Ricetta di salsa di mele fatta in casa

Fase 1

Iniziare con circa 12 libbre di mele fresche senza macchie e lividi. Le imperfezioni minori possono essere tagliate, ma assicuratevi sempre di usare frutta di alta qualità.
Avere pronto un grande bollitore a bagnomaria (facilmente reperibile nei discount o nei negozi di ferramenta), barattoli da conserva Mason da una pinta con coperchi nuovi di zecca. Vorrete anche un sollevatore di barattoli da conserva e un termometro per caramelle.
Sbucciate e carotate le mele. Questo è certamente un sacco di lavoro e si consiglia di investire in un pelapatate a manovella. Dopo la sbucciatura, affettare le mele. Perché ci vorrà un po ‘per ottenere tutte le mele sbucciate hanno una grande padella con circa 1 gallone di acqua con 3/4 tazza di succo di limone in esso. Mettere le fette di mela nell’acqua di limone mentre si lavora per evitare l’imbrunimento della frutta.
Una volta che tutta la frutta è sbucciata e affettata, scolarla dall’acqua di limone e aggiungerla a una pentola grande e riscaldarla sul fornello a fuoco medio. Coprire la pentola, ma controllare spesso per assicurarsi che la frutta non stia bruciando sul fondo. L’acqua inizierà presto a cuocere fuori dalla frutta e questo proteggerà dalle bruciature dopo i primi minuti. Tenere la pentola coperta in modo che la frutta cuocia a fuoco lento. Controllare ogni due minuti e mescolare la frutta. A seconda della fermezza della varietà di mela che avete scelto, le mele dovrebbero ammorbidirsi notevolmente in circa 20 o 30 minuti.
Una volta che le mele sono ammorbidite e cominciano a rompersi quando vengono mescolate, iniziare a schiacciarle con uno schiacciapatate. Questo accelera il processo di salatura. Potete rendere le mele lisce o a pezzi come volete. Continuate a cuocere la salsa di mele dopo averla schiacciata per far uscire più liquido. Non si vuole che la salsa di mele diventi liquida. Cuocere l’acqua fino a formare una salsa densa. Durante questo tempo, si possono aggiungere zucchero e spezie se si vuole.
Si può aggiungere più zucchero se lo si vuole veramente dolce o non aggiungere alcuno zucchero. Avere questo controllo sugli ingredienti è una delle cose belle di fare la propria salsa di mele. Non dovete preoccuparvi dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio che è presente in tante varietà commerciali.
Mentre state cucinando le mele, preparate l’inscatolatore a bagnomaria e i barattoli. Lava i barattoli, i coperchi e le bande e riempi il contenitore. Scaldare l’acqua nel contenitore ad almeno 180 gradi F ma meno di ebollizione e immergere completamente i vasi e i coperchi per sterilizzare. Usa il termometro per caramelle per monitorare la temperatura dell’acqua. Dopo che i vasetti e i coperchi sono stati sterilizzati per un paio di minuti, spegnere il fuoco della scatola di latta e coprirla. L’acqua e i barattoli rimarranno caldi mentre si sta finendo la salsa di mele.
Una volta che la salsa di mele raggiunge una consistenza densa senza pozzanghere di liquido in eccesso, togliere dal fuoco. Togliere i barattoli sterilizzati e i coperchi dall’acqua e riempirli con la salsa di mele. Lasciare uno spazio di testa di 1/2 pollice nei vasi. Pulire con cura e asciugare i bordi dei barattoli e mettere i coperchi. Fissare i coperchi con le bande del barattolo e avvitare bene con la mano. Non è necessario che sia molto stretto. Basta avvitarlo senza forzarlo.
Porta l’acqua nella conserviera a piena ebollizione e aggiungi con attenzione i vasetti riempiti con il sollevatore per vasetti. Assicurati che almeno 1 o 2 pollici di acqua siano sopra le cime dei vasi. Mantenendo l’acqua ad ebollizione, lavora le pinte per 15 minuti. Aumentare questi tempi di 5 minuti se ci si trova ad altitudini superiori ai 1.000 piedi.
Quando il tempo di lavorazione è trascorso, togliere i vasi dall’acqua e metterli su un asciugamano in un luogo senza correnti d’aria. Non disturbare i vasetti per 12-24 ore mentre i sigilli si raffreddano e si stringono. Potresti sentire i coperchi abbassarsi e fare un sigillo entro i primi minuti, ma non toccarli.
Il giorno dopo, rimuovi le bande, pulisci i vasetti e i coperchi e conservali in un luogo fresco e buio fino a un anno.
Se vuoi fare entrambi i vasetti da quattro e da una pinta allo stesso tempo, usa solo il tempo di lavorazione per i vasetti da quattro. Un po’ di lavorazione in più sui vasetti da una pinta non farà male a nessuno.