Riso coreano multicereali (Japgokbap o Ogokbap)

Il riso coreano multicereali o Japgokbap/Ogokbap è un sano e gustoso riso a chicchi misti che comprende cereali e fagioli come il sorgo, miglio, fagioli rossi o neri e anche ceci. L’aggiunta di sale rende questo riso sostanzioso ancora più gustoso.

Riso coreano multicereali cotto in ciotola di ceramica con cucchiaio d'argento — Riso coreano multicereali (Japgokbap o Ogokbap)

Il riso coreano multicereali o Japgokbap 잡곡밥 è un riso molto sostanzioso e sano che i coreani amano gustare nei loro pasti quotidiani o in occasioni speciali. L’Ogokbap 오곡밥 o riso a 5 cereali è un tipo speciale di Japgokbap che viene tradizionalmente gustato il giorno della prima luna piena. La prima luna piena o Jeongweol Daeboreum 정월대보름 è una festa tradizionale coreana che è il 15 gennaio nel calendario lunare.

Riso coreano multigrain o Ogokbap come parte del First Full Moon Festival

FYI, Jeongweol Daeboreum o Korean First Full Moon Festival sarà il 19 febbraio nel 2019. Ogni anno, in questo giorno o la notte prima, i coreani tradizionalmente godono di questo sano riso coreano multicereali o Ogokbap e vari namul. I coreani preparano una tavola di questo speciale riso a 5 cereali e namuls come offerta al cielo per pregare per un buon raccolto che cada in autunno.

Durante la prima luna piena, i coreani mangiano anche noci, arachidi e altre caramelle dure come un modo per allontanare le malattie della pelle e promuovere la salute dei loro denti. Si dice anche che quando si fa un forte rumore quando si rompono questi gusci di noce con i denti, si spaventano gli spiriti maligni che possono farvi ammalare! HAHA..che ci crediate o no.

Secondo me, tutti questi sforzi erano molto probabilmente modi per fornire una buona nutrizione ai membri della famiglia, dato che il freddo e gelido inverno coreano può facilmente portare alla malnutrizione.

Quali cereali sono usati per il Japgokbap (riso coreano multicereali) alias Ogokbap?

Interessante, i 5 cereali sono diversi a seconda delle diverse regioni e sono anche cambiati nel tempo.

I primi 3 o 4 grani più comuni utilizzati sono:

Riso dolce (Chapssal 찹쌀)
Fagioli rossi Adzuki (Paat 팥)
Sorgo (Susu 수수) o Sorgo dolce (Chalsusu 찰수수)
Miglio volpino glutinoso (Chajo 차조 o 차좁쌀 Cha-jop-ssal)
Miglio Proso aka Hog Millet (Keejang 기장)

E poi di solito 1 o 2 tipi di fagioli:

Fagioli di gallo (Bam Kong 밤콩)
Fagioli neri (Geomeun Kong 검은콩)
Fagioli di rovo
Fagioli di mirtillo

Inoltre, si potrebbe fare un riso a 7 cereali aggiungendo altri chicchi:

Riso integrale (Hyeonmi 현미)
Riso nero (Heukmi 흑미) – basta mescolare il riso nero per ottenere il riso viola o Heukmi Bap. Vedi Ricetta.

Qui ci sono i 5 cereali e fagioli che ho aggiunto alla mia ricetta di riso multicereali (compresi i ceci sul fondo).

Un piatto di cinque cereali per il riso coreano multicereali — (Dall’alto, in senso orario – Miglio Rosso, Sorgo, Fagioli Neri, Ceci e Fagioli Rossi Adzuki)

I consigli del cuoco per preparare un perfetto riso coreano multicereali (Japgokbap)

Mettere completamente in ammollo tutti i fagioli e cambiare l’acqua per assicurarsi che tutti i fagioli siano completamente reidratati e qualsiasi tossina (lectina) risciacquata via.
I fagioli rossi Adzuki possono causare qualche irritazione per gli stomaci sensibili. Mettete in ammollo i fagioli durante la notte e precucinate i fagioli Adzuki se volete essere sicuri che non causino problemi di digestione alle persone con lo stomaco debole. Ma io non ho problemi quindi dovrebbe andare bene per la maggior parte. 😉
Mescola qualche tipo di riso dolce glutinoso o cereali per produrre una buona consistenza gommosa.
Per risparmiare tempo, congelate i fagioli e il riso dolce reidratati e aggiungeteli direttamente al riso bianco per fare il riso multicereali nel vostro cuociriso o Instant Pot in pochi minuti.
Aggiungete un po’ di sale per fare il Japgokbap più saporito.
Un rapporto facile da ricordare è Riso bianco : Riso dolce: Multigrains + Beans (Dry) = 1:1:1.25 es. la mia ricetta qui sotto usa 180 ml di riso bianco + 180 ml di riso dolce + 225 ml di beans + grains.

Devo cuocere i fagioli rossi prima di aggiungerli al cuociriso?

No, non è necessario precuocere i fagioli finché sono completamente ammollati, l’acqua cambiata e completamente cotti. Se hai uno stomaco sensibile, potresti voler mettere in ammollo i fagioli più a lungo (una notte) e cambiare l’acqua 2-3 volte. Scartare sempre l’acqua prima di cucinare con il riso.

Quando stavo lavorando a questo post, mia sorella mi ha raccontato di come molte mamme coreane dicono che i fagioli rossi Adzuki possono essere tossici, a meno che non vengano cotti in anticipo per evitare intossicazioni alimentari. Per tua informazione, gli Adzuki e altri fagioli contengono una tossina chiamata lectina.

Quindi, credo che la precottura dei fagioli rossi fosse davvero importante ai vecchi tempi – i giorni prima delle pentole a pressione, dei cuoci riso elettronici e delle pentole istantanee. Perché senza questi, c’era probabilmente una buona possibilità che i fagioli fossero poco cotti con i metodi tradizionali della pentola.

Con l’avanzamento della tecnologia e le ricette accurate che ti dicono come cuocere completamente il Japgokbap/riso coreano multigrano, la probabilità che i fagioli non siano completamente cotti è ora molto molto bassa.

BTW, SI, precucinate i fagioli rossi (basta farli bollire in una pentola con acqua fresca per 10 minuti circa), se avete intenzione di cucinare il riso multicereali in una pentola normale.

Devo preoccuparmi di un’intossicazione alimentare da fagioli rossi o altri fagioli?

Sì e No. Mentre la maggior parte dei fagioli e sicuramente i fagioli rossi Adzuki hanno la lectina (una forma di tossina che si trova naturalmente nelle piante per proteggersi dagli animali), la lectina viene lavata via durante l’ammollo e poi viene ulteriormente neutralizzata quando è completamente cotta.

Quindi, non preoccupatevi dell’intossicazione alimentare, purché vi assicuriate che i fagioli siano completamente cotti. Se avete uno stomaco sensibile, lasciateli in ammollo più a lungo e forse anche precotti.

Ma ricordate, i coreani mangiano questo riso multicereali chiamato Japgokbap e Ogokbap da generazioni, oltre centinaia di anni…. quindi direi che è abbastanza sicuro e sano da mangiare. Puoi leggere di più sui benefici dei legumi nella tua dieta.

Direzioni passo per passo per il cuociriso

Misura circa 3 Tbs (45 ml) o 1/4 di tazza per cuociriso di ciascuno dei fagioli rossi Adzuki, Sorgo, Miglio Proso o Foxtail, Ceci e Fagioli Neri. Il totale dei grani secchi e dei fagioli dovrebbe essere all’incirca 1 1/4 di tazza di riso totale = 15 Tbs o quasi una normale tazza da 1 US.
Mettere a bagno tutti i fagioli secchi e i grani per 6 ore o più. Non mettere in ammollo il riso a chicco corto e il riso dolce. Cambiare l’acqua almeno 1-2 volte durante l’ammollo. ** NOTA, 1 tazza per cuocere il riso = 180 ml contro 1 tazza USA = 240 ml. Leggi di più sulle tazze di misura QUI.
Grani per il riso coreano multigrano Rice

** Le foto in alto mostrano 4 dei chicchi con la sinistra è PRIMA e la destra è DOPO averli messi a bagno per 6 ore.
Aggiungere 1 tazza da cuoco di riso (= 3/4 US cup) ciascuno di riso bianco a chicchi corti e riso dolce e aggiungere alla pentola. Lavarli strofinandoli con le mani. Scolare poi ripetere. Lavare e sciacquare il riso almeno 2-3 volte.
Scolare tutti i fagioli e i cereali. Scartare l’acqua.
Nella pentola, aggiungere riso bianco, riso dolce, fagioli e grani.
Cinque chicchi nel cuociriso per il riso coreano multicereali
Aggiungere acqua alla pentola. La regola generale è di usare il rapporto grano secco/acqua come 1:1. Con la mia ricetta di base, aggiungere 3 tazze di riso (540 ml) di acqua.
Aggiungere circa 1/2 cucchiaino di sale marino.
Chiudere il coperchio e impostare la funzione Mixed Rice “Japgok”. Il mio Cuchen Pressure Rice Cooker mostrava 45 minuti di cottura.
Riso coreano multicereali Japgokbap
Godetevi!
Riso coreano multigrain – Japgok Bap

☆ Hai fatto questa ricetta? Spero che tu possa darmi un voto di 5 stelle qui sotto!

E lasciami un commento per farmi sapere come ti piace! Mi piacerebbe sentire la tua opinione! 😍

Puoi anche SEGUIRMI su FACEBOOK, PINTEREST e INSTAGRAM o unirti al mio GRUPPO FACEBOOK per vedere, chiedere e condividere tutto sul cibo coreano con altri come te!

Seguimi sui social per altre ispirazioni di ricette coreane!

Stampa

4.58 da 14 voti