Riso Jasmine e Basmati

La prossima volta che hai bisogno di riso per accompagnare un soffritto o un curry, considera di provare il riso basmati o il riso jasmine. Questi risi aromatici diventano sottilmente fragranti e saporiti quando vengono cotti, rendendoli un’ottima alternativa al semplice riso bianco a chicco lungo.

Il riso Jasmine, proveniente dalla Tailandia, ha chicchi lunghi e traslucidi. Quando è cotto, ha un aroma seducente e leggermente floreale e una consistenza morbida e aderente.

Il basmati proviene dalle colline himalayane dell’India e del Pakistan. Ha un chicco molto lungo che si allunga ulteriormente con la cottura. Rimane separato ed elastico, e ha un delicato sapore di noce.

Riso Jasmine

Cosa comprare: Il riso al gelsomino sta diventando abbastanza facile da trovare al supermercato. Il gelsomino coltivato in casa (Jasmati) è decente, ma compra una varietà importata se puoi. È venduto in piccole scatole e in sacchetti di tela più grandi.

Come cucinare: Prima di cucinare, il riso al gelsomino deve essere lavato per rimuovere la polvere e l’amido in eccesso. Di solito viene cucinato al vapore o con il metodo dell’assorbimento, il che significa che viene cotto in una quantità misurata di acqua, che il riso assorbe completamente. Di solito non si aggiunge il sale, ma lo abbiamo dato come opzione. Il metodo che uso io prevede una combinazione di cottura a vapore e ad assorbimento, e il risultato è un riso al gelsomino dalla bella consistenza.

Riso Basmati

Cosa comprare: Cercate nella sezione riso del vostro supermercato il basmati importato in piccole scatole o grandi sacchi di tela. Il basmati domestico, coltivato in California e in Texas (chiamato Texmati) è buono, ma di solito non è così aromatico come le varietà importate.

Come cucinare: Il basmati ha bisogno di stare in ammollo per mezz’ora o più prima di essere cucinato. L’ammollo permette ai chicchi di iniziare ad assorbire l’acqua lentamente, in modo che si cuociano più uniformemente e non si rompano. In India, è tradizione cucinare il basmati facendolo bollire in abbondante acqua semplice, anche se è possibile aggiungere sale all’acqua se si vuole.