Sterilizzazione con perossido e aceto

Il perossido & La sterilizzazione con aceto è proposta da una ricercatrice universitaria americana, la dottoressa Susan Sumner, come un metodo domestico semplice, economico ma efficace per sterilizzare i prodotti utilizzando prodotti di uso quotidiano in casa. Ucciderà quasi tutti i batteri Salmonella, Shigella e E. coli O157:H7. Hai solo bisogno di due bottiglie spray da un negozio di dollari, aceto bianco e perossido di idrogeno da negozio.

Si lavora con due bottiglie spray pulite e opache Una bottiglia opaca è necessaria perché il perossido di idrogeno è sensibile alla luce, e quindi la luce può influenzare la sua forza. Va bene avere l’aceto in una bottiglia chiara. In una, si mette una soluzione di perossido di idrogeno al 3%, la stessa forza che si trova in una normale farmacia per disinfettare le ferite. Nell’altro flacone si mette l’aceto bianco (o l’aceto di sidro di mele). Non diluire nessuno dei due. Si raccomanda di non mescolare le due miscele in una bottiglia. Non è così efficace se si cerca di mescolare i due liquidi in uno spruzzatore e fare tutto in una volta Se si mescolano i due insieme in una bottiglia, si forma una forma debole di acido peracetico. L’acido peracetico (noto anche come acido perossiacetico) è una miscela di acido acetico e perossido di idrogeno. L’acido peracetico è usato principalmente per la disattivazione di una grande varietà di microrganismi patogeni nell’industria alimentare industriale, nelle forniture mediche e per prevenire la formazione di biofilm nelle industrie della pasta di carta. Di solito viene prodotto in concentrazioni del 5 – 15%. Questa formulazione industriale è tossica per inalazione, ingestione o se assorbita attraverso la pelle; caustica e corrosiva a concentrazioni > del 10%; irritante a concentrazioni inferiori al 2%. L’aceto al dettaglio è una miscela di acido acetico e acqua composta dal 4 all’8% di acido acetico. Il perossido di idrogeno al 3% e le versioni al dettaglio dell’aceto sono una forma estremamente diluita di acido peracetico. Mescolando la forma diluita di acido acetico (nota come aceto) con il perossido di idrogeno al 3% si forma una forma debole di acido peracetico che può causare qualche reazione a coloro che sono molto sensibili ad esso – un’altra ragione, oltre all’efficacia, per cui si consiglia di applicare le due soluzioni separatamente…

Prima sciacquare i prodotti per rimuovere qualsiasi sporco visibile. Questo metodo non disinfetta lo sporco. Poi, si spruzza l’articolo da sterilizzare con uno dei liquidi, poi con l’altro. Anche se non importa se si spruzza prima l’aceto o il perossido, è importante applicare la seconda nebbia subito dopo la prima.

Il sapore del perossido è impercettibile. Un accenno di sapore di aceto è ancora presente, ma va bene per la maggior parte delle applicazioni alimentari. Il metodo può essere usato per le verdure non cotte destinate ad essere usate crude nelle insalate, come lattuga, pomodori, peperoni, ecc, o messe su vassoi per dip o relish. Sanitizzerà anche le superfici di preparazione degli alimenti, compresi i taglieri di legno e le superfici di plastica, acciaio e carne.

Non c’è bisogno di sterilizzare i prodotti che saranno completamente cotti, poiché le temperature del calore si occuperanno di tutti i batteri.

Note storiche

Il metodo è stato sviluppato da una dottoressa Susan Sumner nel 1995 / 1996, mentre era all’Università del Nebraska Extension. Nel settembre 1996 è partita per il Virginia Polytechnic Institute and State University di Blacksburg, in Virginia.

Mentre era all’Università del Nebraska, ha scoperto che mentre l’aceto e il perossido avevano la capacità di sterilizzare, quando venivano usati insieme la loro forza era notevolmente amplificata.

“Se l’acido acetico si liberava di 100 organismi, il perossido di idrogeno si liberava di 10.000, e i due insieme si liberavano di 100.000”. Sumner, Susan. Citato da: Raloff, Janet. Cibo per il pensiero. Scienza Notizie Online. 28 settembre 1996.

In test successivi al Virginia Polytechnic Institute and State University, ha scoperto che la combinazione ucciderà quasi tutti i batteri Salmonella, Shigella e E. coli O157:H7.

Letteratura

(168) CONTROLLO DEI BATTERI PATOGENICI ENTERICI SU PRODOTTI FRESCHI D. L Peters,* S. 5. Sumner, J. A. Albrecht e L. B. Bullerman, University of Nebraska, Lincoln, NE 68583-0919

“I patogeni enterici sui prodotti freschi sono stati implicati in numerosi focolai di malattie alimentari. È stata testata l’efficacia di diversi trattamenti di lavaggio come controlli di Shigella spp., Escherichia con 0157:H7 e salmonella spp. Lattuga e peperoni verdi inoculati con Shigella e cimette di broccoli e pomodori ciliegia inoculati con E. coli 0157:H7 sono stati lavati per immersione o spruzzatura. I trattamenti di lavaggio comprendevano acqua, 2% o 5% di acido acetico (AA), 20 μ/L di monolaurina, o 3% di perossido di idrogeno (H2O2) da solo o in combinazione con 2% o 5% AA. La nisina con acido etilendiamminotetraacetico è stata utilizzata anche come trattamento di lavaggio. I campioni di prodotti sono stati analizzati immediatamente e dopo 3 giorni di conservazione a 12°C. Due trattamenti di lavaggio (2% AA + 3% H2O2 e 5% AA + 3% H2O2) erano significativamente (P < 0,05) diversi dagli altri trattamenti di lavaggio, con una riduzione media del numero di batteri di 4,5 log, che ha eliminato l’inoculo. Il melone cantalupo e il melone melone inoculato con Salmonella sono stati lavati a spruzzo con 5% AA + 3% H202, o 2% AA + 3% H2O2, con acqua come controllo. Le riduzioni medie del numero di batteri sono state rispettivamente di 4 e 3,5 sulle croste lisce e di 3 e 2 sulle croste ruvide. Nessuno dei due trattamenti ha eliminato la Salmonella dalle croste. I due trattamenti di lavaggio sono stati significativamente (P<0,05) più efficaci sulle croste di melone hon-eydew.” – Peters, D., S.S. Sumner, et al. Control of pathogenic bacteria on fresh produce, a paper (abstract #168) presented in Seattle on July 2 at the 83rd annual meeting of International Association of Milk, Food and Environmental Sanitarians (since 1999: International Association for Food Protection). 1996.