Salsa bechamel fatta in casa, consigli e trucchi

La salsa besciamella o besamel è una delle classiche ricette di salsa in cucina e oggi vi darò consigli e trucchi per fare una perfetta salsa besciamella senza grumi.

Questa salsa consiste solo di alcuni ingredienti, burro, olio, farina, latte e sale (in alcuni casi si mette l’amido di mais). Da qui e possiamo andare a mettere più cose come noce moscata, pepe nero macinato, ecc … che a tutti i gusti. Ma mettete sempre qualche spezia perché farà la differenza, penso che la noce moscata sia la più indicata.

Qualcosa a cui pensare quando si fa una besciamella è che quando si raffredda si addensa molto di più, quindi bisogna cogliere il punto, per esempio se si fa una besciamella per crocchette bisogna farla più spessa di una besciamella per lasagne.

Devo commentare che si può fare anche con il latte di soia se non si può consumare latte, avrà un tocco più dolce ma viene ricco comunque.

La ricetta della besciamella è la base di ricette come le crocchette fatte in casa o come ho detto prima una lasagna di carne o i cannelloni fatti in casa. È anche perfetta per fare delle melanzane ripiene o delle zucchine ripiene, una delle salse bianche della nostra gastronomia che non può mancare.

Se vuoi conoscere altre ricette di salse, assicurati di dare un’occhiata alla salsa spagnola, un classico per polpette fatte in casa o una salsa barbecue fatta in casa, perfetta per accompagnare la carne.

Come fare la besciamella senza grumi

Per fare una besciamella senza grumi ci sono diversi trucchi che se li seguite, vi garantisco che viene perfetta ogni volta.

• La prima cosa è che non mettete il latte freddo di frigorifero, il cambiamento improvviso di temperatura può causare la formazione di grumi. Mettere il latte del tempo o anche un po ‘caldo.
• Utilizzare un bastone invece di un cucchiaio di legno. Con il bastoncino aiutiamo a sciogliere i piccoli grumi che si possono formare.
• Il trucco del trucco delle mandorle affinché non escano grumi è mettere la farina setacciata. La farina setacciata è fatta passando attraverso un setaccio, quindi è totalmente fine.
• Incorporare un po’ di olio al burro. Se si fa così, si evita di bruciare il burro perché l’olio brucia ad una temperatura più alta e quando si mescola con il burro fuso si arriva ad aumentare quella temperatura.
• Per gli iniziati garantisco che se seguite questi consigli otterrete una ricetta di besciamella facile da usare in migliaia di ricette, da crocchette, lasagne, cannelloni, ecc…

Ingredienti per fare la besciamella

• 1 litro di latte (meglio se intero)
• 100 grammi di burro
• 100 grammi di burro
• 100 grammi di farina
  • Farina
    • Flora
    • 100 grammi di farina di grano
    • 1 goccio di olio extravergine di oliva
    • Sale
    • Spezie a piacere (noce moscata, pepe…)

    Come preparare la besciamella fatta in casa

    1.- Inizieremo mettendo a scaldare a fuoco basso il burro con un filo d’olio nella padella. L’olio lo mettiamo per evitare che il burro si bruci.

    

    2.- Una volta sciolto, quello che faremo è aggiungere la farina setacciata. Questo è molto importante perché sarà il trucco per non avere grumi. Soffriggiamo molto bene a fuoco basso fino a quando prende un colore beige, così perdiamo il gusto della farina cruda. Questa miscela di burro e farina si chiama Roux.

    

    3.- Ora è il momento di aggiungere il latte poco a poco. Il latte è meglio aggiungere il tempo o un po ‘caldo. A poco a poco aggiungiamo e mescoliamo con una frusta. Il punto di spessore dipenderà da cosa vogliamo la besciamella.

    Se vogliamo delle crocchette metteremo meno latte e questo lascerà una besciamella più spessa, se vogliamo per esempio per della pasta sarà meglio una besciamella leggera, ma questo è a gusto di tutti. Lasciare cuocere circa 5 minuti, condire con sale e pepe e pronto, e abbiamo la nostra salsa besciamella.

    

    

    Salsa besciamella nel microonde

    D’altra parte se non si gestisce bene con la salsa besciamella, Ogni tanto, se non ho tempo, faccio la besciamella nel microonde. So che è molto meglio farlo in una padella perché si salta la farina e perde il gusto crudo, ma meglio questo che niente. Inoltre in 5 minuti abbiamo la besciamella pronta se abbiamo fretta.

    Dobbiamo inizialmente mettere il burro e la farina a scaldare nel microonde per un minuto. Poi togliamo e mettiamo il latte e mescoliamo bene, mettiamo altri 5 minuti.

    La mia ricetta

    

    Nome

    Salsa besciamella, consigli e trucchi

    Data

    2020-04-16

    Tempo

    20M

    Cottura

    10M

    Totale

    30M

    Score

    3

    Basato su 48 Recensione(i)