Il cuscus è un elemento fondamentale della cucina nordafricana, ma questo versatile ingrediente può essere usato anche come contorno non tradizionale in molte ricette classiche.
Il couscous è un contorno veloce e sano, un contorno sano e veloce che diventa soffice quando viene cotto, ma ha una consistenza gommosa e soda. È ottimo per un semplice contorno, un’insalata facile, o anche ripieno di verdure. Ma cos’è esattamente?
Il couscous è una piccola pasta di grano o di orzo. Anche se tradizionalmente il couscous veniva arrotolato a mano, oggi viene fatto a macchina: Il grano duro macinato grossolanamente (semola) viene inumidito e mescolato con farina di grano fine fino a formare delle piccole palline rotonde. La maggior parte del couscous disponibile in Nord America è “istantaneo” o a cottura rapida. In Marocco, Algeria e Tunisia, il cuscus viene cotto al vapore su uno stufato cotto a fuoco lento dopo essere stato saltato con un po’ d’acqua o olio e acqua.
Ci sono tre tipi principali di couscous che vedrete: Couscous marocchino, couscous israeliano (nella foto sopra) e couscous libanese.
- Il couscous marocchino è il più piccolo, della grandezza di un semolino, e si cuoce in pochi minuti.
- Il couscous israeliano, chiamato anche couscous perlato, è più grande e assomiglia a piccoli pezzi di pasta. Richiede circa 10 minuti di cottura.
- Il couscous libanese, chiamato anche couscous Moghrabieh, è più grande di quello israeliano e richiede la cottura più lunga.
RELATO: Il couscous è il contorno di cui hai bisogno adesso: ecco 3 modi per prepararlo
Il couscous è sano?
Solo una tazza di couscous contiene oltre la metà della dose giornaliera raccomandata di selenio, un potente antiossidante che aiuta a combattere l’infiammazione e i livelli di colesterolo cattivo LDL nel corpo. Il couscous è anche una buona fonte di fibre, con una tazza che fornisce quasi il 10 per cento della tua dose giornaliera raccomandata, ma dovrai assicurarti di abbinarlo ad altri cibi ricchi di fibre. Per ottenere il massimo dal punto di vista nutrizionale, scegli il couscous integrale.
Come cucinare con il couscous
Il couscous è più che un semplice accompagnamento per lo stufato. Puoi usarlo come ripieno nelle polpette di manzo (immergilo in acqua per cinque minuti e usalo al posto del pane grattugiato – mezza tazza per mezzo chilo di manzo o agnello macinato); aggiungi il couscous cotto avanzato a un’insalata; o usalo in una ricetta di pane, muffin o pancake (immergilo in un volume uguale di acqua calda per cinque minuti o più prima di aggiungerlo -¼ di tazza di couscous per ¾ di tazza di farina di grano).
Ecco altri quattro modi deliziosi di cucinare con il couscous:
Couscous con verdure invernali
Questo incrocio tra un pilaf e un’insalata è uno dei più attraenti usi non tradizionali del couscous. È veloce da fare ed è un ottimo punto di riferimento in qualsiasi momento dell’anno. Lo troverete particolarmente utile se state cucinando per vegetariani o vegani (basta omettere il formaggio e il burro). Gli avanzi sono deliziosi per la colazione con un uovo fritto sopra.
Vedi la ricetta: Couscous con verdure invernali
Bocce di pollo e couscous mediterraneo
Queste ciotole veloci di pollo e verdure sono infinitamente adattabili, a seconda di ciò che avete a portata di mano. Trattate il couscous come la pasta, facendolo cuocere a fuoco lento fino a quando è tenero e poi scolandolo. A differenza della maggior parte delle paste, dovrete sciacquare e scolare il couscous in modo che i chicchi non si aggroviglino.
Vedi la ricetta: Mediterranean Chicken and Couscous Bowls
Cauliflower Couscous Toss
Utilizza questa ricetta come modello per qualsiasi verdura e cereali sostanziosi che hai a portata di mano, come broccoli e fagiolini o quinoa e farro.
Vedi ricetta: Cauliflower Couscous Toss
Peperoni ripieni di pollo e couscous
Aggiornate la classica ricetta dei peperoni ripieni con un’insalata di pollo piccante, couscous e formaggio di capra, invece del tradizionale manzo macinato e riso. La cottura alla griglia dei peperoni prima di riempirli fa risaltare il loro sapore dolce e affumicato ed evita che finiscano inzuppati o poco cotti.
Vedi la ricetta: Peperoni ripieni di pollo e couscous
Tutti gli argomenti in Ricette
Inscriviti alla Newsletter giornaliera di Cooking Light
Idee veloci per la cena, consigli nutrizionali e ricette fresche di stagione.
0 commenti