Wonton noodles

A Guangzhou e Hong Kong, i wonton noodles vengono solitamente serviti in una zuppa calda fumante con wonton di gamberi e guarniti con verdure a foglia. Ci sono molte varianti di questo popolare piatto cantonese, con diversi condimenti e guarnizioni. Per esempio, la zuppa e i wonton in una ciotola separata, i noodles serviti relativamente asciutti, con i condimenti e le guarnizioni, conditi con salsa, immergendo i noodles nella zuppa per mangiarli.

Ci sono quattro caratteristiche distinte: In primo luogo, i wonton sono prevalentemente a base di gamberi, con piccole quantità di carne di maiale tritata, o senza maiale. Il ripieno tradizionale dei wonton consiste per il 70% di gamberi e per il 30% di maiale. In secondo luogo, gli aficionados insisteranno su spaghetti freschi, lisci e sottili, al dente, privi del sapore e dell’odore caratteristico di molti spaghetti all’uovo quando sono cotti. In terzo luogo, il brodo è marrone chiaro (preparato con platessa essiccata) e di solito è caldo e fumante. Infine, l’erba cipollina è usata come guarnizione. I primi due danno al piatto un sapore umido ma croccante. Gli ultimi due danno al piatto un bouquet unico.

Per garantire che i noodles siano perfettamente al dente e privi di sapore “noodley”, il processo e la sequenza di cottura devono essere meticolosamente rispettati. Il wonton viene cotto per primo e poi messo nella ciotola. I noodles vengono sbollentati per soli 10 secondi, dopodiché vengono sciacquati sotto l’acqua fredda e messi nella ciotola di servizio. Il brodo bollente viene poi versato nella ciotola, sopra gli spaghetti wonton. Il brodo deve essere saporito, ma non così forte da sovrastare il gusto delicato dei wonton e dei noodles che deve accompagnare.

Quando si serve, il cucchiaio deve essere posto in basso, con i wonton sopra il cucchiaio e i noodles in cima. Perché se i noodles rimangono troppo a lungo immersi nella zuppa, allora saranno troppo cotti, questo è rigorosamente rispettato dai migliori stabilimenti di wonton noodle.

Anche se il “wonton noodle” è sinonimo di wonton e noodles serviti in brodo caldo, il piatto può anche essere servito “asciutto”, come nel lo mein (撈麵), dove i wonton sono posti su un grande letto di noodles.