Salmone

Il salmone è sicuro e sano per i bambini?

Sì, con moderazione. Il salmone contiene molti nutrienti essenziali di cui i bambini hanno bisogno per crescere, compresa la vitamina D (spesso carente nei bambini), il ferro, il selenio e lo zinco. Il salmone è anche una delle principali fonti di frutti di mare di acidi grassi omega-3, tra cui il DHA, che costituisce una grande percentuale del cervello del bambino ed è fondamentale per lo sviluppo visivo e cognitivo.4

Tuttavia, poiché l’inquinamento chimico emesso nell’aria da carbone, petrolio e impianti di gas naturale viene lavato dalla pioggia nei nostri oceani e fiumi, quasi tutti i pesci ora contengono livelli variabili di metalli tossici e sostanze inquinanti. Di particolare preoccupazione è il mercurio, un metallo che una volta in acqua, viene convertito da microrganismi in metilmercurio, una neurotossina che si accumula nel pesce ed è noto per causare danni cerebrali.5 I più suscettibili? Neonati, nascituri nell’utero e bambini.6

Quando comprate il salmone, cercate il salmone fresco selvaggio dell’Alaska, che tende ad avere un basso contenuto di tossine.7 Le varietà di salmone selvaggio dell’Alaska includono Chinook (King), Chum, Coho, Pink e Sockeye. Anche il salmone in scatola è un’ottima opzione, basta assicurarsi che la lattina abbia la dicitura “senza sale aggiunto” o “a basso contenuto di sodio” e “senza BPA”. Il pesce in scatola può essere ad alto contenuto di sodio – che, in eccesso, non fa bene né ai bambini né agli adulti – e il BPA è una sostanza chimica usata per rivestire l’interno di lattine e sacchetti che può alterare i livelli ormonali e le funzioni corporee del vostro bambino.

Da notare che nel 2015 la FDA ha approvato il salmone geneticamente modificato (chiamato “Salmone AquAdvantage®”) che è la prima specie animale geneticamente approvata a livello federale.8 La sua composizione genetica permette al pesce di crescere tutto l’anno in impianti di produzione a terra. Il salmone AquAdvantage® dovrebbe arrivare sul mercato nel 2020, ma potrebbe non essere etichettato come tale fino al 2022.9 Come il pesce bioingegnerizzato avrà un impatto sulla salute umana non è chiaro.

Il salmone selvatico è migliore di quello d’allevamento?

È complicato. Ci sono tre considerazioni principali: i livelli di contaminazione, il contenuto di acidi grassi omega 3 e l’ambiente. Quando si sceglie il salmone è necessario dare la priorità a una di queste considerazioni.

Dal punto di vista della salute, il salmone selvaggio dell’Alaska è la nostra scelta preferita sia per i bambini che per gli adulti. I salmoni selvaggi sono catturati nel loro ambiente naturale, dove mangiano una dieta proveniente dalle acque che chiamano casa. La maggior parte del salmone selvaggio nei negozi di alimentari americani proviene dall’Oceano Pacifico, dove le popolazioni di pesci non sono ancora state impoverite dal consumo umano. Il salmone selvaggio è spesso disponibile tutto l’anno, ma la sua stagione di punta per il gusto è la tarda estate (quando i salmoni si sono ingrassati con mesi di banchetti in preparazione della loro stagione riproduttiva).10

I salmoni d’allevamento sono allevati tutto l’anno in recinti oceanici sulla costa in tutto il mondo, dall’Asia all’Europa al Nord e Sud America. Qualsiasi “salmone atlantico” che vedete è tipicamente salmone d’allevamento. Oltre alle tossine degli inquinanti dell’oceano, il salmone d’allevamento spesso contiene antibiotici e pesticidi usati per controllare la diffusione dei pidocchi di mare, un problema comune quando i pesci sono rinchiusi in piccoli spazi. Il salmone d’allevamento può anche essere alimentato con cibo povero di nutrienti che non è naturale per il pesce, riducendo così i benefici nutrizionali.11 Come per il pesce dell’oceano, il salmone d’allevamento contiene tracce di tossine come risultato dell’inquinamento dell’acqua.

Come molti altri pesci, il salmone è sovrasfruttato al punto che alcuni organismi di regolamentazione hanno limitato o vietato la cattura nel tentativo di evitare l’estinzione. Il declino della popolazione ittica non è solo una seccatura per i genitori che vogliono introdurre il pesce e aiutare il loro bambino a imparare ad amarne il sapore. La pesca eccessiva del salmone ha un effetto a catena sulla salute e il benessere dell’ecosistema del nostro oceano e delle creature che dipendono dalla fornitura di cibo, tra cui balene, foche e altre forme di vita marina. Quando possibile, acquistate prodotti provenienti da attività di pesca che danno priorità alla sostenibilità.

Il salmone è un comune pericolo di soffocamento?

A differenza di gamberi e crostacei, il salmone non è un comune pericolo di soffocamento per neonati e bambini, anche se le lische nel pesce fresco possono rappresentare un pericolo se non vengono rimosse. Raccogliete sempre le lische e passate le dita nel pesce per assicurarvi che non rimangano lische.

Per maggiori informazioni, visitate la nostra sezione su conati di vomito e soffocamento e familiarizzate con i pericoli comuni di soffocamento.

Il salmone è un allergene comune?

Sì. I pesci con le pinne come il salmone sono uno dei principali allergeni alimentari.12 Detto questo, si stima che solo l’1% degli americani sia allergico ai pesci con le pinne.13

Come per tutti i nuovi alimenti, introducete il salmone servendone una piccola quantità per le prime due volte e osservate attentamente come mangia il vostro bambino. Se non c’è una reazione avversa, aumentate gradualmente la quantità nelle prossime porzioni.

Se avete una storia familiare di allergie, o sospettate che il vostro bambino possa essere allergico al pesce, consultate un allergologo prima di introdurre i frutti di mare a casa.

Come si prepara il salmone per i bambini con lo svezzamento guidato dal bambino?

Ogni bambino si sviluppa secondo i propri tempi. I suggerimenti di preparazione qui sotto sono solo a scopo informativo e non sono un sostituto della consulenza professionale e individuale del vostro medico pediatra o professionista della salute, nutrizionista o dietista, o esperto in alimentazione pediatrica. Non ignorate mai i consigli medici professionali o non ritardate a cercarli a causa di qualcosa che avete letto o visto qui.

Da 6 a 12 mesi: Per servire il salmone fresco, assicuratevi prima di tutto di togliere tutte le lische e di cuocerlo fino in fondo. Potete offrire al vostro bambino dei pezzi di pesce cotto della grandezza di due mignoli di adulto insieme. Questa dimensione è una quantità sicura da consumare per il vostro bambino, ma è anche più facile da afferrare per i bambini rispetto alle piccole scaglie di pesce. Se decidete di mettere il pesce a scaglie in altri piatti, servirlo in una ciotola che aderisce al tavolo aiuterà a non farglielo prendere con le mani.

Da 12 a 18 mesi: Questa è un’ottima età per introdurre il salmone in scatola, sotto forma di polpettine o insalata di salmone. Per servire il salmone in scatola, basta aprire la confezione, sciacquare il pesce per eliminare il sodio in eccesso e usarlo come se fosse salmone fresco. Per fare l’insalata di salmone, basta mescolare bene con purè di avocado, maionese, olio d’oliva o yogurt.

Da 18 a 24 mesi: Questo è un buon momento per concentrarsi sul salmone fresco mentre le preferenze alimentari del vostro bambino prendono piede. Servitelo a scaglie da solo o mescolato ad altri cibi, precaricando la forchetta come necessario. Se volete introdurre il salmone affumicato o il gravlax, potete farlo, anche se è meglio evitare il pesce stagionato e affumicato in generale, perché tende ad essere eccessivamente ricco di sodio.

Per maggiori informazioni su come tagliare il cibo per l’età del vostro bambino, saltate alla nostra sezione sulle Taglie degli alimenti & Forme.

★Suggerimento: Quando introduci un nuovo cibo, prova a servirlo in due modi: per esempio, tortini di salmone e fiocchi di salmone semplici. Ogni bambino è diverso, e certe consistenze e forme piaceranno al tuo bambino più di altre.