Step 1
Riso:
Io uso un cuociriso. Combina l’acqua e il riso e cuoci secondo le istruzioni del tuo cuociriso. Se non avete un cuociriso, potete provare queste istruzioni (non le ho fatte io): Lavare, scolare e immergere il riso in acqua per almeno 30 minuti, poi scolarlo. Unire il riso e l’acqua misurata in una casseruola e coprire. Mettere la pentola a fuoco moderato. Quando l’acqua bolle, ridurre il fuoco e cuocere per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate cuocere il riso indisturbato per almeno 10 minuti (non togliete il coperchio o lo rovinerete):
Combinare l’aceto, il sale e lo zucchero in una ciotola e mescolare fino a quando il sale e lo zucchero sono sciolti.
Riso sushi:
Bagnare una ciotola abbastanza grande per il riso. Asciugare l’acqua in eccesso. Bagnare la ciotola una seconda volta con acqua acidulata (1 tazza di acqua + 2-3 cucchiai di aceto). Asciugare l’eccesso. Ammassare il riso cotto al centro. Lasciare raffreddare il riso nella vasca per 10 minuti. Versare il condimento sul riso e mescolarlo uniformemente con un cucchiaio grande o una paletta per riso. Mentre si mescola, sventolare il riso per raffreddarlo. Il riso è pronto per l’uso quando raggiunge la temperatura corporea.
Tonno piccante:
Mescola un cucchiaio di maionese alla volta nel tonno fino a raggiungere la consistenza che preferisci. Mescolare un po’ di sriracha alla volta fino ad ottenere la piccantezza desiderata.
Insalata di granchio:
Mescolare un cucchiaio di maionese alla volta nella polpa di granchio fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Rotolo vulcano:
Dividere la tazza di maionese in due quantità da mezza tazza in ciotole separate.
Mescola un cucchiaino d’acqua alla polvere di wasabi e mescola fino a quando l’acqua viene assorbita. Continuate ad aggiungere un po’ d’acqua e a mescolare il wasabi fino ad ottenere una bella pasta (potete renderla piuttosto asciutta o più umida a vostro piacimento – meno secca è, più facilmente si mescolerà alla maionese). Aggiungete un cucchiaino di pasta di wasabi a mezza tazza di maionese e mescolate fino a combinare. Premere per eliminare eventuali grumi. Aggiungete altro wasabi fino a quando la maionese è abbastanza piccante per i vostri gusti. Ora aggiungete la sriracha a piccoli spruzzi alla restante mezza tazza di maionese e mescolate fino a renderla uniforme. Assaggiate la piccantezza e regolatevi di conseguenza. Se si esagera con una delle due maionesi, basta aggiungere altra maionese per ridurre il calore. Mettete ogni maionese in una bottiglia da spremere.
Su un foglio di plastica, mettete un foglio di nori. Con le mani bagnate, prendete una manciata di riso per sushi e distribuitelo uniformemente sui 3/5 superiori del foglio di nori, premendo il riso per farlo aderire all’alga.
Capovolgere il nori in modo che il riso sia rivolto verso il basso sulla pellicola di plastica. All’estremità del nori che non è il riso, disponete una dozzina di strisce di cetriolo parallelamente al bordo del nori con un centimetro di margine. Stendere 2-3 fette di avocado sul cetriolo, poi spalmare un quarto dell’insalata di granchio sull’avocado. Anche se è allettante, non riempire troppo il rotolo. Arrotolate il ripieno dall’estremità non di riso del nori (come un tappeto) e continuate ad arrotolare strettamente, ma non troppo strettamente fino a quando il riso comprende tutta la parte esterna del rotolo. Usate la pellicola di plastica per aiutare a mantenere la forma senza farvi attaccare il rotolo. Usare una stuoia di bambù per rassodare la forma (tonda – noi puntiamo al tondo) e compattare il rotolo. A questo punto potete sia ammucchiare del tonno piccante sopra il rotolo e stendere la pellicola di plastica sopra di esso e intorno al rotolo per facilitare il taglio (questo è più veloce, secondo me) o tagliare il rotolo senza tonno e mettere il tonno sui singoli pezzi tagliati. Se scegliete il primo metodo, usate un coltello molto affilato, immergetelo nell’acqua e tagliate il rotolo a metà attraverso la plastica. Tagliare i due pezzi rimanenti a metà e ripetere di nuovo fino ad avere 8 pezzi.
Un coltello affilato è importante, altrimenti schiaccerai tutto il tuo duro lavoro. Quando il rotolo è tagliato, staccate la plastica – dovrebbe venire via in un unico pezzo tagliuzzato, ma non dovrebbe rimanere nulla sul rotolo. Se scegliete il secondo metodo (senza tonno sopra) immergete un coltello molto affilato nell’acqua e tagliate il rotolo a metà. Ripetere fino ad avere 8 pezzi. Disponi i pezzi senza tonno su un piatto e versa accuratamente il tonno piccante su ogni pezzo.
Copri il tonno con masago o tobiko, poi spruzza un po’ di maionese Sriracha sul rotolo, seguita da una spruzzata di maionese wasabi. Cospargere con semi di sesamo nero. Servire con wasabi, gari (zenzero sottaceto) e salsa di soia. Questo fa almeno 4 rotoli tagliati.
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