Dopo che le mallorcas si sono raffreddate, ne ho provata una semplice. Aveva un bel sapore fresco e piacevolmente dolce e poteva essere sgranocchiata così. Ho poi seguito il rituale de La Bombonera per altre due: tagliarle a metà e spalmare ogni lato con del burro. Ho anche imburrato le due griglie piatte della pressa per panini che avevo comprato per l’occasione e ho tostato ogni mallorca per tre minuti.
Ho impiattato i miei intrugli piatti e unti, uno per me e uno per mio marito, e li ho cosparsi generosamente di zucchero a velo (attraverso prove ed errori, ho capito che non esiste una cosa come troppo burro o zucchero quando si tratta di preparare le mallorcas. In effetti, più burro e zucchero, più Bombonera).
Il risultato ci ha dato gioia. Abbiamo dato un morso e sperimentato quel gusto familiare, con la consistenza della crema pasticcera.
Ero così sicuro di aver decifrato il codice che ho deciso che avrei fatto una degustazione alla cieca la prossima volta che gli amici portoricani sarebbero venuti a cena. Mi sono anche fatto spedire delle mallorcas dalla Panificadora Pepin per poterle confrontare. Il pacchetto è arrivato con un foglio di pasta, che è stato diviso in panini a strappo, e un pacchetto di plastica di zucchero a velo. Io e mio marito li abbiamo trovati deliziosi, ma un po’ troppo pastosi. Per buona misura, ho fatto anche le tradizionali ensaimadas spagnole, che usavano lo strutto invece del burro. Quelle erano le meno umide delle tre. (Alla faccia dello strutto!)
La sera della cena, cinque amici hanno partecipato alla degustazione, compresi due che avevano familiarità con La Bombonera. Ho passato i vassoi di pane. Un amico ha scelto il mio mallorca come vincitore perché sapeva di toast francese. Un’altra ospite ha detto che la sua sfogliatura le ricordava un croissant.
Un croissant? Un toast francese? Quando se ne vanno queste persone?
Mi sentivo piuttosto sgonfia finché l’ospite che ha menzionato i croissant ha giudicato la mia mallorca la più vicina a quella della Bombonera.
Quindi non era esattamente la stessa mallorca. E dopo il fatto, ho scoperto che un altro ristorante nella Vecchia San Juan chiamato Cafeteria Mallorca, fondato in passato dai proprietari originali de La Bombonera, usa accorciamento vegetale invece di strutto o burro. Potrei provarlo la prossima volta.
Ma in realtà non importava. Perché in quel breve momento, la Bombonera mi ha riportato al tavolo del ristorante dove una mamma e sua figlia hanno legato su un cibo preferito.
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