches noirs dans un autocuiseur plutôt que de les cuire dans une casserole. Dans un autocuiseur, les pois chiches cuisent beaucoup plus rapidement que dans une casserole, qui prend des heures.
Si vous aimez les pois chiches noirs, alors vous pouvez également jeter un œil à une version de curry sec que nous appelons sookha ou Dry kala chana et qui est faite pendant le Navratri vrat pooja dans le nord de l’Inde. Vous pouvez également consulter cette recette épicée de Kadala kari de la cuisine du Kerala et cette recette de Ghugni de la cuisine Bihari.
Les pois chiches noirs sont une riche source de protéines et sont excellents pour les enfants en pleine croissance et les personnes qui font du sport ou qui ont besoin de beaucoup d’énergie. Les pois chiches noirs doivent être très bien cuits. Ils peuvent être difficiles à digérer pour certaines personnes. D’où l’ajout de cumin et d’asafoetida qui aident à la digestion.
Comment faire le curry de kala chana
1. Rincez 1 tasse de pois chiches noirs (kala chana) plusieurs fois dans de l’eau. Ajoutez ensuite 2,5 tasses d’eau et faites tremper les kala chana toute la nuit ou pendant 8 à 9 heures.
2. Dans un autocuiseur, ajoutez 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile.
3. Ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin (jeera). Laissez-les crépiter.
4. Une fois que les graines de cumin crépitent, ajoutez alors 1 oignon de taille moyenne (finement haché).
5. Faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
6. Ajouter 4 à 5 gousses d’ail (finement hachées) et 1 à 2 piments verts (finement hachés).
7. Faire sauter pendant 10 à 12 secondes .
8. Ajoutez 2 tomates moyennes ou 1 grosse tomate (finement hachée).
9. Faites-les sauter jusqu’à ce que l’huile commence à sortir des côtés du masala oignon-tomate. Les tomates vont également ramollir.
10. Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma, 1 pincée d’asafoetida (hing) et ½ cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire.
11. Faites sauter pendant 2 à 3 secondes.
Réalisation du kala chana gravy
12. Ensuite, ajoutez le kala chana ainsi que toute l’eau trempée. En outre, ajoutez ½ à 1 tasse d’eau ou ajoutez selon les besoins.
13. Assaisonnez avec du sel selon les besoins et remuez bien.
14. Faites cuire le kala chana sous pression à feu moyen à élevé pendant 8 à 9 sifflets ou plus jusqu’à ce que le kala chana soit bien cuit et ramolli. Les chana doivent ramollir et être bien cuits. S’il y a trop de liquide dans la sauce, faites cuire les chana sans couvercle, jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Vous pouvez également écraser quelques morceaux de chana pour que la sauce s’épaississe.
15. Lorsque vous obtenez la consistance désirée dans la sauce de chana noir, puis en dernier lieu saupoudrer ½ cuillère à café de garam masala. Mélangez bien.
16. Ajoutez 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre (facultatif) au curry de kala chana punjabi.
17. Servez le kala chana gravy chaud avec du riz cuit à la vapeur, du roti ou du chappati.
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Kala Chana Curry
Par Dassana Amit
Temps total 9 hrs 30 mins
Ingrédients
pour le trempage des pois chiches noirs
- ▢ 1 tasse de kala chana (pois chiches noirs séchés) -. rincés & trempés toute la nuit ou pendant 8 à 9 heures
- ▢ 2.5 tasses d’eau pour le trempage des pois chiches noirs
autres ingrédients
- ▢ 2. cuillères à soupe de ghee ou d’huile
- ▢ 1 cuillère à café de cumin
- ▢ 1 oignon de taille moyenne, finement haché
- ▢ 2 tomates moyennes ou 1 grosse tomate, finement hachées
- ▢ 4 à 5 gousses d’ail, finement hachées
- ▢ 1 à 2 piments verts, finement haché
- ▢ ½ cuillère à café de poudre de piment rouge kashmiri ou degi mirch
- ▢ ¼ de cuillère à café de curcuma
- ▢ 1 pincée d’asafoetida (hing)
- ▢ ½ à 1 tasse d’eau ou selon les besoins pour la sauce
- ▢ sel selon les besoins.
- ▢ ½ cuillère à café de garam masala punjabi ou de poudre de garam masala ordinaire
- ▢ 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre pour décorer. (facultatif)
Instructions
Pois chiches noirs trempés
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Rincer les pois chiches noirs plusieurs fois dans l’eau.
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Ajouter ensuite 2,5 tasses d’eau et faire tremper les pois chiches noirs ou kala chana toute la nuit ou pendant 8 à 9 heures.
Préparation du kala chana
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Dans un autocuiseur, ajoutez 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile.
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Ajoutez le cumin. Les laisser crépiter puis ajouter les oignons finement hachés.
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Sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
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Ajouter l’ail, le piment vert et sauter pendant 10 à 12 secondes .
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Ajouter les tomates finement hachées et les faire sauter jusqu’à ce que l’huile commence à partir des côtés du masala oignon-tomate.
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Ajouter la poudre de curcuma, l’asafoetida, la poudre de piment rouge kashmiri et faire sauter pendant 2 à 3 secondes.
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Ajouter ensuite le kala chana ainsi que toute l’eau trempée. En outre, ajoutez également ½ à 1 tasse d’eau selon la consistance que vous souhaitez. Assaisonnez de sel et remuez bien.
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Cuisez sous pression les chana sur un feu moyen à élevé pendant 8 à 9 sifflets ou plus jusqu’à ce que les kala chana soient bien cuits et ramollis.
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Enfin, saupoudrez le garam masala et remuez. Garnissez la sauce punjabi kala chana de feuilles de coriandre.
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Servez la sauce aux pois chiches noirs avec du riz cuit à la vapeur, des rotis ou des chappati.
Info nutritionnel Valeurs approximatives
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