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Crema di aglio arrostito & Il risotto ai funghi è un piatto da ristorante perfetto per una cena speciale e può essere servito come piatto principale, contorno o antipasto senza carne, a seconda di come si porziona ogni porzione.
Questo è un classico e iconico piatto italiano a base di riso conosciuto come risotto. Il risotto è uno di quei cibi che credo che molte persone mangino solo nei ristoranti di lusso perché hanno paura di prepararlo a casa.
Ma la sua consistenza e il suo sapore delizioso e indulgente sono più facili da ricreare nella tua cucina di quanto tu possa pensare, specialmente usando una tecnica che sto per condividere con te che si discosta dalla tradizione e rende la cottura di un risotto perfetto molto, molto più facile.
Si possono creare risotti con tanti sapori, ma questo cremoso risotto all’aglio arrostito & ai funghi è uno dei miei preferiti!
Ma prima, cos’è il risotto?
Anni fa, prima che mi cimentassi a fare il risotto in casa, la mia amica Christine mi disse casualmente che cucinava regolarmente il risotto per i suoi bambini.
Questo mi ha sorpreso, così le ho chiesto di insegnarmi e spiegarmi il suo metodo, avendo solo un’idea generale di come fare il risotto basata sul guardare Gordon Ramsay che sventrava i concorrenti dello show Hell’s Kitchen per i loro tentativi falliti di risotto.
“Um, devi solo buttare la scatola del risotto nell’acqua e cuocerlo”, ha risposto.
Che sicuramente mi è sembrato sbagliato e l’ho presa in giro perché si stava trattenendo e non condivideva i suoi segreti per cucinare il risotto con me quando aveva affermato con tanta sicurezza che “faceva il risotto tutto il tempo.”
Ci è voluto un po’ per chiarire la confusione e capire che stava usando gli orzo per fare quello che pensava fosse un risotto.
Per essere chiari, il risotto si fa con il riso, non con la pasta. E non un riso qualsiasi. Il risotto richiede un tipo specifico di riso chiamato riso arborio.
È facile da trovare nella sezione riso del vostro negozio di alimentari. Il riso arborio ha più amido di altri tipi di riso, il che si traduce nell’unica consistenza di un risotto cremoso.
Ho sentito parlare di altre varietà di riso da risotto chiamate Carnaroli, Vialone Nano, Roma, Ribe e Baldo, ma non le ho mai usate personalmente per fare il risotto.
Ma per favore non tentare di fare il risotto con un normale riso bianco o un riso Jasmine o Basmati perché non otterrai il risultato desiderato con queste varietà, che non hanno le stesse qualità e il contenuto di amido del vero riso da risotto.
Come cucinare il riso per risotti
Il metodo tradizionale per fare il risotto consiste nel mescolare il brodo di pollo riscaldato nel riso tostato in una casseruola, un mestolo di liquido alla volta e mescolando quasi costantemente per 20 minuti fino a quando il riso è tenero ma non molliccio.
Il risotto cuoce lentamente man mano che il brodo caldo viene assorbito (se si aggiungesse del liquido freddo ogni volta aumenterebbe ancora di più il tempo di cottura, da qui il brodo riscaldato), rilasciando l’amido nel riso mentre viene mescolato per ottenere la sua caratteristica consistenza e creando un piatto cremoso e vellutato.
Ho fatto il risotto nel modo tradizionale molte volte e richiede sicuramente un po’ di impegno a causa del costante babysitting. Ma ne vale la pena per le occasioni speciali, naturalmente!
Ma poi mi sono imbattuta nella tecnica di Nagi da Recipe Tin Eats dove spiega che se si usa una padella profonda o una pentola grande invece di una casseruola, il riso e il liquido possono spargersi e non è necessario mescolarlo costantemente o aggiungere il liquido a rate.
E poiché il brodo viene aggiunto tutto in una volta invece che a mestoli, non è necessario riscaldarlo, risparmiando ancora più tempo e un altro piatto sporco.
Quindi ho provato questo nuovo approccio, e ragazzi, funziona assolutamente. Non ho potuto rilevare alcuna differenza di consistenza tra i risotti che ho fatto in modo tradizionale e quelli che ho fatto usando questa tecnica molto più semplice.
È piuttosto ingegnoso, e dato che dovete mescolare il riso solo una o due volte mentre cuoce a fuoco lento, vi permette di lavorare su altre cose!
Variazioni del risotto
Mentre il risotto classico include tipicamente burro, formaggio e vino, puoi assolutamente fare il risotto senza vino sostituendo la stessa quantità di liquido con brodo di pollo o acqua. Non beviamo vino a casa nostra anche se non mi faccio scrupoli a cucinare con esso dato che l’alcool cuoce.
In passato non ho voluto comprare una bottiglia di vino solo per usarne 1/2 tazza per una ricetta e l’avrei sostituita con brodo o acqua supplementari, ma di recente ho scoperto piccole confezioni da 4 di pinot grigio di dimensioni individuali da Safeway quando ho visto qualcuno che li aveva in fila davanti a me. Ogni bottiglietta contiene circa 2/3 di vino, il che è perfetto per le mie esigenze culinarie!
La cremosa variazione di risotto ai funghi arrostiti & che sto condividendo con voi oggi prevede l’uso di funghi crimini e finferli o funghi ricci (li ho appena scoperti al Farmer’s Market lo scorso weekend!), ma onestamente potete usare 12 once in totale di qualsiasi varietà di funghi vi piaccia.
Altre buone opzioni sarebbero i funghi ostrica o porcini. Se cuocete prima i funghi, poi li trasferite in un piatto e li aggiungete di nuovo verso la fine della cottura del riso, allora potete fare tutto nella stessa padella.
Ma altre idee per il risotto includono l’aggiunta di verdure (asparagi, piselli e zucca butternut sono alcune delle mie preferite con il risotto), carne (pollo cotto, salsicce o aragosta sono popolari) o pesce più tardi nel processo di cottura. Oppure si può anche fare un dolce budino di riso al risotto!
Il risotto avanzato può essere modellato in palline e poi fritto, creando un altro piatto classico (e follemente delizioso) conosciuto come ‘arancini’.
Altre deliziose ricette di risotto per ispirarvi
- Risotto cremoso al limone di Julia di Plated Cravings
- Risotto caprese ai funghi con gamberi al balsamico di Erica di The Crumby Kitchen
- Risotto verde primavera di Tara di Tara Teaspoon
Altri piatti di riso che vi piaceranno
- Riso Pilaf facile con pasta di Orzo
- Riso all’aglio con uovo fritto
- Succo cremoso di avanzi di Zuppa di riso selvatico
- Pollo al limone in padella & Riso
- Cheesy Chicken Broccoli and Rice Casserole
- Riso messicano fatto in casa (alias riso spagnolo)
- Riso al peperoncino
- Riso al cocco Thai Mango Sticky Rice
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio di oliva, diviso
- 2 scalogni o 1/2 cipolla media, tritati
- 1 testa d’aglio intera, arrostita
- 8 once di funghi crimini, quartati
- 4 once di funghi ricci o finferli
- 1/2 tazza di vino bianco secco come il pinot grigio (opzionale – sostituire con acqua o altro brodo di pollo, se si desidera)
- 1 1/4 di tazza di riso arborio
- 4 tazze di brodo di pollo
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco
- 3 cucchiai di burro
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- Prezzemolo fresco tritato o micro-verde per guarnire
- Sale & pepe, a piacere
Istruzioni
- Scaldare una grande padella di ghisa o padella a fuoco medio. Cuocere i funghi in 1 cucchiaio d’olio per 5 minuti finché non diventano marroni, poi trasferirli in una ciotola e metterli da parte.
- Pulite la padella e irroratela con il restante cucchiaio d’olio. Aggiungere gli scalogni o la cipolla tritati e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere l’aglio arrostito, schiacciandolo un po’, e condire con sale e pepe.
- Alzare il fuoco a medio-alto e aggiungere il riso, mescolando solo fino a quando i chicchi diventano un po’ traslucidi – circa 1 minuto.
- Aggiungere il vino e cuocere, raschiando eventuali pezzi marroni dal fondo della padella, fino a quando l’alcol è bruciato – circa 2 minuti. Se non usate il vino, saltate questo passaggio e aggiungete l’acqua o il brodo di pollo nella fase successiva.
- Abbassare il fuoco a medio-basso e aggiungere 3 tazze di brodo di pollo al riso. Lasciando la padella scoperta, continuare a cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la maggior parte del liquido è stato assorbito, mescolando solo una o due volte mentre il riso cuoce.
- Testate il riso assaggiandone una piccola cucchiaiata. Dovrebbe essere sodo, ma non molle. Regolare di sale & pepe, se necessario, quindi aggiungere altro brodo, 1/2 tazza alla volta, mescolando tra un’aggiunta e l’altra, fino a quando il riso è cotto secondo i propri gusti e il liquido è stato assorbito.
- Aggiungere i funghi saltati di nuovo nel risotto per scaldarli appena il riso è quasi pronto. Quando il riso è fatto, aggiungere un’altra spruzzata di brodo di pollo per rendere il risotto leggermente brodoso e togliere la padella dal fuoco.
- Aggiungere il burro, il parmigiano e la scorza di limone al riso e mescolare accuratamente fino a quando il burro è completamente sciolto e il risotto diventa bello e cremoso e finisce di assorbire il brodo extra.
- Servire immediatamente, guarnendo con parmigiano a scaglie, altra scorza di limone e micro-verdure o prezzemolo fresco tritato.
Note
Molti ristoranti servono il loro risotto sul lato più umido. Se lo preferisci così, aggiungi una spruzzata extra di brodo al risotto proprio alla fine, prima di impiattare, per scioglierlo.
Tecnica adattata da Recipe Tin Eats.
Informazioni nutrizionali:
6
Montare per porzione:Calorie: 369 Grassi saturi: 6gColesterolo: 25mgSodio: 418mgCarboidrati: 43gFibra: 2gZucchero: 4gProteina: 11g
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