- Che cos’è l’acrilammide?
- C’è un rischio nel mangiare cibi che contengono acrilammide?
- L’acrilammide è una novità negli alimenti? Quando è stata rilevata per la prima volta l’acrilammide negli alimenti?
- Come si forma l’acrilammide negli alimenti?
- Quali tipi di cottura portano alla formazione di acrilammide? In quali alimenti?
- Quali dati FDA sono disponibili sui livelli di acrilammide negli alimenti statunitensi?
- I livelli di acrilammide negli alimenti biologici sono diversi da quelli degli altri alimenti?
- Cosa sta facendo la FDA riguardo all’acrilammide negli alimenti?
- Devo smettere di mangiare cibi fritti, arrostiti o cotti al forno?
- Cosa posso fare se voglio diminuire la quantità di acrilammide negli alimenti che cucino o mangio?
- L’acrilammide si trova altrove?
Che cos’è l’acrilammide?
L’acrilammide è una sostanza chimica che può formarsi in alcuni alimenti durante i processi di cottura ad alta temperatura, come la frittura, l’arrostimento e la cottura. L’acrilammide negli alimenti si forma dagli zuccheri e da un aminoacido che sono naturalmente presenti negli alimenti; non proviene dagli imballaggi alimentari o dall’ambiente.
C’è un rischio nel mangiare cibi che contengono acrilammide?
L’acrilammide ha causato il cancro negli animali in studi in cui gli animali erano esposti all’acrilammide a dosi molto alte. Nel 2010, il Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari dell’Organizzazione per l’alimentazione e l’agricoltura e dell’Organizzazione mondiale della sanità (JECFA) ha concluso che l’acrilammide è un problema per la salute umana e ha suggerito ulteriori studi a lungo termine. Gli esperti della FDA hanno partecipato alla valutazione e hanno fornito i dati di nuovi studi di ricerca sul rischio di acrilammide.
L’acrilammide è qualcosa di nuovo negli alimenti? Quando è stata rilevata per la prima volta l’acrilammide negli alimenti?
L’acrilammide è probabilmente sempre stata presente nei cibi cotti. Tuttavia, l’acrilammide è stata rilevata per la prima volta in alcuni alimenti nell’aprile 2002.
Come si forma l’acrilammide negli alimenti?
L’acrilammide si forma dagli zuccheri e da un aminoacido (asparagina) durante alcuni tipi di cottura ad alta temperatura, come la frittura, l’arrostimento e la cottura al forno.
Quali tipi di cottura portano alla formazione di acrilammide? In quali alimenti?
La cottura ad alta temperatura, come la frittura, l’arrostimento o la cottura al forno, è la più probabile causa della formazione di acrilammide. La bollitura e la cottura a vapore non formano tipicamente l’acrilammide. L’acrilammide si trova principalmente negli alimenti prodotti da piante, come i prodotti a base di patate, i prodotti a base di cereali o il caffè. L’acrilammide non si forma, o si forma a livelli più bassi, nei prodotti caseari, nella carne e nel pesce. In generale, è più probabile che l’acrilammide si accumuli quando la cottura avviene per periodi più lunghi o a temperature più alte. (Vedere Acrilammide: Informazioni su dieta, conservazione degli alimenti e preparazione degli alimenti.)
Quali dati della FDA sono disponibili sui livelli di acrilammide negli alimenti statunitensi?
La FDA ha pubblicato i suoi dati attuali sull’acrilammide negli alimenti sul sito web della FDA a Survey Data on Acrylamide in Food. I dati più recenti sono stati aggiunti al sito web nel 2019.
I livelli di acrilammide negli alimenti biologici sono diversi dai livelli negli altri alimenti?
Siccome l’acrilammide si forma attraverso la cottura, i livelli di acrilammide negli alimenti biologici cotti dovrebbero essere simili ai livelli negli alimenti non biologici cotti.
Cosa sta facendo la FDA riguardo all’acrilammide negli alimenti?
La FDA ha iniziato una serie di attività sull’acrilammide dalla scoperta dell’acrilammide negli alimenti nel 2002, compresa la ricerca tossicologica, lo sviluppo della metodologia analitica, le indagini alimentari, le valutazioni dell’esposizione, la ricerca sulla formazione e l’attenuazione, e la guida per l’industria. Informazioni sulle attività della FDA sull’acrilammide negli alimenti possono essere trovate alla pagina sull’acrilammide dell’agenzia.
Devo smettere di mangiare cibi fritti, arrostiti o al forno?
No. Il miglior consiglio della FDA per l’acrilammide e l’alimentazione è che i consumatori adottino un piano alimentare sano, coerente con le Linee guida dietetiche per gli americani (2015-2020), che enfatizzi frutta, verdura, cereali integrali e latte e prodotti lattiero-caseari senza grassi o a basso contenuto di grassi; include carni magre, pollame, pesce, fagioli, uova e noci; e limita i grassi saturi, grassi trans, colesterolo, sale (sodio) e zuccheri aggiunti.
Cosa posso fare se voglio diminuire la quantità di acrilammide negli alimenti che cucino o mangio?
Vedi Acrilammide: Informazioni su dieta, conservazione degli alimenti e preparazione degli alimenti.
L’acrilammide si trova altrove?
L’acrilammide è prodotta industrialmente per essere usata in prodotti come la plastica, le malte, i prodotti per il trattamento dell’acqua e i cosmetici. L’acrilammide si trova anche nel fumo di sigaretta.
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