Ricetta per il Pepián del Guatemala

Il Pepián del Guatemala può essere rosso o nero e servito con manzo, maiale, pollo o un misto dei tre. Condividiamo la ricetta per prepararlo, che produce circa 4 porzioni.

Storia del Pepián guatemalteco

Il Pepián è tipico del dipartimento di Chimaltenango. Infatti, è uno stufato tradizionale del Guatemala. Inoltre, secondo l’Istituto Guatemalteco del Turismo -Inguat- è una commissione di origine Kaqchikel che viene servita ai matrimoni, alle feste di compleanno e anche alla sepoltura di un defunto.

È stato dichiarato Patrimonio Culturale Immateriale della Nazione dal Ministero della Cultura e dello Sport, secondo l’Accordo Ministeriale 801-2007.

(Foto: Emmily Alvarez)

Ingredienti

• 2 lb. di manzo a piacere
• 1 peperoncino secco guaque
• 2 once di semi di sesamo
• 1 peperoncino secco passito
• 1 bastoncino di cannella
• 4 pomodori
• 1 tazza di miltomato
• 1 cipolla
• 2 once di pepitoria verde
• 1 buccia di piantaggine
• 3 spicchi d’aglio
• 4 peperoni grassi
• 2 chiodi di garofano
• 8 pezzi di pane francese freddo o farina di riso
• 1 mazzo di coriandolo
• 1 litro d’acqua
• ½ güisquil
• ½ Lb. di fagiolini
• ½ libbra di patate medie
• carote
• gambi di cipolla
• Sale e pepe a piacere

(Foto: foodologie.com)

Preparazione

1. Per prima cosa, per il Black Pepian, mettere in una pentola la carne a cuocere dentro il litro d’acqua.
2. Prima che sia al massimo, aggiungere le verdure per la cottura.
3. Poi, separatamente in un comal, mettere a rosolare i peperoncini, il miltomate, il pomodoro, la cipolla, il sesamo, la pepitoria, gli spicchi d’aglio, la stecca di cannella e la buccia di banana.
4. Dopo che tutti gli ingredienti si sono rosolati perfettamente, mescolare con un po’ del brodo dove la carne è stata cotta.
5. Poi, che liquefatto è messo a bollire e addensare insieme con il mazzo di coriandolo, per lo spazio di 30 minuti.
6. Seguito da cadere la carne e le verdure, in modo che i sapori si fondono insieme e lasciare bollire fino a quando addensato.
7. Per il Pepián Rojo si dovrebbe omettere il peperoncino guaque e la buccia di banana, e aggiungere più pomodoro, achiote e peperoncino.
8. Infine, si può servire con riso bianco e un paio di deliziose tortillas.

(Foto: foodologie.com)

Video

Hai voglia, vero? È il momento di prepararlo a casa, ecco un video

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